2012年6月30日

美味回憶:美女廚房:Lana 的精緻意菜天地(UNO DUO TRIO - Lana's Italian Home-Cooking)

多謝這意大利餐廳店主人 Lana 的邀請,這夜可以與太座一起前來這間自己慕名已久,早已列入自己心水餐廳名單之中的 UNO DUO TRIO - Lana's Italian Home-Cooking,一嚐這位美女廚師的高超廚藝,享受一頓家常意大利菜。


踏出銅鑼灣百樂中心19樓的電梯,第一眼看到的是高掛在天花上的耀眼燈飾和掛於牆上的 UNO DUO TRIO - Lana's Italian Home-Cooking 招牌。不過更吸引的則是在再遠一點放置的一些裝飾和擺設:在一張造型古典的木桌子上放有數碟寫上不同意粉種類名稱的意粉和六月份的餐廳餐牌,旁邊還有一些小擺設和餐廳的卡片。而在桌子上方,更有一個造型特別的鳥籠,裡面的小鳥擺設上,也同樣放有餐廳的卡片呢!





拍過照片,步進店內,道明來意後,一位男侍應便招呼我們坐到靠窗的一張二人桌子上就座。餐廳顯然經過悉心的佈置,播放的音樂是意大利歌劇男高音雄渾高昂的歌聲,燈光是調暗了的充滿情調的燈光,擺放在桌上、窗台和掛在牆上的是滿有特色,趣味盎然的小擺設,加上插於花瓶上的風信子花,為餐廳營造出既優雅又高貴的形象。




因為時間尚早,店主人 Lana 還未回到餐廳的緣故,餐廳內的一位男侍應在細心地問過我倆有甚麼特別喜好和不吃的食物後,先向我們介紹一些餐廳中的招牌前菜。在講解後,他最後建議我們先嚐嚐當中的其中三款,我們都欣然同意。

先上麵包,聽說這裡的麵包跟意粉一樣,都是自家製的,這一客四片的麵包,以造型別緻,彷如畫家調色碟模樣的白瓷碟子盛載,除了四片自家製的麵包外,四個本應裝著顏料的地方,分別盛載著自家製的蕃茄醬、綠色的羅勒香草松子仁醬,橄欖油黑醋和最有特色的烤蒜頭。小小的麵包片帶點兒脆,蘸上不同的醬汁後味道各自各精彩。我特別喜歡這兒的炸蒜頭,無論放在麵包上與麵包一起吃,還是逐顆逐顆的夾進口中,都能感受到它們甜而不辣,絕不嗆喉的獨到地方。


三款前菜中,「黑松露帶子薄片Carpaccio of Scallop & Black Truffle(原價 $219)最先來到,大大隻的圓碟子上中間有個小小的圓形凹位,當中有六片顏色亮白晶瑩的帶子片,帶子上鋪上了多塊大小不一的黑松露片,黑白相映,對比十分強烈。至於味道方面,帶子無疑是新鮮的,吃來鮮甜清新,雖然因為帶子片只是微暖的關係,黑松露的獨有香味未有完全發揮,仍是一道精緻而色香味全的前菜。


烤無花果Roast Figs(原價 $129)是這兒的特色前菜之一。烤過的無花果肉清甜,蠻有特色的,不過無花果肉小小的,份量並不多。


自家製 Burrata 芝士伴蕃茄Homemade Burrata Cheese, Heirloom Tomatoes(原價 $219)又是這兒的另一道招牌前菜,樣子趣緻,尤如布袋樣的 Burrata 芝士,用刀把它切開,裡面的芝士緩緩流淌而出,充滿芝士獨有的乳脂香,至於味道方面,芝士味則比想像中來得輕淡,感覺清新可喜。也喜歡作為陪襯的大小不一,紅橙黃綠俱全的蕃茄,全皆新鮮清甜,自己甚為滿意。


吃過三道精緻而有特色的前菜後,店主人 Lana 原來已回到餐廳中。當她來到我們桌前和我們打招呼的時候,頓時令自己眼前一亮,原來眼前這位年輕貌美的美女便是這高級意大利餐廳的店主人和廚師 Lana ,實在令人感到意外,也令人對它的魄力和廚藝更加佩服。

Lana 和我們傾談了一會,再次問過我們有甚麼不吃和有甚麼想吃之後,我便毫不客氣地告訴她自己早已從食友的食評中得知這裡的「黑松露炒蛋」十分好吃,所以也想試試,而 Lana 也點頭示意沒有問題。她在離開之前,更把餐廳中甚為昏暗的燈光調得光亮了點,足以反映出她的細心。

