美味回憶：抵食澳門平民麵食茶檔（筷子記）

中環威靈頓街這間其貌不揚的小店，門面與內在環境都頗為簡陋，但生意不絕，食客不少，自有其生存之道。原因之一，相信與它的價錢廉宜有關，原因之二，則應與它所售賣的食物與別不同，以澳門平民麵食及各款特色食品吸引客人有關。

一天下午，路經這間小店，沒吃午飯的我便被它門外豎立的易拉架所吸引，入內吃了一個下午茶「鐵皮屋車仔撈麵茶餐」代替午餐。

其實這店子的特色食品與飲品確是非常多的，其中之一正是其配料選擇非常多的車仔湯麵或撈麵，當中的配料，不少都是坊間其他食店極少見到的，好像馬交魚羹、澳門包心卷、沙茶醬魷魚、路環豆腐角、鹽香車厘茄和澳門豉油大腸等，都甚有特色。聽說這裡的撈麵比湯麵好吃，所以便叫來三餸撈麵作下午茶。這兒不但餸料選擇多，就連麵條和汁都有頗多選擇，麵條可揀粗麵、幼麵、米粉、米線或油麵，如果要福麵或烏冬則要另加一元。至於撈麵汁呢？就有咖喱汁，窮人洋蔥汁、沙茶醬、蠔油、茄汁、沙嗲醬和招牌豉油汁可揀，即使是最醃尖的客人，相信都可以找到合心意的麵條、醬汁和餸料了吧？！

我這天的三餸撈麵，所選的三餸是澳門包心卷、瑞士雞翼和冬菇。要了喜愛的粗麵，而醬汁則揀了惹味少吃但的沙茶醬。

以溏瓷碟子盛載的三餸撈麵不久後便送來，撈勻質感濃稠的沙茶醬後的粗麵味道甜中帶點兒花生香，還夾雜有少許鹹和辣，頗為開胃。以魚肉包豬肉製成的澳門包心卷沒有想像中般好吃，味道一般，反而瑞士雞翼的瑞士汁做得不錯，雞翼醃得入味，甜甜的雞翼味道挺佳。切成兩半的冬菇亦厚身多肉，索了沙茶醬汁後也見可口。

這裡的飲品也不乏特色之作，是別處所少見的，不過這天我沒有喝，只是叫來一杯好一段時間沒有喝過的熱杏仁霜佐麵，讓甜美的杏仁霜和撈麵伴我渡過這一天悠閒的午後時光。

店舖名稱：筷子記
店舖地址：中環威靈頓街85-89號群英商業大廈A1舖
美味度：65/100

美味回憶：希慎新店南小館（南小館）

希慎廣場這個最近炙手可熱的新商場，除了台灣過江猛龍「誠品書店」吸引大量遊人慕名而至外，商場內的多間食肆，同樣地吸引了不少遊人在逛書店和其他店舖之餘，前往用膳。當中的一間，正是這間「南小館」。

這間中菜館子，設計簡單得來都算頗為雅致，開放式的店子門口，讓人對店內的環境一目了然，店門前擺放的數個裝載著不同瓜菜的木盒子，饒有雅趣，店內的一些擺設，好像掛於一面牆上的單車與店子中間放置的一個古典時鐘，都為設計平實的店子帶來多一點的趣味。

這小館子賣的主要是上海菜，各式前菜、點心、飯麵、小炒、以至甜品，都一應俱全，選擇蠻多。當中的前菜「南小館四小拼」，可讓客人在八款前菜中揀選其中四樣，這一天，我便揀選了「四喜烤麩」、「馬蘭豆腐」、「花雕白雞」和「糖醋排骨」作為四小拼的選擇。

在四款的骰的前菜中，賣相最特別的是砌成心形的「馬蘭豆腐」，不過這賣相別致的前菜，味道並未如外表般佳，應該下了麻油調味的馬蘭頭，雖然爽口而有麻油香，但始終帶點兒草青味，不是自己喜歡的那杯茶。

