2018年7月29日

美味回憶:南乳雞髀配薑汁奶茶,都唔錯(旺記冰室)

雖然人氣冰室「旺記」的招牌出品是「滑蛋叉燒飯」和多款下了花生醬與其他配料的麥包多士,原來它的「南乳雞髀」配以「凍薑汁奶茶」也相當不錯,這一天的下午茶時間,我正是在這間「旺記冰室」吃了一頓這樣的「炸南乳雞髀餐」下午茶。


這下午茶所費無幾,無非 $40而已,如果我不是喝要加錢的「薑汁奶茶」(+ $4),也不是喝凍飲(+ $2)的話,更是四十元有找,價錢不算貴,而且我覺得絕對物有所值。這兒的「凍薑汁奶茶」,薑味突出,與奶和茶融而為一之後,讓奶茶的味道更加豐富,也更好喝,特別是我一向喜歡有薑味的食物和飲品,就更喜歡它了。


至於雞髀方面,南乳味也許還可再出些,但味道其實已經足夠,假如味道再濃些的話就可能會過鹹。這雞髀都幾大隻多肉,而且炸得皮脆肉滑,伴以粗身扭紋薯條和少許沙律菜,把整份下午茶吃完,飽了,也滿足了。





店舖名稱:旺記冰室
店舖地址:灣仔謝斐道142號建利大廈地舖
美味度:75/100

2018年7月28日

美味回憶:九州熊本嶄新美食體驗(割烹 櫓杏)

這間與日本九州熊本縣政府及當地金融機構----肥後銀行集團有聯繫的高級和食料理店,我早想一試,近日適值它在香港開業剛滿一年,餐廳推出多款由店內兩位日籍大廚設計的新菜式,之前不曾到訪過它的我,便與多位友人一起在這兒吃了一頓豐富的晚餐。



這料理店環境闊落舒適,店門附近一角,有不少來自九州熊本的物產,好像蔬菜、水果、酒等售賣。此外,還有些同樣來自九州熊本一帶的工藝品,裝飾品等,部分同樣可供客人選購。






這兒的熊本特產「球磨燒酌」齊全極了,把所有酒廠的出品都網羅其中,我雖非酒客,看見這樣強大的陣容一字形排開,也不禁說聲「厲害!」




肥後路柚子花」、「水鏡無私蜜瓜菲士」和「綠松熱帶莫吉托」($88@)三款以熊本燒酎獨家調製 的燒酎特飲,都是店子最近推出的雞尾酒,除了用上不同品牌的燒酎外,前兩者分別下了柚子酒和新鮮蜜瓜,但我始終較為喜歡 Mojito的味道,所以點選了相對地材料較為簡單,以綠松燒酎、青檸汁、梳打水、糖漿和薄荷葉為材料,清新解渴的「綠松熱帶莫吉托」做飲品。


這天的晚餐十分豐富。首先是沙律,是「熊本阿蘇產莫扎特蔬菜究極水沙律」($118)。這沙律特別之處,是所用的蔬菜,全是來自熊本縣阿蘇的つじ農園,一年365日都在大音樂家莫扎特的古典音樂薰陶下生長,烹調時,也只以熊本白川天然究極水與海鹽稍作調味。這沙律蔬菜種類眾多,色澤鮮明漂亮,看來水靈水靈的各式蔬菜是否因莫扎特的音樂而生長得特別好,我不能確定,但這些產地直送的蔬菜,的確鮮甜,味美。



天草直送新鮮刺身盛合」($898/3-4人前)包括八款每日新鮮由九州天草地區飛機運到的刺身,當中既有全港獨家供應的南國三文魚,也有肥美的頂級平政魚,還有七彩帆立貝。此外,與平政魚一樣肥美,甚至還有過之的大拖羅與其他新鮮刺身,也一樣美味吸引。





即炸辛子蓮藕」($68)原來是熊本地道的鄉土小食,在當地甚為有名。熊本的辣子蓮藕,一般是以黃芥末與味噌把蓮藕的小洞填滿,然後再用黃色麵衣包裹著整條蓮藕油炸,並且以冷盤形式上桌的。這天所吃的「即炸辛子蓮藕」,則是店中大廚的特別版,自家調配的辛子味噌中加入了雞蛋、料理酒與紅米酒等物。原條蓮藕早經切片,在塗上特製味噌之後再一片片地包裹上麵衣才即叫即炸。這熱食的熊本小食,蓮藕爽脆可口,特製味噌辛辣刺激,兩者的配搭十分出色,是一道我十分喜歡的小食。


