2024年3月17日

美味回憶:尋找春天的足跡,感受春天的氣息(獅房菜)

九龍旺角「帝京酒店」的「獅房菜」,除了有以一代才女張愛玲的著名文藝作品為主題的「獅房發辦 愛玲宴」外,還推出了配合春天這季節,以「春跡」為名的另一款「獅房發辦」晚餐。我雖不曾吃過「愛玲宴」,但最近我就和朋友一起吃過「獅房發辦 春跡」,感覺相當不錯。





其實這配合時令推出的「獅房發辦」是有兩款的,「春跡」($798/位,優惠價$638/位)有九道菜,而更豐富的「華麗」($1547/位,優惠價$1238/位)就有十二道菜,這一晚,我和朋友吃的就是「春跡」。



(一)序幕

:率先送上的是集合了「花蟹茶碗蒸」、「普洱海參凍」和「髦髦豬叉燒」三者的頭盤。「花蟹茶碗蒸」材料既多,蒸得也好,我最喜歡。「普洱海參凍」的食材配搭新穎,就滿有特色。至於那「髦髦豬叉燒」肉質雖未算甚佳,還算不錯。





(二)焰舞

:是這晚我最喜歡的菜式,以龍蝦球為主角,伴以青花椒,龍蝦球底下還有炒得嫩滑無比的炒牛乳。新鮮的龍蝦經起肉成球,每口都彈力十足,而且調味亦佳,讓我由衷喜歡。值得一提的是盛載著炒牛乳和龍蝦肉的青綠色炸米盞,香脆可口,我也喜歡。



(三)虹彩

:原來是以新疆蘭州蜜瓜、瑤柱和響螺熬燉多個小時而成的「爵士湯」。相傳昔日名人鄧肇堅爵士最喜歡喝這湯,愛其清甜滋潤。我雖非爵士,可也十分喜歡這湯,確是清甜好喝。

    
(四)妃玄

:以鮑魚為主要材料,用薑蔥爆香,並灒以古越龍山陳年花雕酒。菜未上桌,酒香先至,未嚐鮑魚,先聞其香,教人食欲大增。煨得入味軟腍的鮑魚,簡單地配 以蘆筍、京蔥等配菜,已是一道可喜的菜式。



(五)土飼

:別出心裁地以小黃牛的賣相出現,黑漆漆的細小牛角,眼珠和小咀在小黃牛脹鼓鼓的身軀上點綴著,怪可愛的。以附上的銀色小鎚子輕輕把小黃牛的外殼敲鬆,原來裡面是以一大片荷葉包裹著的韓國泡菜和黑毛和牛肉,味道帶點酸辣,挺開胃的。這道「韓國泡菜  黑毛和牛」,都算既有姿勢,又有實際。




在第五和第六道菜中間,大廚體貼地以一道味道偏酸的「酸梅啫喱」讓客人清清味蕾,開一開胃,安排貼心。


(六)旨味

:花膠及多款蔬菜一起浸泡在清甜的鮮雞湯中,味不太濃而不寡淡,也不錯。


(七)養生

:與旨味有異曲同工之妙的養生,同樣地有大量蔬菜。深綠色的菜苗、白色的野生竹笙、橙色的蟲草花、加上晶瑩的燕窩,簡單而健康。


(八)絕品

:以健康的淮山麵配以來自潮汕的澄海滷鵝。不太大碗的麵食,對已吃得十分飽,還需留肚吃甜品的我來說剛剛好。    
 
   

(九)港甜

:其實是賣相滿分的「鴛鴦茶 奶凍」。有吃過「帝京酒店」出品的蛋糕的顧客應該都知,這裡的蛋糕造型一向維肖維妙,無論叉燒飯、壽司、拉麵,像真度都極高,這天的「鴛鴦茶 奶」同樣令人意想不到,以白朱古力造成的長身杯子,活脫脫就是快餐店裝載飲品的發泡膠杯子一樣,把白朱古力杯蓋揭開,裡面朱古力色的鴛鴦茶奶凍便立刻出現眼前,偏甜的味道雖然讓我不敢多吃,卻仍然令我不由不讚歎大廚製作甜品的功力和巧思。



這天正是白色情人節,餐廳特別為客人準備了特別的甜品,兩款精美的甜點,與代表情人的一對迷你小熊一起,為結束這晚餐前帶來一點的浪漫。


下次有機會的話,也想試試「愛玲宴」呢!




店舖名稱:獅房菜
店舖地址:旺角太子道西193號帝京酒店三樓
美味度:80/100



2024年3月10日

美味回憶:既特別又健康的豐富早餐(HOKO Farm)


鑽石山「荷里活廣場」雖然跟其他大型商場一樣,食肆不少,但早餐的選擇卻一點不多,有的就只是麥當勞、星巴克和敏華冰廳等連鎖食店,幸好,這裡還有這間在早上8時開始謍業的餐廳,可以讓這天在八時剛過便來到這商場的我在這間環境舒服的餐廳裡享受一個既特別又健康,而且價錢合理的靚早餐。







我吃的是餐廳新推出的「班尼迪蛋、煙肉英式鬆餅、田園沙律、鮮果穀物乳酪」($52)。說這早餐非常特別也許不是,但要在早上八時便可以吃到班尼迪蛋、煙肉英式鬆餅和田園沙律可就一點不易,港式茶餐廳和冰室不會有得吃,大部分較高檔的西餐廳一來不會這麼早開門,二來也未必有 Benedict Egg可吃,所以可以一早在這間餐廳吃到一個這樣的早餐,實在有意外驚喜。