「四喜烤麩」的材料不多，多的只是麵筋，其他配料少之又少，即使這四小拼只是迷你拼盆，仍然未能讓自己到滿意。

「花雕白雞」和「糖醋排骨」則較佳。「花雕醉雞」一向是上海館子的經典前菜之一，這兒雖稱為「花雕白雞」，其實只是把菜式名字重點放在白切雞的「白」字上而非以花雕酒浸過的「醉」字上而已。這天的「花雕白雞」幸運地吃到髀位，雞肉較為嫩滑，酒味也見恰可，水準還算不錯。「糖醋排骨」的糖醋味道也見適中，細細粒的排骨雖然不大夠喉，就當是小食多滋味吧！

主食叫來了「大白菜肉絲炒年糕」。這碟年糕充滿了上海菜濃油赤醬的特色，調味醬汁味道濃郁，年糕煙韌而有咬口，但肉絲偏少，是較為令人不滿意的地方。

這兒的甜品跟前菜一樣，都有一款「南小館甜甜拼」，客人可以在三款布丁奶凍和五款上海甜點中各自挑選兩款做飯後甜品，不過這天我與老婆仔兩人都不是太肚餓，所以只是叫來一款名為「金柚脆麻球」的甜點為這頓午餐帶來一個甜美的結朿。

這賣相酷似煎堆仔的甜點炸得香口脆身，外層的芝麻也為這甜點增添芝麻香。脆麻球外脆內軟，脆麻球的少許的柚子帶點微酸，脆麻球內的奶黃餡則味道香甜，這甜點的味道挺不錯呢！

這間「南小館」的食物水準雖未至於十分出色，整體還算可以，仍是一間不妨一試的店子。




店舖名稱：南小館
店舖地址：銅鑼灣軒尼詩道500號希慎廣場
美味度：65/100

美味回憶：2012澳門之旅美食篇（二）：not 8，but 9，or 10（8）

2012澳門之旅的第二頓美食，來到位於新葡京酒店內的米芝蓮二星名店 8 吃點心午餐。

這一間取名為 8 的酒店中菜廳，貴為米芝蓮二星名店，食物水準當然不會差到哪裡去，這天所吃的六款點心，味道均在水準之上，而且大多賣相精緻，部分以動物為造型的點心，好像「霸王淡水鮮蝦金魚餃」、「葡香焗蟹撻」和「鴛鴦金魚凍」等，都做得維肖維妙，明顯花過大量心思設計，教人在品嚐之前，更添賞心悅目之感。

這間 8 中餐廳， 點心質素高是可以想見的，但這裡最好的地方並不全在於食物，而在於整體各方面都十分出色，教人難以挑剔。整間餐廳，無論環境氣派、設計裝飾、服務招呼以至最重要的食物質素，全都有上佳的水平，加上價錢合理，絕對是一間物超所值，值得一訪再訪的餐廳。

經過富麗堂皇的新葡京酒店，經過價值連城的賭王珍藏，到了轉角處，便是登上 8餐廳的電梯。到了三樓，向 8餐廳的接待處的接待小姐道明來意後，她告訴我因為沒有訂座的關係，所以只得個多小時的時間給我，問我可有問題。我們其實只是到來吃點點心，小坐一會，個多小時絕對足夠，於是便開始這天的澳門米芝蓮二星食肆之旅。

推開通往 8餐廳的大門，只見裡面一片漆黑。不，地板上蕩漾著藍色的水波，而一尾尾以電腦科技，通過燈光與電子感應製造出來的時隱時現，忽大忽小的橙紅色金魚正在來回游戈，帶給人如虛似幻的感覺，收到先聲奪人的效果，教前來喝茶的我大為讚嘆！

通過這條迷幻的長形通道，打開第二道門， 終於來到 8餐廳內。放眼望去，裡面最亮眼的，除了遠處栩栩如生，活靈活現的橙紅色可愛絲製金魚牆身外，還有大廳中那個猶如水一樣，從高而下垂掛在花形水池上的偌大的水晶球形吊飾和另一面以過百個玉環串成環環相扣8字形的大形吊飾，都能營造出懾人的氣派。原來這裡的設計是出自香港名設計師陳幼堅之手，難怪富麗堂皇得來既能顯出貴氣，但又不會流於俗氣，能帶給人喜氣洋洋，吉祥如意的感覺，卻又不會俗不可耐，設計師實在應記一功。

