2018年4月29日

美味回憶:食之藝,藝之食(壽司藝)

品嚐美食是享受,烹調食物則是藝術。選料、刀功、食材配搭、時間控制、調味.....無一不考驗大廚的功夫。這夜我在這間在大坑開業,設計簡潔,以木色為主,似乎是以泥鰍作為店子標記的「壽司藝」享用的「廚師發辦Omakase 晚餐,既有刺身,又有壽司,選料上乘,刀功出色,食材配搭亦見得宜,盡顯這兒師傅的一身廚藝好功夫。





前菜三款:生蠔熒光魷魚鴨胸,為這夜的 Omakase揭開序幕。生蠔來自日本,海水味頗濃,口感偏爽;熒光魷魚與鴨胸雖不算特別,也能發揮喚醒味蕃的作用。





先上刺身,「左口魚與左口魚裙邊」的左口魚薄得透光,師傅的刀功盡顯,蘸些酸汁,可帶出味道較清淡的左口魚的鮮味,較厚的左口魚裙邊口感比薄切的左口魚強多了,帶爽的口感比左口魚來得更佳。


赤貝」鮮、爽、甜兼備,是吃得出的新鮮。


牡丹蝦」十分大隻,把牡丹蝦一分為二之後,仍然甚有肉地,粘糊糊軟綿綿的牡丹蝦,軟糯極了,也甜極了,是我喜歡的味道和口感。



在刺身與刺身之間作為間場的「蒸毛蟹啫喱」,以高身玻璃杯盛載,賣相漂亮,點綴的紫蘇花為毛蟹肉和蟹湯啫喱增添一點夢幻的淺紫色。毛蟹貴為北海道名蟹之一,蟹肉味道甜得自然,份量又多,配以由蟹湯和蟹醋凝固而成,帶鹹味的啫喱,我與太太都十分喜歡。


深海池魚」魚身厚,魚味濃,宣告下半場的刺身正式開始。


金目鯛」魚油豐富,魚味濃郁,吃得人滿口油香,滿心暢快。



中拖羅」油潤軟滑,入口即化 ,沒有大拖羅那麼膩,卻有與大拖羅不相伯仲的美味。


還有更好的,是以紫菜夾著吃的另一款「炙燒拖羅刺身」,是這夜最精彩的出品。不打算用文字表達,只建議用心感受。


吃過刺身,「西京燒銀鱈魚」在吃壽司前先行登場。皮脆肉滑的銀鱈魚,配以甜味噌,無論蘸不蘸沙律醬,都不失美味。


來到壽司環節,最先出場的「北寄貝壽司」爽口鮮甜,是貝類壽司的共通點。


針魚壽司」以薑蔥辟除針魚的腥味,是常見的做法,太太始終怕會有魚腥,沒有吃這壽司,我就做個好人,幫她照單全收。


吞拿魚赤身壽司」帶有赤身的獨有鹹鮮魚味,與拖羅相比是另一番的感受,而我同樣喜歡。


炙燒赤睦壽司」中的赤睦魚,經炙燒後,油份都被逼出來,肉質爽甜,也不錯。


海膽軍膽壽司」的誘人海膽,色澤鮮明吸引,新鮮便是一切,更何況海膽份量還要不少。師傅,我可以再來一客嗎?


三文魚子軍艦壽司」上滿是充滿海水味道,顆顆晶瑩剔透的三文魚子,讓人有一口把整件壽司送進嘴巴,讓口腔裡的三文魚子逐一破開,味蕾在海水中暢泳的衝動。


炙燒右口魚邊壽司」的右口魚邊,與第一道刺身的左口魚邊截然不同,經炙燒過後,不但香氣逼人,而且入口即化,不讓拖羅專美,令人叫好。


但更好的還是它。「拖羅蓉手卷」卷成長條形奉客,拖羅蓉固然好味,師傅以切碎了的醃蘿蔔加進手卷中,既能增加口感,又能減低拖羅蓉的膩,一舉兩得,值得一讚。


鯛魚湯」不但有鯛魚、本菇等材料,還有之前牡丹蝦刺身的蝦頭放進去,說它不甜,應該沒有人相信吧!


