美味回憶：廚師發辦好味道（鮨辰日本料理）

近日與朋友吃了一頓滿意的廚師發辦Omakase晚餐，地點就在天后附近的「鮨辰日本料理」，店舖地方不大，只有一張長L型的大桌子，大約能容納10-12位客人用餐，看這晚師傅與多位客人都有有說有笑的，看來這晚在座用餐的不少都是熟客，足見這店子的口碑不錯，能吸引客人一再前來光顧呢！我與友人雖是第一次來光顧，也不期然對這店子增添信心。

這晚我與朋友吃的，是「鮨辰季節廚師發辦」（$1600），包括刺身7點，和食4點、壽司6貫、御碗、和水果物，食材當中不乏貴價海鮮，價錢不便宜，但都算合理。

打頭陣的「靜岡蕃茄」灑上鹽巴，既能先清一清味蕾，也能開一開胃。

「左口魚邊刺身」肉滑而富彈性，配以酸汁，同樣醒胃。

「深海池魚刺身」是厚切的，口感來得厚重，也更有魚味。

鹹鮮的「沙甸魚刺身」肉質柔軟，帶來與其他刺身不同的感受。

「赤貝刺身」十分新鮮，爽甜鮮味。

用料特別的「蝦膏茶碗蒸」味道濃重得來可口，邪惡得來美味，令人一試愛上。

「池魚刺身」極之軟滑，口感甚佳，配以薑蓉，更能帶出鮮味。

「炙燒梭子魚刺身」燒得極香，味道我也喜歡。

「鮑魚刺身」口感爽彈，也有鮮甜味，也不錯。

「甘鯛立鱗燒」的甘鯛魚肉質佳，魚皮亦脆而不硬，口感挺好，不得不提的是那浸潤著甘鯛的湯汁，好味呢！

「魷魚壽司」的魷魚發揮正常，口感軟糯，味道清甜，不錯。

「金目鯛壽司」油份豐富，入口軟滑，與其他油份重的魚類一樣，別有一份讓人喜愛的吸引力。

「帆立貝壽司」的帆立貝與其他食材一樣，都是新鮮貨，味道甜美可喜，也是水準之作。

油甘魚一向是我極之喜歡的海鮮，用料新鮮的「油甘魚壽司」自然不難令我滿意。

「拖羅壽司」的肉質雖未算十分肥美，還算可以。

「海膽壽司」用料新鮮，鮮甜就是王道，教人齒頰回甘。

「明太子炸栗米」這有趣的組合帶來的，是一頓味蕾的盛宴，鹹甜辣三種味道一併在舌頭上綻放，是愉快的體驗。

「麵豉湯」無疑是有點偏鹹的，但濃郁的味道，還是挺好喝的。

最後送上鮮甜的「鮮芒果」和美味而且少見的「荔枝雪糕」，這頓   Omakase才告結束，我也和朋友滿足而愉快的離開。

店舖名稱：鮨辰日本料理
店舖地址：北角電器道183號AIA Tower地下16號舖
美味度：80/100

美味回憶：高質中菜在合和（合和軒）

灣仔合和酒店的中菜廳「合和軒」最近推出了多道新菜式，這一晚，我就和朋友們在這位於合和酒店20樓的中菜廳吃了一頓食物水準不俗的晚餐。

這晚打頭陣的是這兒每月都會轉換款式的免費小食。今次我們吃的是「麻香手撕雞」，雖然份量不多，但這小食多滋味的「麻香手撕雞」香甜中帶一點辣，味道頗佳，是一道蠻討好的小食。

「酒糟鮑魚」（$63/隻）味道剛好，滿帶酒香，口感也適中易嚼。

「生汁芥末脆蝦球」（$298）的蝦球十分爽彈，日式芥末汁下得頗多，一不留神便會嗆鼻，不過這濃稠的醬汁十分開胃，使人食欲大增。

「香蔥頭抽銀鱈魚」（$368）是我很喜歡的菜式，外脆內滑的銀鱈魚以頭抽調味後，味道甚好，可惜這菜的香蔥不是太多，不然的話，就更能令我滿意了。

下了黃菊花在上面的「菊花麻香酸菜魚斑片」（$398）賣相比一般的酸菜魚來得漂亮。這菜式的酸度和辣度對嗜酸愛辣的食客來說可能不太夠喉，但對我來說已經足夠。喝口湯，吃點滑溜的斑片和其他配料，也不錯。