先來兩碟前菜小食，分別以脆盞盛著肉粒、榨菜片和其他配料，是兩道挺特別的餐前小吃，先為這頓午餐帶來良好的第一印象。

從漂亮的絨面餐牌中多道鹹甜美點裡挑選了六款點心，作為這天的午餐。

一客三件的「葡香焗蟹撻」造型趣緻可愛，鬆化的撻皮上，是混和了葡汁的蟹肉，帶有濃郁的香料味道，，開胃惹味。撻面上以酥皮焗成的小蟹，更絕對能贏得客人的歡心。

「霸王淡水鮮蝦金魚餃」造型同樣精緻，三尾小金魚維肖維妙，可愛極了。這精美的蝦餃煙煙韌韌的蝦餃皮雖然稍厚，幸好河蝦肉質爽口鮮甜，整體來說仍然不失美味。

半透明的「竹笙露筍響螺卷」內包裹著露筍、竹笙、響螺肉等材料，感覺清新，不過味道就稍嫌淡了點，要是濃味些會較佳。

「香橙百花雞件」酥皮中的材料除了釀成百花餡的雞肉外，還注入了橙汁，豐富了整道點心的味道，客人還可隨自己喜歡蘸上加入了橙皮的忌廉與雞件一起吃，使味道更添變化。

「鳳梨椰汁馬豆糕」以五瓣梅花的造型上桌，白裡透黃的馬豆糕，黃色的小顆粒正是切碎了的鳳梨果肉，而奶白色的馬豆糕上正中間的一抹嫣紅，更為這馬豆糕增添艷色。香甜味美的馬豆糕，好吃。

在六款鹹甜美點中，「鴛鴦金魚凍」的賣相是最漂亮的，比「葡香焗蟹撻」與「霸王淡水蟹蝦金魚餃」的造型還要精緻，以芒果奶凍與椰汁奶凍為材料造成的兩尾一黃一白的金魚，在以青綠色啫喱製成的湖水上自由自在地游泳，顏色亮麗悅目，教人不忍心把牠們吞下肚中。附上的芒果汁與椰汁，客人可隨自己喜歡適量地淋在兩尾金魚上，讓甜美倍添。

吃過多款既有外在美，又有內在美，而且價錢合理，堪稱物有所值，甚至物超所值的點心，本以為這頓令自己吃得甚極為愜意的午餐已到尾聲，誰不知侍應生竟端來兩個澳門最有名的地道甜點「葡撻」和兩小杯「特濃奶茶」作為飯後甜品，實在教自己感到意外，也令自己對這間米芝蓮食肆更添好感。

雖然這兒的「葡撻」水準始終稍遜「安德魯」或「瑪嘉烈」的出品，可也甜美可口，誠誠可嘉，那小杯的「特濃奶茶」，茶味濃縮得來偏甜，就像是咖啡中的 Expresso 一般，未必人人喜歡，我卻十分受落呢！

對我來說，這間 8 餐廳，要是需要給它打分，而 10分是滿分的話，它的分數絕對不只 8分，即使不是 10分滿分， 9 分可是一定走不掉的。



店舖名稱：8
店舖地址：澳門新口岸葡京路2-4號新葡京酒店2樓
美味度：80/100

美味回憶：真心入「魂」（魂）

以我所知，「真心入魂」其實是香港另一間日式拉麵名店「豚王」的口號，意思是以真心融入靈魂，以真誠服務客人。不過我這文章標題中所說的真心入「魂」，卻是另有所指，指的是「魂」這間曾經兩次令我過門而不得入內的另一日式拉麵名店，最近終於被我的真心打動，可以入內吃到這拉麵店供應的四款拉麵中的「魂」。

