Lawrence 的美好回憶: 美味回憶：中菜（閩菜）

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2025年3月18日

美味回憶：五星級的福建菜晚餐（茗悅）

第一次與友人造訪這位於港島香格里拉酒店8樓，毗鄰酒店戶外泳池的中菜廳，感覺是堂皇富麗中帶著優雅，環境十分不俗，侍應的服務亦非常到位貼心，至於食物質素，也是極有水準，與五星級酒店相符。

這裡名為「茗悅」，名字大有深意。「茗」者，茶也。這裡除了有菜牌和酒牌，還有茶牌，茶牌內有多種從中國各地蒐羅而來的名貴茶葉，黑茶、紅茶、白茶、青茶......一應俱全，全部都有。特別的是，茶牌內各款茶葉都有濃淡度和鮮甜度的介紹，盡顯這中菜廳對招待客人的茗茶一絲不苟的精神。

這一晚，喝過這裡為每位客人先行奉上的 Welcome drink----以一隻精緻白瓷小杯盛載的玫瑰花茶後，我和朋友們便各自品嚐自己在茶牌中挑選的各款靚茶。

我點選的，是名為「宋種單叢」的廣東烏龍茶，味道介乎濃淡之間，茶味帶甜，初泡味道不算很出，但再泡之後，茶味便愈見濃郁，芬芳好喝。

一道集五道特色福建風味於一身的「福建特色拼盤」率先上桌。五道特色小食分別是「福州老酒醉蟶子」、「永春老醋海蜇凍」、「蟹粉蟹肉小金杯」、「閩南五香卷」和「百香漬金瓜」。五道小食各有不同味道和口感，酸甜鹹辣俱備，各有千秋。當中我最喜歡的，就要算是蟶子肉爽甜鮮美，酒香撩人的「福州老酒醉蟶子」和味道鹹香可喜的「閩南五香卷」。

由大廚即場堂弄的「廈門風味潤餅」我還是第一次吃。這精緻版的廈門潤餅，以放在九宮格盛器上的鮮蝦肉、豬腩炒蘿蔔絲、冬菇絲、鹹肉鬆、海苔、芫荽、乾蔥與豬油渣等九款材料，配以廈門辣椒醬、黑醬油和黃芥茉三款醬料。大廚把九款材料，逐一放進潤餅後，再把潤餅捲成長條狀，然後切成兩半奉客。包裹著豐富材料的潤餅，漲鼓鼓的，飽滿得很，吃時隨意把喜歡的醬料掃在潤餅上吃，飽肚又好味。

「帝皇蟹肉魚肚羹」材料豐富，以皇帝蟹肉作為材料讓這湯羹增添名貴感。下點黑醋，更能把原已味道甚佳的湯羹的鮮味提升。

季節限定的「醬油水煮大烏賊」調味出色，醬油味道濃郁，烹調火候得宜，白滑的烏賊軟腍易嚼，是我很喜歡的一道菜式。

「焦糖洋蔥汁燒A4牛三角」的和牛肉經慢煮後，肉質恰到好處，外微焦而內軟嫩，口感極佳，把少許青檸汁榨在和牛肉上吃，更有畫龍點睛，錦上添花的作用，讓這菜式的味道更上一層樓。

「紅糟本地三黃雞」特別地用了紅酒糟作為烹調的綠葉以烘托這菜式的紅花----本地三黃雞。艷紅色的雞肉塊添上了酒糟的顏色和味道，為味蕾帶來嶄新的感受。

「精釀豆腐盒伴山蘇菜」由山酥菜與夾有紫菜和菇菌在裡面的釀豆腐相輔相成，成為一道特別而美味的素菜。

這夜我最愛的菜式非「飄香紅蟳飯」莫屬。這道色香味俱全的菜式賣相吸引，原隻色澤艷麗的菲律賓紅蟳膏蟹俯伏在香噴噴的糯米飯上，讓客人未嚐其味，先聞其香。把超級入味的糯米飯伴以蟹膏蟹肉吃，絕對是令人難以抗拒的美味。

最後兩道一併送上的甜品包括「芋泥冰豆花」和「開心果椰蓉卷」。前者色彩和口感兩皆豐富，後者煙韌可口又有嚼頭，作為吃過令人回味的紅蟳飯後的甜品，正好為這頓晚飯帶來一個不錯的結束。