期待已久的「黑松露炒蛋Scrambled Eggs with Black Truffle(原價 $199)一端上來,已嗅到一陣極濃的黑松露菌獨有的芬芳香氣,這天所吃的黑松露炒蛋」的黑松露片雖非即時刨下來,但在一眼望去便知道炒得甚為嫩滑的炒蛋的熱力逼壓下,黑松露菌的芳香混和了蛋香,香氣四溢,使人未嚐其味,先得到嗅覺方面的享受。簡單來說,這道黑松露炒蛋」可真是色香味俱全,教人找不到任何可以挑剔的地方。


Lana 在廚房內還拿出了顏色鮮麗,現正當造的特色食材「意大利青瓜花Zucchini Flower 給我倆夫妻看,告訴我們這呈鮮黃色喇叭狀的青瓜花剛從意大利運來,不耐久放,放久了花的顏色便會變得暗啞,而她會把它釀入不同的東西後作為前菜。這意大利青瓜花Zucchini Flower 確是十分罕見,可惜我只顧著聽 Lana 的介紹,忘記了為這難得一見的「意大利青瓜花」,也忘記了和 Lana 這位美女廚神合照以作留念,實在有點遺憾。希望下次還有機會吧!

吃過四款各有特色的前菜,還不是時候吃主菜?最先送來的是「黑松露野菌意大利飯Truffle & Wild Mushroom Risotto(原價 $269)。這意大利飯同樣用了名貴的黑松露作材料,已化成細碎粉末的野菌充滿菌香,與外層帶點兒硬,內裡仍然軟身,口感十足的意大利飯混為一體。意大利飯身濕潤而有咬口,味道亦佳,再加上意大利飯面上芬芳馥郁的黑松露片,使這主菜成為繼黑松露炒蛋」之後另一道令人十分滿意的菜式。


好東西陸續有來,接著上桌的是「西西里紅蝦意大利手巾麵Sicilian Red Prawns Pasta Sheet (原價 $289)。以我所知這裡的 Pasta 應該是 Lana 自己親手搓製的,所用的更是最纖幼的意大利00號麵粉。濃稠的紅蝦醬汁與煙韌彈牙的手巾麵巧妙地融為一體,這夜的我可能不太幸運,紅蝦的蝦膏不是太多,但這味道濃郁,充滿蝦味的意大利麵仍然令自己十分回味。

豬肉碎寬麵」Pork Ragu Pappardelle (原價 $229)同樣惹味可口,煙韌彈牙,顧客更可隨意把撒在碟旁的芝士粉加在麵條中,更添美味。



吃過多道菜式後,Lana 原來還想送上以肉類為主的第二輪主菜,但因我倆夫妻已經吃得甚飽,便對她說已經夠了,以免浪費。

雖是這樣,甜品仍是我所想試的。經侍應介紹,我倆嘗試了 Bonet - Amaretti, Caramel, Espresso, Chocolate Custard & Sponge(原價$78)。這道特色而地道的意大利甜品,主體是朱古力慕思,慕思下是壓碎了的杏仁餅乾,旁邊還放有焦糖漿和點綴了咖啡粒的 Mascapone 芝士,吃來口感豐富,味道亦有層次,甜美可口,又是一道令人忍不住讚好的甜品。


總的來說,這晚在這個店主人 Lana 的精緻意菜天地裡,自己深深感受到店主人的飲食烹調方面的造詣與誠意,無論在餐廳的環境、餐廳上下各人的服務以至食物的味道上,都令人感到十分滿意。

要是一定要在雞蛋裡挑骨頭的話,個人覺得餐廳內的燈光實在較為昏暗,即使 Lana 後來已把燈光調亮一點,仍然未夠明亮,所以這次所拍的照片,我實在不大滿意,覺得未能把這夜所吃的菜式的美麗一面完全顯示出來。此外,我想因為這裡的多款菜式,特別是自家製的意大利麵,都是店主人 Lana 親自下廚製作烹調的關係吧,正所謂「慢工出細貨」,等待美味的食物上桌的時間是比較長的,所以整頓豐盛的晚宴要吃上兩個多小時,我倆一心來嘗試 Lana 的精湛廚藝,問題可能不大,但要是客人趕時間的話,那便可能是一個問題了。個人覺得,來這兒吃晚飯應該要有享受 Fine Dining 的心理準備,從前菜、第一道主菜、第二道主菜以至甜品,都應該懷著一個悠閒地享受美食的心境,才能吃得盡興,吃得盡情。