吃罷幾度海鮮菜式，是時候來點肉了。「松露菜膽上湯雞」（$628）原隻新鮮雞以上湯浸熟，皮滑肉嫩，松露的香氣更為這道菜增添馥郁的氣息。

「焦糖菠蘿鴛鴦咕嚕肉」（$228）味道不錯，茨汁不多不少，啖啖肉的肉排相當開胃，甜脆多汁的焦糖菠蘿也讓人動心。

「大漠手抓羊」（$298）羶味有而不會濃烈得令人難以接受，軟腍無骨的羊肉蘸點另上的醬汁，的確有點大漠的風味。

「甜梅菜蒸菜心苗」（$148）看似簡單平凡，其實味道甚佳，梅菜甜味適中，菜心苗又夠爽嫩，配以味道怡人的調味醬油，已能成為這頓晚飯中其中一道我最喜歡的菜式。

「松露蟹肉櫻花蝦脆香米」（$238）材料豐富，賣相好，也好吃，特別是那些脆米，為這炒飯加添與別不同的口感，更得到我們一致讚好。

來到甜品時間，一口一件的「酥皮蛋撻仔」（$20）撻皮酥化。蛋味香濃，水準之作也。不過「生磨蛋白杏仁茶」（$68）我就嫌它有點過甜，讓愈來愈少吃甜品的我有點不習慣，所以只是吃了半碗便沒有繼續下去。

不過總括而言，這晚的菜式仍然非常不錯，加上這兒地方寬敝，空間寬廣，又夠寧靜，絕對是一個晚飯聚會的好地方。

食肆名稱：合和軒
食肆地址：灣仔堅尼地道15號合和酒店20樓
美味度：80/100

美味回憶：舊相識，新菜式，好出色（南華軒）

這一晚，舊地重遊，與幾位好友一起再次來到這間位於九龍南華體育會網球中心內，食物水準甚高的中菜小館，一試這裡大廚剛推出不久，必須預訂的新菜式。

打頭陣的「香醋舟山海蜇」、「荔枝百花龍蝦球」和「XO冰鎮鮑魚」是一拼送上的。

「香醋舟山海蜇」爽彈少辣，十 分開胃。

「荔枝百花龍蝦球」在較常見的荔枝造型百花蝦球的基礎上加入了龍蝦肉做餡料，用料名貴了，味道和口感也見扎實，挺不錯。

「XO冰鎮鮑魚」口感甚佳，軟腍中帶點兒煙韌，不過味道甜了些，而我就較喜歡鹹一點，覺得會更加好味。

「金湯小米遼參」是一道既健康又美味的菜式。小米和海參都是富有營養的食材，對身體極為有益，配以經數小時熬製的濃稠雞湯，輕易地成為這晚我最喜歡的菜式之一。

大廚從台灣某館子中偷師改良而成的「火焰蝦乾津白焗奄仔」用上了三隻奄仔膏蟹泡製，侍應在堂前下酒點火之後，酒香四溢，讓我們在享用這道美味佳餚之前未嚐其味，先聞其香。這道菜的主角奄仔膏蟹固然甚好，特別是我吃的蟹蓋，蟹膏澎湃，味道濃郁，令我非常滿意，而且就連配角的津白和蝦乾亦入味非常。雖然有朋友略嫌墊底的津白太過軟腍，不太喜歡，我就反而喜歡那軟腍的口感，吃了不少呢！

「骨香大桂花」把偌大一條的桂花魚起肉炒球，剩下的魚肉連骨炸得金黃，魚肉結實而有彈性，魚肉連骨部分就香脆可口，配以爽口的西芹，好味得很，是另一道我非常喜歡的菜式。

「黃金吊炸雞」肉多骨少，雞皮香脆，雞肉入味，還有我很久沒有吃過的炸蝦片作為陪襯，更是個加分的地方。

「豉椒蟶子炒刀削麵」茨汁極多，覆蓋面廣，教人幾乎分不清何為蟶子，何為刀削麵。這麵味道濃郁惹味，份量又多，是吃甜品「紅豆沙」前的最後一道菜式。

雖然這間中菜小館位置較為隔涉，交通似乎不太方便，其實從佐敦地鐵站步行前來路程也不太遠。要是你喜歡吃中菜的話，這間中菜小館，絕對值得一試。

店舖名稱：南華軒
店舖地址：油麻地衛理徑6號南華會網球部地舖
美味度：80/100