2016年12月31日

美味回憶:鰹之味道(鰹之一滴)

一手掀起香港的日本拉麵熱潮與沾麵風氣的飲食界名人 Meter Chan拉麵陳,最新的搞作,是在人流不多,幾無食肆的鴨寮街前段開設的拉麵店「鰹之一滴」。


顧名思義,這拉麵店的賣點,是以鰹魚湯底製作的拉麵。基本的一款,名為「鰹之一滴」($78),配料包括兩片叉燒與筍乾。在鰹魚湯底中加上黑松露的名貴版,則名為「黑之一滴」($98),同樣包括兩片叉燒與筍乾。兩款拉麵都有配料較為豐富的進階版,加入半熟蛋的名為「味玉鰹之一滴」($88)和「味玉黑之一滴」($108),雙倍叉燒份量,共有四片叉燒的就名為「豚肉鰹之一滴」($98)和「「豚肉黑之一滴」($118)。此外,店子也有「昆布冬菇」($15)、「叉燒」($20)、「半熟蛋」($10)和「筍乾」($10)等,可供客人按個人喜好另叫伴吃。如果想加麵的話,每 100克則是 $15。這一天,初次專程登門造訪的我,吃的,是基本的鰹魚湯底拉麵。想吃多點叉燒的我,點了「豚肉鰹之一滴」,再另加了「半熟蛋」和「筍乾」佐麵吃。



關於這間另闢蹊徑,獨樹一幟的拉麵店,友人 Chipihehe已為它寫了一篇極之詳盡和精彩的介紹,珠玉在前,懶做功課,蒐集資料的我就不賣弄文墨,為這拉麵詳加介紹了,就只是簡單地淺談一下這次初嚐「豚肉鰹之一滴」的印象吧!



先是拉麵的最重要的靈魂----湯。用上了鰹魚湯混以少許雞骨熬成的湯底,味道清甜而有魚味,帶來的,是與港人最愛的濃味豚骨湯底,或是醬油、鹽味等湯底截然不同的味道,感覺甚為討好,不過喝到後來,就隱隱嚐到有很輕微的苦味,感覺有點奇怪,而且因為湯中有雞的成分,所以比預計中的為油,也令自己意想不到。


再是拉麵,偏粗身的麵條,甚為掛湯,也甚為煙韌。

至於三款配料,這兒的叉燒厚薄適中,不會過肥,可也不過瘦,經低溫慢煮,顏色比一般的叉燒腓紅和漂亮,肉質也嫩,吃來感覺甚佳,與別不同。


半熟蛋也不俗,蛋漿流心,醬油味也足夠,就是那筍乾,也爽口好吃。





其實這間座位並不太多,但有極多與鰹魚有關的副產品,好像鰹魚醬油、鰹節、鰹魚味麵條等售賣,儼如一間鰹魚食品專門店似的拉麵店,環境清雅,侍應招呼也頗為有禮,給我的印象著實不錯。以它的質素和實力,假以時日,相信一定會成為人氣食店的。










店舖名稱:鰹之一滴
店舖地址:深水埗鴨寮街28-36號運福樓地下B號舖
美味度:80/100

美味回憶:今天結業的它,是否你的集體回憶?(文華冰廳餅店)

時代的洪流不斷向前,老舊的事物不斷被掩沒,無論這些擁有一定歷史的事物是否上一代或我們這一代的集體回憶,當它們即將消失,或多或少都會給令人對它們唏噓、感慨、懷緬一番。

那邊廂,在深水埗扎根八十年的「信興酒樓」才剛光榮結業,這邊廂,在旺角開業多年的「文華冰廳餅店」也將在今日之後,成為歷史,實在教人感到時代轉變的殘酷。





我對這歷史悠久的茶餐廳雖然感情並不深厚,平日在附近幫襯的也多是其他茶餐廳,好像康年、民華等,但偶然幫襯,仍然對這茶餐廳牆上寫著的張貼的早餐、午餐、快餐、常餐以至特餐,留下深刻的印象,特別是每當想起麥兜電影中黃秋生數白欖式的配音,喃喃說出早餐即是常餐、常餐即是午餐、午餐即是特餐、特餐即是快餐,更是不禁發出會心微笑。




