美味回憶：Fusion菜式，特色出色（Cubus 28）

銅鑼灣開平道1號 Cubus是區內一幢內有多家高級食肆的商廈，位於大廈最高一層28樓的，正是這間名為 Cubus 28的酒吧餐廳。地方舒適雅致，在裡面用餐，居高臨下，近觀遠望，附近的景色盡收眼底，確是一個情調迷人的用膳好地方。這夜，我就與太太在這間環境氣氛不俗，服務到位，食物也有上佳水準的酒吧餐廳裡，品嚐了這兒 Tasting Menu（$628/位）中的數款美味菜式，大感滿意。

中西日合璧的「手撕法國鵪鶉伴海膽汁海蜇」用了中式的手撕雞手法，來自法國的鵪鶉與日式的海膽汁製成這道極有fusion色彩，相當有創意的開胃前菜。

這開胃前菜的鵪鶉肉雖不太多，沾滿了海膽汁的海蜇可是充滿新意，一改平日吃海蜇的慣常味道，食材與調料的配搭極之新穎，而且效果也好。以細長的薄脆條圍在碟子外圍，既能突出碟子中間高高拱起的海蜇和鵪鶉肉，作為鵪鶉肉與海蜇的配角，香口的薄脆條也能突顯出爽滑的海蜇的口感。

同樣地帶有fusion色彩，加入了中式食材花膠與螺頭在裡面的「花膠螺片頭波士頓龍蝦湯」，湯中除有一小件的波士頓龍蝦肉外，還有小塊腍滑花膠與耐嚼的螺頭。這湯的味道帶點兒甜而非只喝得單一的鹹味，味道層次較豐富，感覺都不錯。

一客三件，外皮顏色兩黑一橙的「竹炭甘筍汁黑毛豬鹹水角」夠熱又夠脆。熱騰騰，脆卜卜的鹹水角內餡料不少，濕潤可口的醬汁，豐富的材料，讓它成為一道美味的小吃。在酒吧餐廳中可以吃到這麼有特色，又高水準的中式點心，實在令人感到意外，更是意外之喜。

同樣是一客三件的「日本青芥末安格斯牛生菜盞」，生菜十分大塊，裡面材料甚多，除了醃得味道甚佳，肉質軟滑可喜的安格斯牛肉粒外，還有青瓜粒、松子仁、沙葛粒、炸粉絲等物，口感豐富。清甜爽脆的新鮮生菜，配以味道濃郁的各式餡料，讓這菜式成為一道美味可喜的主菜。雖然這生菜盞的青芥末味道並不突出，只是若有若無，但小瑕不掩大瑜，這特色主菜我仍然甚為喜歡。

另一道主菜「亞拉斯加蟹肉燴飯」以亞拉斯加蟹肉與雞蛋為材料，味道濃淡得宜，不會太濃或太淡，口感亦恰到好處，不會過於黏稠或乾巴巴，同樣是一道值得讚賞的主菜。

「火焰橙酒法式焦糖燉蛋」在法式焦糖燉蛋的基礎上加入了君度橙酒的元素，燉蛋由侍應端上桌後，隨即以火槍在燉蛋表層燃點起熊熊火焰，散發出陣陣甜香。待得火焰熄滅，焦糖亦已變得脆身，便可享用。甜滋滋的焦糖燉蛋，配以微苦的橙酒，味道變得並不單一，而是甘苦兼備。吃著這美味的法式甜品 ，感覺猶如人生，甜中有苦，苦中有甜，在憶苦思甜間，人生便變得多姿多采。

這間酒吧餐廳其實在27樓還有一層，吃的主要是海鮮，環境佈置與28樓截然不同，在28樓有樓梯與之相通，可以拾級而下。下次有機會的話，我都會去試試的。

餐廳名稱：Cubus 28
餐廳地址：銅鑼灣開平道1號Cubus 28樓
美味度：80/100

美味回憶：新舊火鍋，兼收並蓄（Canton Pot）

如果有人問我在旺角吃火鍋有甚麼好地方的話，這間位置稍為遠離旺角鬧市最繁盛的地段，入夜後附近大部分舖頭都已關門，但環境舒服，食物質素也高的酒店火鍋餐廳一定是其中一個我最推介的地方。

在等候朋友期間，我與已在座的友人先點了一份「酥炸魚皮」（$78）邊吃邊等，脆卜卜，一咬下去便發出清脆利落聲音的魚皮，炸得香脆極了，魚味濃郁，是一款挺好吃的餐前小食。

這兒飲品選擇極多，有酒精的，沒酒精的，電子餐牌中都有大量選擇，足以讓人看得眼花繚亂。而我與友人們都屬意餐廳中的自家製飲品「紫背天葵」和「洛神花茶」（$88/樽，$38/杯）。我喝的是「紫背天葵」，適中不太甜，不太酸的味道，解渴生津。

「鮮椰皇燉雞湯鍋」（$228）與「韓式牛肋骨鍋」（$248）是店中一向都有的火鍋湯底。前者椰香馥郁，湯味較清；後者牛肋骨軟腍可口，湯味較濃，我比較喜歡的是後者。

兩款期間限定，只供應至五月底的海鮮鍋「白酒青口湯鍋」（$168）與「清酒刀貝湯鍋」（$218）都由廚師在客人前製作，讓客人可一邊以小杯喝湯，一邊吃青口或刀貝。兩款新鍋，兩款舊鍋，一次嚐遍，兼收並蓄，雙倍享受。

吃火鍋當然要吃牛肉，這夜我們點了兩款牛肉、一款豬肉和一款羊肉。當中最有特色的首推
來自匈牙利的「綿羊豬」，而我忘記了拍照的「本地牛頸脊」就肉味最濃，另一款砌成玫瑰花形狀的牛肉也不錯。

