美味回憶：高質中菜在合和（合和軒）

灣仔合和酒店的中菜廳「合和軒」最近推出了多道新菜式，這一晚，我就和朋友們在這位於合和酒店20樓的中菜廳吃了一頓食物水準不俗的晚餐。

這晚打頭陣的是這兒每月都會轉換款式的免費小食。今次我們吃的是「麻香手撕雞」，雖然份量不多，但這小食多滋味的「麻香手撕雞」香甜中帶一點辣，味道頗佳，是一道蠻討好的小食。

「酒糟鮑魚」（$63/隻）味道剛好，滿帶酒香，口感也適中易嚼。

「生汁芥末脆蝦球」（$298）的蝦球十分爽彈，日式芥末汁下得頗多，一不留神便會嗆鼻，不過這濃稠的醬汁十分開胃，使人食欲大增。

「香蔥頭抽銀鱈魚」（$368）是我很喜歡的菜式，外脆內滑的銀鱈魚以頭抽調味後，味道甚好，可惜這菜的香蔥不是太多，不然的話，就更能令我滿意了。

下了黃菊花在上面的「菊花麻香酸菜魚斑片」（$398）賣相比一般的酸菜魚來得漂亮。這菜式的酸度和辣度對嗜酸愛辣的食客來說可能不太夠喉，但對我來說已經足夠。喝口湯，吃點滑溜的斑片和其他配料，也不錯。

吃罷幾度海鮮菜式，是時候來點肉了。「松露菜膽上湯雞」（$628）原隻新鮮雞以上湯浸熟，皮滑肉嫩，松露的香氣更為這道菜增添馥郁的氣息。

「焦糖菠蘿鴛鴦咕嚕肉」（$228）味道不錯，茨汁不多不少，啖啖肉的肉排相當開胃，甜脆多汁的焦糖菠蘿也讓人動心。

「大漠手抓羊」（$298）羶味有而不會濃烈得令人難以接受，軟腍無骨的羊肉蘸點另上的醬汁，的確有點大漠的風味。

「甜梅菜蒸菜心苗」（$148）看似簡單平凡，其實味道甚佳，梅菜甜味適中，菜心苗又夠爽嫩，配以味道怡人的調味醬油，已能成為這頓晚飯中其中一道我最喜歡的菜式。

「松露蟹肉櫻花蝦脆香米」（$238）材料豐富，賣相好，也好吃，特別是那些脆米，為這炒飯加添與別不同的口感，更得到我們一致讚好。

來到甜品時間，一口一件的「酥皮蛋撻仔」（$20）撻皮酥化。蛋味香濃，水準之作也。不過「生磨蛋白杏仁茶」（$68）我就嫌它有點過甜，讓愈來愈少吃甜品的我有點不習慣，所以只是吃了半碗便沒有繼續下去。

不過總括而言，這晚的菜式仍然非常不錯，加上這兒地方寬敝，空間寬廣，又夠寧靜，絕對是一個晚飯聚會的好地方。

食肆名稱：合和軒
食肆地址：灣仔堅尼地道15號合和酒店20樓
美味度：80/100

美味回憶：舊相識，新菜式，好出色（南華軒）

這一晚，舊地重遊，與幾位好友一起再次來到這間位於九龍南華體育會網球中心內，食物水準甚高的中菜小館，一試這裡大廚剛推出不久，必須預訂的新菜式。

打頭陣的「香醋舟山海蜇」、「荔枝百花龍蝦球」和「XO冰鎮鮑魚」是一拼送上的。

「香醋舟山海蜇」爽彈少辣，十 分開胃。

「荔枝百花龍蝦球」在較常見的荔枝造型百花蝦球的基礎上加入了龍蝦肉做餡料，用料名貴了，味道和口感也見扎實，挺不錯。

「XO冰鎮鮑魚」口感甚佳，軟腍中帶點兒煙韌，不過味道甜了些，而我就較喜歡鹹一點，覺得會更加好味。

「金湯小米遼參」是一道既健康又美味的菜式。小米和海參都是富有營養的食材，對身體極為有益，配以經數小時熬製的濃稠雞湯，輕易地成為這晚我最喜歡的菜式之一。

大廚從台灣某館子中偷師改良而成的「火焰蝦乾津白焗奄仔」用上了三隻奄仔膏蟹泡製，侍應在堂前下酒點火之後，酒香四溢，讓我們在享用這道美味佳餚之前未嚐其味，先聞其香。這道菜的主角奄仔膏蟹固然甚好，特別是我吃的蟹蓋，蟹膏澎湃，味道濃郁，令我非常滿意，而且就連配角的津白和蝦乾亦入味非常。雖然有朋友略嫌墊底的津白太過軟腍，不太喜歡，我就反而喜歡那軟腍的口感，吃了不少呢！