最後的甜品迎來了漂亮的「草莓水信玄餅」,淋上黑糖漿,伴以黃豆粉,清而不膩,為這「廚師發辦」晚餐帶來美好的結束。


這款名為 「」($1,280/位)的 Omakase餐單,是這店子三款 Omakase餐單中介乎最高價的「」($1,680/位)和最廉價,只得壽司,沒有刺身的「」 ($1,080/位)之間的中價選擇,已包括 7款刺身和 8款壽司,還未計前菜,甜品、「西京燒銀鱈魚」和「蒸毛蟹啫喱」,豐富極了,我和太太都吃得捧腹而歸,價錢無疑是不便宜的,但可是物有所值呢!




店舖名稱:壽司藝
店舖地址:大坑浣紗街9號地下
美味度:85/100

2018年4月28日

美味回憶:奄列和意粉都好味(Warren)

好一段日子沒到大坑,這一天,終於再次來到這個寧靜獨特的小區吃午餐,地點就在這間在開飯網站好評極多,自己也曾在晚上到訪過的 Warren 華倫餐廳」。



這兒午餐的選擇不是太多,只得前後兩頁以彩色印刷的單張,告訴客人有甚麼東西可吃。



叫來奄列、意粉各一款,兩夫妻分甘同味。


意粉是 Calamari Marinara Linguine($118)。這份量不少的意大利細扁麵,口感甚佳,麵身甚有彈力,配以魷魚圈,是不錯的配搭。海鮮醬汁雖然較濃,味道還是好的。





奄列則是 Clayfish Omelette($138)。與別不同,充滿空氣感的梳乎厘奄列,柔軟極了,下了少許沙律醬拌勻的小龍蝦肉躺臥在半圓形褐黃色的梳乎厘奄列上,為這奄列添上更多的美味。



餐飲選擇不多,叫來 Caffe Latte,拉花欠奉,幸好味道頗佳。


第一次在這間小餐廳吃午餐,奄列和意粉的水準都沒有令自己失望呢!



餐廳名稱:Warren
餐廳地址:大坑華倫街9號地下1號舖
美味度:75/100

2018年4月22日

美味回憶:豐富的日本晚餐(天勝)

一個晚上,又是嘆返餐日本菜的時候。這次的地點,是位於銅鑼灣的「天勝」。這兒晚市的價錢,不算便宜,可也不算很貴,特別是它每樣菜式份量都不少,刺身全是厚切,飯團大大個,就連牛舌也是厚厚的,就讓人覺得物有所值,價錢合理了,加上這兒的環境光鮮企理,服務也到位,都算是個吃日本菜的好地方。






顏色一點也不漂亮的「茄子田舍煮」($50)雖然外觀並不吸引,但味道卻挺好。索滿甜味醬油的茄子,冰涼多汁,絕對是道開胃的涼菜。




上選刺身三種」($280)包括帶子、深海池魚與吞拿魚赤身,全部都是厚切,特別是兩款海魚,魚味都比薄切的濃郁,雖然這刺身的價錢不便宜,但帶來不少的滿足感。




汁煮牛舌」($90)足有三大件厚厚的牛舌,三件牛舌全都十分軟腍,而且味道也不錯。



照燒美國牛扒」($148)肉質過得去,不會流於老韌,味道也可以,但就不算出色。




西京燒銀鱈魚」($138)正正常常的,與其他食肆的無甚分別,帶甜的味道,滑溜的魚肉,就是我點它的原因。


大大塊的「牛肉薯餅」($70)一客兩件,熱呼呼的薯餅,香口,好吃。


同樣是重量級的「三文魚飯團」($40)上桌時仍然溫暖,飯團裡的三文魚也不少,大口大口的吃著這飯團,溫暖感油然而生。



一餐下來,雖然吃得十分飽足,但消費也不便宜呢!




店舖名稱:天勝
店舖地址:銅鑼灣恩平道42號亨利中心2樓
美味度:75/100