無疑,餐廳裡各款食物的價錢是較為進取的,要是每款食物都收取原價的話,我倆夫妻這一頓豐富的晚餐共吃了四道前菜,三款主菜和一客甜品,肯定要吃接近兩千元。不過食物質素始終是與價錢成正比的,這兒所用的明顯是貴價的食材,在 Lana 的巧手烹調下,整體食物的水準的確甚高,而且也有特色,要是想享受一頓高質素的意大利菜,又不計較多付出一點金錢的話,這裡應該是個很不錯的地方。


最後再一次多謝店主人 Lana 的邀請,讓自己可以一嚐她的精湛廚藝,度過難忘的一晚。



店舖名稱:UNO DUO TRIO - Lana's Italian Home-Cooking
店舖地址:銅鑼灣耀華街3號百樂中心19樓
美味度:80/100

2012年6月29日

美味回憶:合桃蛋白拿破崙(東海堂)

老婆仔告訴自己她用了報章的印花換購了東海堂特價的「合桃蛋白拿破崙」餅回家,叫我不要在外面吃早餐,早點在家中以這拿破崙餅作早餐。也好,就試試吧!

這長形的拿破崙餅切成四件後,一頓早餐我便把它幹掉了兩件。這拿破崙餅下層的合桃挺多的,與上層質感尚算鬆軟的蛋糕構成的一軟一硬的配合,帶來不俗的口感,中間甜膩的奶油忌廉與蛋糕上鬆鬆的糖霜外層,也為這蛋糕增添更多的美味。



這特價後只售 $16 的合桃蛋白拿破崙」,味道都不錯!



店舖名稱:東海堂
店舖地址:
美味度:65/100

2012年6月27日

美好回憶:粽 ---- 是自家的好

前陣子一時興起,明知道這活動一定是陰盛陽衰,仍然報名參加了開飯網舉辦的「創新中日糭子製作坊」,初次下海, 一嘗做粽,包粽的滋味。

活動在尖東「九龍香格里拉酒店」舉行,由酒店中菜廳「香宮」的總廚莫傑強師傅聯同點心總廚鍾志明師傅及點心師傅梁瑞華師傅兩位助手教導製造「山形縣米澤豚肉鹹肉粽」。據說這中日合壁的粽是由「香宮」與酒店內的日本餐廳「灘萬」的師傅合力創製的,採用了日本新瀉黃金糯米和山形縣米澤豚肉為材料,並以傳統中式方法包成,加上綠豆、鹹蛋黃、瑤柱、冬菇、蝦米等配料,成為這別具特色的粽子。



在我們學習做粽、包粽之前,酒店早已先為我們預備好一份份的材料和調味料,活動正式開始後,我們戴上酒店為我們預備的膠手套和頭上的廚師高帽,便齊齊聽著三位師傅的指示,跟著師傅們所說的每個步驟製作屬於我們的獨二無三的粽子。雖然第一隻粽對我這個只懂得吃, 不大懂得下廚的男人來說,難免會做得雞手鴨腳,但在師傅的幫忙下,總算可以完成任務。而到了第二隻粽,無疑地,包粽的手勢是較為熟練的,不過始終自己在這方面的悟性不高,最後仍是要師傅仗義幫忙,才能大功告成。










就是這樣,接近兩小時的活動就在不經不覺間完滿結朿,而我們一行二十名包粽新手也在與三位師傅和開飯網的活動負責人拍過大合照後,各自手提著剛才自家製作的兩隻山形縣米澤豚肉鹹肉粽」,滿載而歸,滿足地離開了。






這兩隻自家親手製作的粽子,不知道是不是因為是自己做的關係,我覺得十分好味呢!粽 ---- 確是自家的好


2012年6月26日

美味回憶:結緣新加坡(翡翠拉麵小籠包)

在附近的旅行社辦好手續,落實了稍後的新加坡之旅之後,已是吃晚飯的時候。一早鎖定了 IFC 裡面的食肆為目標,不想吃得太貴,把範圍縮窄至三間:泰菜 Greyhound Cafe、西餐 Simplylife Bread & Wine 和中菜「翡翠拉麵小籠包」,結果最後選了翡翠拉麵小籠包」落腳。



之所以會說是和新加坡結緣,原因在於「翡翠拉麵小籠包」根本就是來自新加坡的過江龍,雖然賣的是滬菜,但其實這個早於2002年便已進軍香港的飲食連鎖集團,並非來自上海,而是星洲,這次在辦理新加坡旅行手續後,再來到這間來自新加坡的翡翠拉麵小籠包」吃東西,這天還不是和新加坡結緣?