一文字長蔥卷配酸醋味噌」($48)所用的長蔥,原來是熊本特有的春夏時令食材,卷成長條狀的馬蔥,配以酸醋味噌,都幾開胃。


熊本蔬菜三瀨雞麵團湯」($138)的材料主要有來自熊本的三瀨雞肉、蔬菜和以小麥粉搓成的麵團,湯底以醬油調味,味道不錯,雞肉軟熟,麵團也煙韌特別。


完全想像不到在高級日本料理店中竟可以喝到肉骨茶。原來這是愛喝肉骨茶的大廚特別添加的帶有星馬風的新菜式。這「鹽漬竜膽豚肉骨茶」($158)用上了特別的熊本竜膽豚,豚肉肉質肥瘦比例均勻,湯味則濃郁而不太有藥材味,可算是另類的日本風肉骨茶。



採用熊本黑毛和牛為食材,並且是以熊本阿蘇名店「花菱」的秘方炮製的「阿蘇名店花菱名物究極熊本吉列黑毛和牛」($548)炸得外脆內軟,口感,味道都無懈可擊,是我吃過最好吃的吉列牛,現在回想起,仍然非常回味。




熊本黑毛和牛蒸籠料理」($1,298)是這夜熊本和牛三部曲的第二部,也是最大堆頭大製作的一道菜式。蒸籠共分兩層,上層舖滿黑毛和牛薄片,並且舖墊上椰菜,下層則有接近 20款莫扎特蔬菜與店子自家製作的豆腐。蒸籠在上桌放好開火之後,隨即計時。大約蒸煮 7分鐘後,待和牛開始變熟,和牛的油脂與肉汁滴落下層的蔬菜中,便可食用。呈半生熟狀態的薄片黑毛和牛,軟滑無比,肉味香濃。吸取了和牛精華的蔬菜,與之前吃的沙律相比,就各有各的好味,實在難分高下。





一客三件的「櫓杏熊本黑毛和牛壽司」($258),把黑毛和牛西冷薄切之後,分別舖在還有其他不同配料(海膽、鹽、蠔葉)的赤醋壽司飯中,師傅會在客人面前即時火炙,讓客人即時感受到飄散而出的肉香。這一天,我與友人們隨意地一人揀一件壽司吃,雖然我沒有揀到更加吸引的有海膽或蠔葉在裡面的壽司,但即使只有鹽與和牛西冷的壽司,已經十分美味,經火炙後的和牛油脂滲進飯粒之中,飯粒與和牛產生的化學作用,已足以讓人回味不已。





這天的「時令水果」是清甜的日本蜜瓜,為這晚餐帶來甜蜜的結束。


雖然這幾年的假期,我曾多次到日本東京、大阪、京都以至北海道等地方旅遊,不過九州已經超過十年沒有去過了。這一晚,吃著來自九州熊本的多款美食,真讓我有衝動想立刻飛往九州,品嚐更多的當地美食呢!



店舖名稱:割烹 櫓杏
店舖地址:尖沙咀彌敦道63號 I SQUARE國際廣場28樓2801號舖
美味度:85/100

2018年7月26日

美味回憶:漢堡包好,沙律也不錯(Bigger Burger Cafe)

佐敦白加士街傳奇名店「澳洲牛奶公司」對面,有這麼一家主打美式漢堡包的咖啡店,這夜,我正是在這裡吃晚餐。



店子裝修有點懷舊味道,一面牆上掛有不少黑膠唱片與唱片封套作為裝飾,另一面牆上就有數幅與食物有關的彩色繪畫,兩面牆上的裝飾大有不同,幸好沒有違和之感。店中播放著一些英文舊歌,悠揚的歌聲可讓人沉醉於八九十年代的氛圍之中。







雖然這裡有多款晚餐供應,但這兒的招牌食品既是漢堡包,那就不如散叫漢堡包,加多個沙律,再一人一杯特飲,兩夫妻一起享用好了。



店中有多款漢堡包供客人選擇,而我的選擇,是「經典雙層牛肉漢堡」($128)。這漢堡包雖沒有想像中那麼巨大,未算完全符合店名 Bigger Burger的意思,其實一個人吃的話已經絕對足夠飽肚。這漢堡包的質素的確不錯,牛肉餡口感甚佳,有嚼勁得來軟韌度剛好,而且滿有肉汁,配料的生菜、蕃茄、洋蔥等也夠新鮮,芝麻包雖不算很香脆,也過得去,較失色的要算是那些隨漢堡包奉客的炸薯條,只是普通。




大烤菇素沙律」($78)是店中三款沙律選擇中唯一的一款全素沙律,大烤菇汁液豐富,沙律菜以開胃好味的蜜糖蛋黃醬作為醬汁,讓這沙律成為我與老婆仔都喜歡的一道菜。


兩杯特飲,一杯是 Blue Ocean Pineapple Soda($48),一杯是 Strawberry Mojito Soda,同樣冰涼解渴,而我就較喜歡我自己那杯 Strawberry Mojito Soda,喜歡它有大量的士多啤梨果肉,喜歡它艷紅的顏色,喜歡它清新的味道。






店舖名稱:Bigger Burger Cafe
店舖地址:佐敦白加士街42-50號金寶樓地下6號舖
美味度:75/100