Lawrence 的美好回憶: 美味回憶：拉麵

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2024年7月24日

美味回憶：紅店黑白丸（大丸ラーメン）

這間堪稱是大角咀區內得到最多好評，由日籍師傅主理的日本拉麵店，每次我晚上經過，總是見到一條或長或短的人龍在排隊等候入內吃麵。這一晚，難得地店外竟然沒有人在排隊等候，便決定與太太入內食返碗拉麵。

我吃的「黑丸」（$88）是醬油豚骨湯底，太太吃的「白丸」（$88）則是鹽味豚骨湯底。我們都揀了較為掛湯的粗身麵條。兩款拉麵，除了湯底不同之外，配料都是三片薄片叉燒、半隻溏心蛋、一塊紫菜和大量的木耳絲與青蔥，唯一的分別就是她的「白丸」比我的「黑丸」多了一片提味的檸檬。

兩兩款拉麵，兩款湯底，其實水準都不錯，味道適中而不過濃，不過我就覺得「白丸」的湯頭與從前我在北海道函館吃過的鹽味拉麵的湯底還有一段距離，沒有那麼清新。

至於配料方面，半隻溏心蛋是好的，色澤鮮明而好味道，木耳絲也夠多，不過那三片日式叉燒就顯得太過單薄，肉味也欠香濃，較為遜色。不過這只得十二個座位的小店，一碗非特別版的拉麵只售八十多元一碗，而且不收加一，拉麵水準也算中上，要是不用排隊等候的話，還是值得一試的。

店舖名稱：大丸ラーメン
店舖地址：大角咀博文街22號地下B號舖
美味度：70/100

2024年4月22日

美味回憶：不錯的拉麵店，最愛厚燒五花腩（樸一拉麵）

不常吃日本拉麵，最近吃的一次，是在這間位於旺角女人街上的「樸一拉麵」。這間人氣頗高的拉麵店，雖然我經常都會路過，不過這次還是第一次幫襯。這晚我來得早，店舖六時開門，我早了十五分鐘便到了，比我更早來排隊的只有三、四個人，所以一待店舖開門，我便可入內用餐，而且還可在店中最盡頭的兩個面壁位，與太太兩人一左一右完全佔據這個寬敞的空間。

在店中八款不同口味的湯底（豚骨、醬油、辛辣、魚介、蟹膏、海老、拌麵、期間限定）、兩款一黃（東京麵）一白（博多麵），三種硬度（軟、普通、硬）的麵條和兩款叉燒（三片慢煑薄身梅肉叉燒或一片厚燒五花腩叉燒）中揀選了「厚切燒五花腩叉燒普通硬度東京風豚骨湯底拉麵」（$78），再另加 $20加配了一份特上配菜，這特上配菜包括一塊慢煮叉燒、一隻溏心蛋和兩片紫菜，加上我的拉麵已有的厚燒五花腩叉燒，都算相當豐富。

這店子的厚切燒五花腩是不少人的推介之選，這晚首次吃它，果然相當不錯，超大件的五花腩叉燒，經炙燒過，份外香口，肥瘦比例適中，不會過肥或太瘦，難得的是又夠厚身，口感十足，難怪得到那麼多人推薦。

除了五花腩叉燒外，我的豚骨湯底味道雖沒有太太的海老湯底那麼濃郁，都算及格，配以黃色的東京麵、薄身慢煮的梅肉叉燒、一整隻溏心蛋和大量的蔥花、木耳絲，已是一份滿足和足以飽肚的晚餐。

還點了一款小食，是我一向十分喜歡的筍乾，不過這裡的就較為特別，是較為刺激開胃的「辣味筍」（$22）。這小食的辣味筍份量甚多，而且全部都相當厚身。爽口多汁的辣味筍，辣味適中，正是伴麵吃的小食佳選。

老婆仔吃的則是「厚切燒五花腩叉燒普通硬度博多風海老湯底拉麵」（$92）。她的拉麵比我的多了一隻都幾大隻的剝殼大蝦和大量櫻花蝦乾，我雖沒有吃蝦，但舀了兩口她的蝦湯一試，發覺蝦味甚出，甚為鮮甜，值得一試。

這間擺放了大量日本動漫擺設、玩具和裝飾，十分討我喜歡的拉麵店，拉麵和小食的質素都讓我相當滿意，已成為我的心水食肆之一了。

店舖名稱：樸一拉麵
店舖地址：旺角通菜街1A-1L號威達商業大廈地下H號舖
美味度：75/100

2024年3月2日

美味回憶：濃稠的雞白湯，好吃的拉麵（座銀）

自從去年在東京吃過拉麵之後，已經多月沒有吃過日式拉麵了。這一天，難得來到中環，兩夫妻便在拍拖過後，來到有多間日本拉麵店在此插旗的歌賦街，在以雞白湯拉麵打響名堂的「座銀」，吃碗招牌拉麵，一解思鄉之愁。

兩夫妻不約而同都在食物貴精不貴多的餐牌選擇中揀了店中招牌的「雞白湯拉麵」（$148）。這招牌出品的確相當不錯，略微偏鹹，利用泡沫咖啡的打泡手法打至起泡的雞白湯濃稠黏口，鹹香味美而有層次，無疑是這拉麵的靈魂，特別的炸牛蒡同樣吸引，微脆而煙韌的口感，甜甜的味道令人不禁愛上，加上低加水的索湯麵條和薄而軟腍的雞叉燒和豚肉叉燒，就成了一碗讓我感到甚為滿意的拉麵。

另叫的「棵木煙燻溏心蛋」（$18）也不錯，色澤鮮明有蛋香，味道亦鹹淡適中，不過燻味就不是很突出。

接近一百五十元一碗拉麵，無疑是不便宜的，不過既然這拉麵店「雞白湯拉麵」的質素在香港算得上數一數二，偶然來吃一晼，一解鄉愁，我覺得還是值得的。

店舖名稱：座銀
店舖地址：中環歌賦街7號地舖
美味度：80/100

2023年12月10日

美味回憶：今非昔比，水準下跌的元祖日式拉麵店（橫綱）

很多事，很多情，很多人，很多物，過去了就是過去了，會消失，會逝去，或是變質，總不能永遠不變。就好像這天我忽然想起，其實已經超過十年沒有到訪的這間堪稱為香港第一代元祖拉麵店的「橫綱」，店舖雖仍在，看似屹立不倒，原來早前已經易手，再非昔日的師傅主理。而我這次在這店子吃的「元祖醬油拉麵」（$77），也不能讓我滿意，覺得水準普通，不能與我記憶中的美味拉麵相提並論。

我的拉麵的主要配料是兩片不厚不薄的日式叉燒，不全瘦，邊緣位有點肥脂，但並無炙燒過，味道不過不失。其他配料不太多，就是少許粟米、味筍、菠菜、芽菜、鳴門卷和伴在碗邊的紫菜，並沒有溏心蛋，如果想要的話，便要另外加錢。這拉麵的麵條雖然不算攣身，掛湯能力不高，不過最敗筆的地方是那醬油湯底，醬油味淡，喝不出醬油湯的鮮味，與我在日本吃過的醬油拉麵不可同日而語。