來到的時候時間尚早,雖然仍是要等位,只不過等候了 5分鐘左右便已有位了。這天的午飯自己吃得十分飽,所以點的菜不是太多,兩夫妻只是叫來了一客「小籠包」、一碟「上海粗炒」、一盅「宋嫂魚羹」和甜品「豆沙鍋餅」作晚餐。



 小籠包」一客四隻,是這裡的招牌菜式,可是這天所試的卻令自己有點失望,包子皮不夠薄,但用筷子一夾,其中一隻包子皮仍然有穿破,使裡面不太多的肉汁立時漏了出來,肉餡也來得較實和不夠鮮,我覺得是被「鼎泰豐」和「金滿庭」比下去了。



上海粗炒」這道小時候常吃的上海菜館經典菜式,近年來已很少再吃,這夜老婆仔說想吃,於是捨棄了自己本來想吃的「嫩雞煨麵」而改叫了它。這粗炒四平八穩的,雖無甚驚喜,可也不會難吃,中規中矩的味道,都收貨了吧!


酸酸的「宋嫂魚羹」是自己在店內供應的數款特色湯羹「文思豆腐羹」、「薺菜 / 莧菜桂魚羹」、「元盅雞湯」等中揀選出來的,這出自杭州西湖的名菜為何會出現在上海館子中,我雖不知道,但我卻知道這湯羹講求魚嫩湯鮮,這兒的宋嫂魚羹」以魚肉、蛋白、金華火腿絲等為主要材料,味道清清的,因為加了醋的關係,也帶點酸酸的味道,都幾開胃。





老婆仔的胃納一向不大,通常吃罷主菜已無甚麼空間可以裝載甜品,這天我倆特地叫少些東西,其中一個目的,就是讓喜歡吃豆沙鍋餅的她可以剩餘多點空間吃這甜點。

這「豆沙鍋餅」的餅身薄薄的,不夠燙熱,鍋餅中的豆沙餡亦不是太多,整體水準我覺得只是普通而已,不過老婆仔都有很久沒吃過它了,這次總算滿足了她這個願望吧!


總的來說,這次光顧「翡翠」給我的印象,是它雖然連續數年得到米芝蓮的推介,列入抵食的食肆名單之中,但它的食物水準只是平穩而已,就連招牌的小籠包也不是特別出色,要叫引來自內地或外國的遊客當然沒有問題,但要真正成為一間價廉味美,人人讚好的食肆,我覺得可還是有一段距離的。



店舖名稱:翡翠拉麵小籠包
店舖地址:中環港景街1號國際金融中心商場二期2樓2018-2020號舖
美味度:60/100

2012年6月24日

美味回憶:開心大發現(Hip Bento Cafe)

Mikiki 這個新蒲崗區最大最新的商場,食肆雖有不少,但自己曾經幫襯過的,就只有台灣菜館「壹臺」而已。這一天的中午,兩夫妻來到這個商場遊逛、覓食,想不到竟然有開心大發現,找到這間性價比甚高的日式西餐廳 Hip Bento Cafe





這間日式西餐廳,從外面望去,地方看來好像不太大,但原來轉角後別有天地,食客較少,而且還有戶外露天座位,可供喜愛在戶外吃東西的客人用餐。這天餐廳內的食客不是太多,我倆坐在靠牆的寬闊沙發座位上,看著餐廳內外的風景,感覺舒適、寧靜,這餐廳的環境挺不錯呢!