五星級的佳餚，五星級的環境、五星級的服務，這頓豐富美味的晚餐，能不滿意嗎？

餐廳名稱：茗悅
店舖地址：金鐘金鐘道88號太古廣場2座港島香格里拉酒店8樓
美味度：85/100

2023年5月27日

美味回憶：一間非常值得幫襯的特色福建小店（好姐永安粿條）

大角咀出名多特色小店，多好嘢食，這間「好姐永安粿條」正是其中一間。

其實我之所以知道這間店舖，全因為一位相熟朋友在幫襯過它之後大加讚賞，引起了我的注意，早把它列入我的待試名單之中。到最近的一個晚上，我終於與太太特地來光顧它。

店舖不大，可選擇的食物款式也不太多，簡單的一張紙已可把店中售賣的所有食品囊括其中。我與太太就分別點了「好姐精選鮮骨湯粿條」（$52）和「招牌活肉鮮骨湯粿條」（$59）做主食。一場來到，饞嘴的我還另叫了店中推介的「胡椒豬肚粉腸雞腳湯」（$48）和我想吃的「怡保芽菜」（$18）與「香辣鴨血」（$28/半份）做副食。

所謂「好姐精選」，當中包括了豬心、豬脷、豬頭肉、豬鼻、豬耳等各個豬的部位，無疑是不太健康的，但偶一為之，可以一次吃到這些平日極少會吃的東西，又的確是幾吸引。加上墊底的爽口芽菜，蘸點店家自調的豉油，可真是挺不錯的，即使這些「好姐精選」切得較為細碎，仍然值得一試。

至於「招牌活肉」，看店中的介紹，原來是豬臉上靠近上唇的一個部位，因為這個部位經常咀嚼活動的關係，所以肉質特別爽彈無渣，而且含有極豐富的膠原蛋白。試過之後，我覺得這「招牌活肉」果真沒有介紹錯，確實嫩滑無比，配合永安原產地直送的黃椒，就更加好吃了。

這裡的福建永安特產粿條雖然看來像是闊身版的河粉，但其實比一般的河粉更加滑溜，配以零味精的豬骨湯，即使只是吃它都已經相當好味，再加上「招牌活肉」或「好姐精選」，更如錦上添花，讓人更喜歡它。

「胡椒豬肚粉腸雞腳湯」也甚好，辛辣濃烈的胡椒湯，不但聞到，也可喝到，足見真材實料，這味道濃郁的胡椒湯，價錢不貴，材料卻多，好味又抵食。

「怡保芽菜」條條飽滿粗壯，汁液豐富，蘸了店家自調的豉油之後，也好吃。

相比起這晚所試的其他出品，小食「香辣鴨血」是最失色的，味道普通，口感也普通。

至於飲品方面，凡惠顧粿條或靚湯，只要另加 5元便可喝到的「自家調製菊花茶」清清甜甜的，本來不錯，不過不太夠凍，就扣了點分。

不用加錢便可喝到的飲品中，我就揀了「無糖可樂」。這裡供應的原來是樽裝版，真好。

不過總的來說，這間特色小店仍是非常值得幫襯的。

店舖名稱：好姐永安粿條
店舖地址：大角咀埃華街105號地下C1號舖
美味度：80/100

2023年4月3日

美味回憶：特色福建午市套餐（4口 Four Bites）

這間名字特別的福建館子，之前我在 IFC曾經路過多次，雖然都感興趣，但總因為已吃過東西又或已過了吃飯時間而跟它擦身而過，直到這天才因為要在附近辦點事，終於去吃了一頓午餐。

這間新派福建館子位於中環核心商場之中，環境裝潢當然比一般的小館子優勝，地方光潔明亮，既有卡位，也有吧位和面壁位，這天我早到，可以坐在卡位用餐，感覺相當舒服。

這裡午市時段，餐牌上的選擇不多，除了價錢較昂貴的「福建金湯佛跳牆套餐」（$268）外，就只有「午市套餐」（$148-$178）可揀。不過這包括主食、小菜和燉湯或飲品的「午市套餐」，主食共有六款選擇、小菜也有五款可揀，燉湯有三款，飲品就有兩款，客人大可各適其式，挑選喜歡的組合。侍應告訴我踏入四月，套餐上有些菜式換上了新的，正好讓我一試。