這早餐的班尼迪蛋和煙肉英式鬆餅的鬆餅雖然只得下面一塊,不像一般的有底面兩塊,不過煙肉頗大塊,味道也夠鹹香和不乾硬,油脂頗為豐富。班尼迪蛋雖不是十分流心,都算及格。鮮果穀物乳酪用的是沒有甜味,較為健康的版本,不過在加了一點糓物和果乾後,味道不會過於平淡,口感也較豐富,我喜歡。較弱的反而是田園沙律,那些沙律菜是沒有問題的,份量也足夠,問題只在於那些健康開胃的黑醋汁下得不夠多,以致沙律的味道偏淡,就要扣分。



一個既特別又健康的豐富早餐,加多一杯香濃走甜的熱奶茶,價錢只比普通的港式茶餐廳公仔麵早餐貴上一點點,而且用餐環境還要相當不錯,可以悠悠閒閒地享受一番,我覺得絕對物有所值呢!





店舖名稱:HOKO Farm
店舖地址:鑽石山龍蟠街3號荷李活廣場2樓288號舖
美味度:70/10070/100

2024年3月8日

美味回憶:廚師發辦新一章,鮮味粵饌好味道(玉庭)

在我曾經去過的酒店中菜廳中,這間「玉庭」是其中一間我最喜歡的。也許這裡的環境不算很堂皇華麗,但大廚東師傅的烹飪功夫不單扎實,而且甚有創意,他所設計的菜式,不但味道出色,賣相也有心思,讓我每次到來都能大飽口福,盡興而歸。


還記得去年差不多這個時候,曾與友人在這兒首次嘗試東師傅設計和烹調的「廚師發辦 鮮味粵饌」八道菜豐富晚餐,對當晚的多道精彩菜式留下了難忘的印象。踏入新的一年,東師傳原來又為酒店設計了全新的「廚師發辦 鮮味粵饌」餐單(原價 $1188/位,在3月至5月的推廣期內 $888/位),同樣是八道菜,今次的菜式幾乎全部都是海鮮,鮑魚、波士頓龍蝦、扇貝、桂花魚、膏蟹,全部都成為東師傅入饌的材料,這推陳出新的餐單,相信東師傅一定花了不少心思,絕對令人期待。

第一道菜式是「奇異果 蘭州九年甜百合 柚子汁」。這打頭陣的開胃前菜,賣相精美吸引,用上了多種清新的蔬果做材料,金奇異果酸中帶甜,固然開胃,可以生吃的甜百合也清爽宜人,配以產自澳洲的BB梨,還有灑上金箔的燕窩,再下點柚子汁,讓人胃口大開。


以火在下面保持熱度的「拆蟹肉 拆蟹膏 澳洲橙」是宋代流傳下來的經典菜式「蟹釀橙」的現代版,在橙中釀入了新鮮蟹肉和金黃蟹膏等材料的這道湯羹,既富橙香,也有橙味,海鮮與水果的配合,既特別,又美味,色香味俱全,當之無愧。


龍蝦  蟹鉗 豆腐」以黃色的蒸蛋配搭白色的豆腐粒,加上波士頓龍蝦肉與原隻蟹鉗,賣相吸引。蒸蛋驟眼看去好像不夠嫩滑,實質不然,口感滑溜,味道濃郁,與爽甜可口的龍蝦肉和鮮味的蟹鉗合作成為一道好味又名貴的菜式。

百香果 桂花魚 香茅」的桂花魚炸成花狀,賣相精緻,外脆而內軟,蘸以酸甜開胃的百香果汁,香口但不油膩,好吃!好吃!


東坡肉 鮑魚 梅菜皇」的鮑魚軟腍彈牙,炆得甚有火候,本應更加邪惡的東坡肉雖然略嫌未夠邪惡,肥肉的比例輕了一點,味道可還不錯。


擺盤帶點兒日式風味的「拉絲芝士  扇貝 牛油酥」份量十足,牛油酥皮夠熱又夠酥脆,裡面埋藏著的扇貝完全是刺身級的級數,大隻厚身,配以拉絲芝士等材料混成的忌廉汁,讓我吃得十分滿意。




龍蝦湯 龍蝦鉗 脆米」其實是龍蝦湯脆米泡飯。大廚在碟子上先下了原隻龍蝦鉗、帶子粒、脆米和白米,再由侍應在客人面前徐徐倒進鮮美的龍蝦湯,讓這道菜變成彷如西式的餐湯。真材實料的龍蝦湯當然美味,厚肉的龍蝦鉗、鮮甜的帶子,還有帶來雙重口感的脆米和白米,就更讓這泡飯變成另一道我十分喜歡的菜式。


這晚最後的菜式「椰奶  椰青 紫薯」用上了大個的椰青作為盛器,並以乾冰製造出騰雲駕霧的效果。這椰香撲鼻的甜品,上面白色的一層是凝固了的椰奶,下面淺紫色的一層則是健康的紫薯,吃時用匙羹把上下兩層一次過舀起送進嘴巴,甜度適中,既不過濃,亦不過淡,正適合我這個已經吃得甚飽的客人。不過這晚的菜式實在豐富,雖然我盡了最後的努力開動甜胃,還是未能把整道甜品吃光。假如我不是吃得這麼飽的話,可能會連椰青內的椰肉也刮來吃掉也說不定呢!




真心期待下次再訪「玉庭」,再嚐東師傅別出心裁,不落俗套的美味菜式。


餐廳名稱:玉庭
餐廳地址:沙田白鶴汀街8號帝都酒店1樓
美味度:85/100