香港的日式拉麵店，自從「豚王」猶如平地一聲雷般崛起後，多間拉麵店先後開業，當中有的成功，有的失敗，成功者如日本過江龍「一風堂」，分店愈開愈多，我亦已成為它的捧場客，但失敗者好像「魔麵」，雖有綽頭，卻早已關門大吉。近數年來，自己曾經光顧過的日式拉麵店雖然不算太少，但有一間自己很想去試，但始終未能一試的，正是這間曾被某飲食雜誌推許為全港第一日式拉麵店的「魂」。

說自己與這間拉麵店欠缺了點緣份，我是不反對的。第一次過門不能入，是因為農曆新年，自己老遠從九龍家中來到銅鑼灣，竟見到店子門口張貼著告示，說春節假期，放假數天，而我吃了閉門羹的一天，正好就是它放假的最後一天，要是我遲一天去，可能便會吃到了，怎不教人感到失望！至於第二次，我獨自一人在平日的中午前來，可未到店門口，已見長長的人龍排隊到街口轉角處，粗略計算一下足有三十多人，心知不妙，不想苦等之下，又告無功而還。

幸好，皇天不負有心人，就在數星期前的某一天，我與老婆仔在銅鑼灣閒逛過後，決定趁著時候尚早，早點前來排隊，打算一嚐這裡傳說中全港最好的日本拉麵。我們來到的時候大概是下午 5：45 左右，「魂」的門外已有大約十多人在等候，而這店子晚市的開業時間則是晚上 6：00，雖然我們知道這店子的地方不大，座位有限，但計一計數，我們應該仍然可以在第一輪入內吃麵，才只不過 15分鐘的等候時間，玩玩電話不就過去了嗎？「這一次，我一定不會吃不到了。」我心想。

轉眼十多分鐘過去，隨著店門一開，輪候的客人陸續入內，我與老婆仔二人也敬陪末座，剛好可以成為第一輪客人的最後兩人，這一天，我們的運氣可是挺佳的。

這店子地方雖細，都有點日本風情，我倆所坐的座位，正可看到店中廚師準備拉麵的過程，位置都算不錯呢！我倆都是第一次光顧，在店中供應的四款拉麵「魂」、「太極」、「赤龍」與「青龍」中，當然是試最基本的「魂」先啦！我與老婆仔兩人兩人各自叫來一碗「魂」後，便靜待兩碗期待已久的拉麵到來。

等了好一會，即叫即煮的拉麵終於送來，泛著油光的豬骨湯上，除了不粗不幼的麵條外，還有兩塊肥瘦合度的日式叉燒、半隻溏心蛋、一小片日本魚片、少許蔥花和筍條。此外，還有一大片紫菜擱在碗邊。因為愛吃筍的關係，我也另叫了一碟筍條作為伴菜。這些另加的筍條味道濃郁，灑上了芝麻之後，更添香味。兩片叉燒水準也不錯，帶點兒肥的叉燒口感挺佳。溏心蛋稍為遜色，只能算是勉強及格，麵條掛湯度普通，也沒自己想像中那麼好。不過整碗麵最令自己感到失望的則要算是湯底。我不是說這兒的豬骨湯很不好，只是當比較一下自己在「豚王」和「一風堂」曾經吃過的拉麵後，我便覺得「豚王」和「白丸元味」的湯底要比這兒的優勝一籌。要喝濃郁湯底的話，我會喜歡「豚王」多些，想喝清淡一點的話，我又會喜歡「白丸元味」多些，這兒的湯底對我來說卻是兩頭不到岸，未能讓自己留下最佳的印象，這對我來說可是個問題。特別是「豚王」和「一風堂」都在同區開有分店，要是我下次來到銅鑼灣區吃拉麵的話，第一間想起的可未必會是「魂」呢！

不過，這兒的「太極」、「赤龍」與「青龍」我都沒有吃過，也許，我會很喜歡也說不定呢！



店舖名稱：魂
店舖地址：銅鑼灣霎西街18C號地下
美味度：70/100