「骨香大桂花」把偌大一條的桂花魚起肉炒球，剩下的魚肉連骨炸得金黃，魚肉結實而有彈性，魚肉連骨部分就香脆可口，配以爽口的西芹，好味得很，是另一道我非常喜歡的菜式。

「黃金吊炸雞」肉多骨少，雞皮香脆，雞肉入味，還有我很久沒有吃過的炸蝦片作為陪襯，更是個加分的地方。

「豉椒蟶子炒刀削麵」茨汁極多，覆蓋面廣，教人幾乎分不清何為蟶子，何為刀削麵。這麵味道濃郁惹味，份量又多，是吃甜品「紅豆沙」前的最後一道菜式。

雖然這間中菜小館位置較為隔涉，交通似乎不太方便，其實從佐敦地鐵站步行前來路程也不太遠。要是你喜歡吃中菜的話，這間中菜小館，絕對值得一試。

店舖名稱：南華軒
店舖地址：油麻地衛理徑6號南華會網球部地舖
美味度：80/100

美味回憶：一級棒的周三限定，龍蝦、和牛、珍饈放題盛宴（凱悅軒）

尖沙咀凱悅酒店中菜廳「凱悅軒」剛推出了只在星期三才有得吃的「龍蝦、和牛、珍饈放題盛宴」（$688/位，兩位起），四款名貴菜式：「陳年花雕蒸波士頓龍蝦伴粉皮」、「椒鹽鮑魚」、「山椒汁野菌澳洲和牛」、「秘製剁椒蒸斑腩」無限量供應，只要客人吃得下，想吃多少都可以，實在超級抵食。而且這任食放題還包括「蜜汁叉燒」和「川味涼拌羊肚耳菌」兩道前菜、「菜膽燉雞湯」與「蔬菜雞蛋炒絲苗」，最後客人還可在兩款一凍一熱的甜品「薑茶黑芝麻湯圓」和「黑芝麻雪糕‧豆奶泡沫」中任擇其一作為這豐富抵食放題的結束，加上還有free flow紅白酒任飲，絕對能讓人飲飽食醉。這一晚，我和多位好友前來晚鐥，品嚐過這放題盛宴中的各款菜式之後，大家不約而同都大讚這一餐既豐富，又美味，實在值得推薦。

大大碟「蜜汁叉燒」最先端上，一看便知夠靚。色澤鮮明亮麗，泛著油光，蜜味遠遠飄來，更見吸引。用筷子夾上一件厚切叉燒試試，但覺口感鬆軟易嚼，瘦中帶少許肥的叉燒味道甚佳，讓我不禁吃了數件才肯罷休。

另一道前菜「川味涼拌羊肚耳菌」的羊肚耳菌十分爽口，配以清新的青瓜和微辣開胃的川味辣汁，辣度不強又能增進食欲，也是一道不錯的前菜。

原盅位上的「菜膽燉雞湯」湯味清甜，火候老到，在寒冷的冬夜裡喝上一碗，頓感渾身暖和舒泰，受用得很。

無限供應，任點任吃的四道主菜緊接而來。視覺效果最吸引的「陳年花雕蒸波士頓龍蝦伴粉皮」，主角的波士頓龍蝦早已開邊，雪白的龍蝦肉，口感彈牙，非常新鮮。配角的粉皮滿帶花雕酒香和少許酒味，在美味的醬汁加持下，受歡迎的程度完全不亞於主角的龍蝦。

「椒鹽鮑魚」雖然個子不算太大，但炸得甚好，炸漿香脆，裡面雪白的鮑魚肉煙韌可口，配以一杯白酒，就最好了。

「山椒汁野菌澳洲和牛」我甚喜歡。這菜式的和牛肉肉質極佳，軟滑非常，而且無論是和牛肉片，還是陪襯的蜜糖豆和野菌，都均勻地沾滿了濃郁好味的醬汁，讓我留下深刻的印象。

「秘製剁椒蒸斑腩」也不容錯過，味道口感俱佳的蒸斑腩，肉多骨少，讓我這隻饞嘴貓兒愛不釋口呢！

「蔬菜雞蛋炒絲苗」雖然材料簡單，但師傅炒功功力深厚，炒得飯粒晶瑩剔透，又乾身不油，好吃的絲苗米，配以雞蛋和芥蘭片等配料，小小一碗的，正好作為吃過多道主菜後的調劑。

最後來到甜品環節，我就揀了看來較為特別的「黑芝麻雪糕‧豆奶泡沫」做飯後甜品。這以高身玻璃杯子盛載的甜品，面層的豆奶泡沬豆味濃郁，下層的黑芝麻雪糕芝麻味也相當突出。把兩者拌勻同吃，它們之間產生的化學作用讓這甜品的味道顯得更為細緻立體，讓它成功地成為一道我頗為喜歡的甜品。

這超級抵食的「龍蝦、和牛、珍饈放題盛宴」才剛推出兩個星期，暫時還未知會推廣到幾時，不過它只在星期三才有得吃，要是想一試它的美味的話，可真要早點訂位以免向隅了。

店舖名稱：凱悅軒
店舖地址：尖沙咀河內道18號香港尖沙咀凱悅酒店3樓
美味度：90/100