「蟶子皇」（時價）隻隻大隻，放湯稍灼，鮮甜的味道沒有令人不滿意的道理。

上次到來時吃過的「花生芽」這晚也有點來吃，大家都喜歡呢！

也點了兩款餃子。「芝心牛肉餃」十分美味，我喜歡極了。另一款以菌為餡料的餃子也好味道。

來到火鍋尾聲，我已吃得甚飽，只是留下專吃甜品的甜胃等待即將最後出場的甜品。座上友人意猶未盡，還叫來了特色的「三色麵拼盤」（$58）吃，這「三色麵拼盤」包括蝦籽麵、菠菜麵和牛肝菌麵三種不同顏色的麵。我只吃了色呈啡褐，菌香馥郁的「牛肝菌麵」，感覺不錯。

這兒的甜品賣相漂亮吸引，在火鍋店中實在稱得上是奇葩。「朱古力火鍋」（$148/2位）與西餐廳的水準相比毫不遜色。把彩色棉花糖、手指餅、士多啤梨片、香蕉片等蘸上濃稠香甜的朱古力漿後送進嘴巴，甜美的味道絕對有令人心情愉快的功效。

葡國經典甜品之一的「木糠布甸」（$58）味道雖然稍甜，但稍花心機把這甜品用藍莓與士多啤梨片點綴一下，立時化身為得意可愛的笑臉，讓人不禁對這甜品加分。

另一款貌似日式水信玄餅與中式楊枝甘露混合體的甜品比朱古力火鍋和木糠布甸來得清新，也沒有那麼甜，適合不嗜甜的顧客。

只要這兒坐在廂房的客人在唱卡啦OK的時候不喊破喉嚨地大叫，這兒絕對是個寧靜舒適的吃火鍋好地方。



餐廳名稱：Canton Pot
餐廳地址：旺角廣東道1131號薈賢居2樓
美味度：75/100

美味回憶：大名鼎鼎，陣容鼎盛，鼎級滋味（鼎‧會館）

從小看到大的甘草演員李家鼎鼎爺，一個華麗轉身，便從武師變成廚師，將武藝變成廚藝，在電視節目「阿爺廚房」中以一手扎實廚藝真功夫大顯身手，一鳴驚人，技驚四座，繼而開設餐館，先在銅鑼灣開設「鼎爺私房菜」一嚮知音，再在中環開設「鼎‧會館 」，繼續以廚會友。

我雖仍未前往「鼎爺私房菜」，一嚐鼎爺的精湛廚藝，「鼎‧會館」總算在日前到訪，即使這高級中菜館的主廚並非鼎爺本人，但座鎮此處，出任大廚的，則是曾跟鼎爺學師數月，入廚經驗豐富的李翔師傅，而且所有菜式亦由鼎爺親自設計，煮法都會與鼎爺的如出一轍，水準同樣令人期待。

這走高檔路線的中菜館，陳設裝潢極具心思，靠近門口的縷空鼎字屏風、大廳中猶如亭台樓閣般的四合院設計、天花上亮麗晶瑩的白色蓮花水晶燈、都既典雅又有氣派。至於我與友人們一早預訂了的廂房，裡面不但有一幅由鼎爺親筆題字的「春生夏長萬物生  佳餚美饌味回甘  秋冬食材為君覓  色香美味此中尋」七言詩句，就連窗口的掛簾也是素淨空靈的群山風景，古雅而漂亮。

先聲奪人的「松茸螺頭燉鮑魚」（$368）以刻有燙金鼎字的黑色燉盅奉上。這集鮑魚、螺頭、松茸與其他材料於一身的燉湯，真材實料，經多小時熬燉，湯味清甜好喝，鮑魚彈牙好吃。這名貴的燉湯，能不滿意嗎？

必須預訂才有得吃的「雙椒蒸東星斑」（時價）以鼎爺獨特的蝴蝶開魚方式送上，先把東星斑的中骨拿走，魚在蒸煮的過程中便能更均勻地受熱，只要蒸魚的時間火候拿捏得好，便能讓魚的每個部位都保持嫩滑。這菜式以白胡椒、柳椒與東星斑同蒸，魚肉鮮嫩白滑，雙椒帶來的辛香麻辣慢慢散發，讓味蕾漸漸感受到它們帶來的刺激，一改平日吃蒸魚的感覺，讓這不平凡的菜式成為我這夜的最愛之一 。

同樣需要預訂的「鵝肝醬炒南極水晶蟹」（時價）以來自澳洲水域的矜貴南極水晶蟹配以鵝肝醬入饌，配搭新穎而有特色。來自深海的水晶蟹肉極之鮮甜，鵝肝醬味道濃郁，但又不會搶去水晶蟹的鮮味。這兩款食材的配搭，雖未至於是天作之合，可也相得益彰，創意值得讚賞。

以精緻漂亮瓷器盛載的「蔥香梅菜皇燜和牛肋骨」（$298/位）是這夜我的另一最愛。燜得軟腍無比的和牛肋骨味道極好，醬汁調味應記一功，甜味適中的梅菜皇與京蔥也相當好吃，引得我把它掃個一點不剩。

工序繁複的傳統手工粵菜「鮑汁蝦籽柚皮」（$128）做得極好，索透鮑魚汁的蝦籽柚皮，毫不苦澀，軟滑無渣，是我吃過的蝦籽柚皮菜式中最有水準的出品。

這間「鼎‧會館」的菜式定價雖然並不便宜，但各款菜式全皆十分出色，食材靚，賣相好，味道美。這次到訪，果真不枉此行。



店舖名稱：鼎 會館
店舖地址：中環皇后大道80號H Queen's 23樓
美味度：85/100