這裡的午市套餐款式不少,足有十多款之多,價錢有平有貴,選擇也多,當中最便宜的「鐵板炒野菜」或「鐵板炒野菌」只不過售 $38 而已,已包括香瓜菜、沙律、味噌湯、冷熱飲品和白飯或香菇飯,價錢絕對不貴。


老婆仔在十多款午市套餐中選了「美國安格斯西冷飯便當配派式黑椒汁」($78)作午餐。至於我,本來是揀了午市套餐以外的期間限定「日式燒焗牛仔骨定食」($68)的,但後來發現餐廳內有一個更為特別的「上品三格定食」($98),看來更為吸引,所以便改變主意,叫來這個 Hip Luxury Set ,看看它是否真的夠矜貴。



先說老婆仔的美國安格斯西冷飯便當配派式黑椒汁」。這色彩繽紛,賣相吸引的便當一端上來,我便已覺得它甚為抵食。長長的餐盤裡除了放置主菜西冷扒與紅薑片的長格子外,其他的格子上分別放置了「車厘茄粟米生菜沙律」、「三色漬物」、「玉子豆腐」和「煮雜菜」,再加上「味噌湯」、「香菇飯」和「熱檸茶」,這便當可真是十分豐富呢!






這便當始終是老婆仔的午餐,我吃得並不多,只是稍為試了一點「煮雜菜」和「玉子豆腐」而已。這便當的煮雜菜」材料不少,包括有紅蘿蔔、白蘿蔔、毛豆、木耳和蓮藕片,各款食材顏色黑白分明,紅綠相映,煞是漂亮。至於味道方面,這煮雜菜」無疑是較為清淡的,不過以之作為濃味的西冷牛扒的配菜,一濃一淡,倒也甚為適合。「玉子豆腐」雖非甚麼名貴的食材,但這便當的「玉子豆腐」足有三件之多,而且全部都已微微煎過,為這簡單的配菜帶來一點香口的感覺,可見細心。





我的「上品三格定食」就更豐富和精緻了。這上品三格定食」的主菜有三款選擇,分別是「美國安格斯西冷」、「鹽燒鯖魚」和「加拿大白雞扒」,而我選的是和老婆仔一樣的美國安格斯西冷」。至於以造型別致的層架奉客的配菜,則有「雜錦蝦天婦羅」、車厘茄粟米生菜沙律」和甚有特色的「派式前菜三款」。此外,這定食還包括香瓜菜、味噌湯和白米飯呢!




其實,這定食是可以加錢把湯、沙律和飯升級為「蜆肉味噌湯」、「三文魚刺身沙律」和「七彩魚生飯」的,所需的也只不過是 $10到 $28 而已,不過單看餐牌,我已覺得這定食夠豐富了,所以沒有把湯、飯或沙律升級。


這定食的主菜「安格斯西冷」,其實我和老婆仔都要了七成熟。我們的西冷扒是否真的剛好是七成熟我雖然不知道,但起碼這西冷扒的肉質不會流於乾和韌,而且帶有少許脂膏,蘸上日式燒汁後,味道尚佳,而撒於西冷扒上的炸得香脆的蒜片,也為西冷扒增添多點食味。值得一提的還有作為伴菜的煎香了的薯餅,面層微帶焦香,裡面大小不一的薯仔粒也頗為好味。




三款配菜中,車厘茄粟米生菜沙律」雖然看來最為普通,但這沙律的材料頗為新鮮,生菜爽脆,車厘茄清甜,加上開胃的沙律醬,味道都不錯。



雜錦蝦天婦羅」並無欺場,除了青椒仔、冬菇和茄瓜外,還有兩隻大蝦。大蝦爽口彈牙,冬菇厚身多肉,青椒仔爽脆,茄瓜軟腍,各款食材各有不同口感,天婦羅炸漿厚薄也見適中,這雜錦蝦天婦羅」的水準可是挺高的。



派式前菜」其實包括三款小食,分別是「免治雞肉棒」、「味噌免治豬肉批」(兩件)和「鰻魚茸蘿蔔」。三款前菜中,以「鰻魚茸蘿蔔」味道最好,也最為清新,濃淡互相配合,效果不俗。免治雞肉棒」以麵鼓醬調味,味道亦佳。味噌免治豬肉批」外層稍稍烘過,加上有不少脆米在上面,頗為香口,不過這小食的麵鼓醬下得重手了點,味道偏鹹,反而成了這小食的缺點。




雖然這定食的「味噌湯」與「熱咖啡」水準較為普通,但以這定食整體的質和量來衡量,個人覺得性價比已是十分高的了。




這一頓午餐,我是吃得甚為滿意的,而這間 Hip Bento Cafe ,也成為了一間自己頗為喜歡的,應該會再次前來光顧的餐廳。





店舖名稱:Hip Bento Cafe
店舖地址:新蒲崗太子道東638號譽港灣Mikiki商場1樓107號舖
美味度:75/100