也許,這兒的食物,就好像這天我吃的「牛油餐包 +  西煎雙蛋 + 火腿通粉 」 + 餐飲「熱奶茶」 那樣無甚特別,不好不壞,不特別好吃,也不特別難吃。但坐在這樣一間擁有多年歷史,陳設裝修都有著一份港式情味的茶餐廳中吃東西,就份外讓人感到一股親切的氣息。




慶幸,今日在旺角、太子一帶,我們還有比「文華冰廳餅店」更歷史悠久的「中國冰室」、更有名氣的「金華冰廳」和更有時代感的「華星冰室」未被消失。但有朝一日,它們又會否同樣成為歷史,不復存在,只能變成你、我或他的集體回憶?



店舖名稱:文華冰廳餅店
店舖地址:旺角西洋菜街204號地下
美味度:60/100


2016年12月30日

美味回憶:信是有情(信興酒樓)

人總是要到失去了或即將失去才懂得珍惜。對人如是,對物亦如是。



自從知道自己久不久便會路過,一直都想去幫襯,但始終未有成行的「信興酒樓」的直身牌匾被勒令拆掉和酒樓東主感到意興闌珊,打算光榮結業之後,便一心找一天前往幫襯,好和這間在深水埗區已有八十年悠久歷史,外觀十分搶眼,古意盎然的舊式酒樓見一見面,作為第一次幫襯,亦是最後一次幫襯的記念。可惜自己始終還是拖拖拉拉,未有行動。



直到日前,有友人在 Facebook中張貼在這間行將結業的酒樓喝茶的照片,才再次喚起自己想到這間酒樓喝茶的意念,終於在第二天的早上獨個兒來到這酒樓飲早茶,一償自己想在這酒樓結業前拜訪的心願。









雖然這天已是它正式結業的前一天,偌大的酒樓裡面熱鬧得很,大部分的座位都已坐滿了新舊茶客,幸運地我仍能立刻找到一席之地。雖然搭檯是必然之事,但這正是舊式酒樓的風味之一,一張大檯之上,坐了三四堆互不相識的客人,大家雖然各不相識,但能一起共坐,即或未必會互相攀談,也是緣份。要是成為熟客,彼此能夠天南地北談天說地一番,又或與酒樓的夥計們閒聊的話,就更多了一份情味了。


這兒對我來說雖然陌生,但酒樓內的環境格局,茶客們的情態模樣,都讓我有似曾相識之感,足以令我像回到從前與家人往舊式酒樓嘆茶時的情境一樣,使我回味不已。








向為客人準備茶水的女侍應說過要一壺普洱之後,見多位茶客爭相到售賣點心的櫃位處,我便心知有點心剛出籠了,連忙跟隨眾人的步伐前往拿點心,然後拿著三籠戰利品回到我的座位。



鵪鶉蛋燒賣」這款已經愈來愈少酒樓可以吃到的舊式點心,這天正好見到,不禁讓自己忘記膽固醇的問題,一吃為快。這點心的燒賣肥瘦比例均勻,不會過肥或過瘦,吃來感覺良好。


棉花雞」這自己從小便喜歡吃的點心味道不錯,爽口的魚肚比雞肉多,還有一隻厚身多肉的心形冬菇,可算是意外收穫。



鯪魚球」水準不錯,魚肉富有彈力而不會過實,吃來味道不錯,而且就連墊在鯪魚球底下的腐竹也軟腍夠味。


一盅三件,三碟點心,中點、大點、頂點各一,伴以普洱一壺,才不過六十多元,已可吃得飽飽,可惜這風味已成絕響。我對這酒樓的感情雖然並不深厚,但區內的老街坊,茶樓的老顧客,可就從此少了一個嘆茶聚腳,閒話家常的好地方了。




此文刊登之日,正是酒樓關門結業後最後開放與公眾人士參觀,緬懷一番的日子,入內參觀攝影留念的人士每位收費二十四元,所有入場費用收益都會用於購買「北河同行」飯票,贈送與深水埗區的街坊,足見人間有情。



也許人總是要到某些東西失去了或即將失去才懂得珍惜,但我還是會相信----信是有情!




店舖名稱:信興酒樓
店舖地址:深水埗桂林街95A號地下
美味度:70/100