美味回憶：五星級的福建菜晚餐（茗悅）

第一次與友人造訪這位於港島香格里拉酒店8樓，毗鄰酒店戶外泳池的中菜廳，感覺是堂皇富麗中帶著優雅，環境十分不俗，侍應的服務亦非常到位貼心，至於食物質素，也是極有水準，與五星級酒店相符。

這裡名為「茗悅」，名字大有深意。「茗」者，茶也。這裡除了有菜牌和酒牌，還有茶牌，茶牌內有多種從中國各地蒐羅而來的名貴茶葉，黑茶、紅茶、白茶、青茶......一應俱全，全部都有。特別的是，茶牌內各款茶葉都有濃淡度和鮮甜度的介紹，盡顯這中菜廳對招待客人的茗茶一絲不苟的精神。

這一晚，喝過這裡為每位客人先行奉上的 Welcome drink----以一隻精緻白瓷小杯盛載的玫瑰花茶後，我和朋友們便各自品嚐自己在茶牌中挑選的各款靚茶。

我點選的，是名為「宋種單叢」的廣東烏龍茶，味道介乎濃淡之間，茶味帶甜，初泡味道不算很出，但再泡之後，茶味便愈見濃郁，芬芳好喝。

一道集五道特色福建風味於一身的「福建特色拼盤」率先上桌。五道特色小食分別是「福州老酒醉蟶子」、「永春老醋海蜇凍」、「蟹粉蟹肉小金杯」、「閩南五香卷」和「百香漬金瓜」。五道小食各有不同味道和口感，酸甜鹹辣俱備，各有千秋。當中我最喜歡的，就要算是蟶子肉爽甜鮮美，酒香撩人的「福州老酒醉蟶子」和味道鹹香可喜的「閩南五香卷」。

由大廚即場堂弄的「廈門風味潤餅」我還是第一次吃。這精緻版的廈門潤餅，以放在九宮格盛器上的鮮蝦肉、豬腩炒蘿蔔絲、冬菇絲、鹹肉鬆、海苔、芫荽、乾蔥與豬油渣等九款材料，配以廈門辣椒醬、黑醬油和黃芥茉三款醬料。大廚把九款材料，逐一放進潤餅後，再把潤餅捲成長條狀，然後切成兩半奉客。包裹著豐富材料的潤餅，漲鼓鼓的，飽滿得很，吃時隨意把喜歡的醬料掃在潤餅上吃，飽肚又好味。

「帝皇蟹肉魚肚羹」材料豐富，以皇帝蟹肉作為材料讓這湯羹增添名貴感。下點黑醋，更能把原已味道甚佳的湯羹的鮮味提升。

季節限定的「醬油水煮大烏賊」調味出色，醬油味道濃郁，烹調火候得宜，白滑的烏賊軟腍易嚼，是我很喜歡的一道菜式。

「焦糖洋蔥汁燒A4牛三角」的和牛肉經慢煮後，肉質恰到好處，外微焦而內軟嫩，口感極佳，把少許青檸汁榨在和牛肉上吃，更有畫龍點睛，錦上添花的作用，讓這菜式的味道更上一層樓。

「紅糟本地三黃雞」特別地用了紅酒糟作為烹調的綠葉以烘托這菜式的紅花----本地三黃雞。艷紅色的雞肉塊添上了酒糟的顏色和味道，為味蕾帶來嶄新的感受。

「精釀豆腐盒伴山蘇菜」由山酥菜與夾有紫菜和菇菌在裡面的釀豆腐相輔相成，成為一道特別而美味的素菜。

這夜我最愛的菜式非「飄香紅蟳飯」莫屬。這道色香味俱全的菜式賣相吸引，原隻色澤艷麗的菲律賓紅蟳膏蟹俯伏在香噴噴的糯米飯上，讓客人未嚐其味，先聞其香。把超級入味的糯米飯伴以蟹膏蟹肉吃，絕對是令人難以抗拒的美味。

最後兩道一併送上的甜品包括「芋泥冰豆花」和「開心果椰蓉卷」。前者色彩和口感兩皆豐富，後者煙韌可口又有嚼頭，作為吃過令人回味的紅蟳飯後的甜品，正好為這頓晚飯帶來一個不錯的結束。

五星級的佳餚，五星級的環境、五星級的服務，這頓豐富美味的晚餐，能不滿意嗎？

餐廳名稱：茗悅
店舖地址：金鐘金鐘道88號太古廣場2座港島香格里拉酒店8樓
美味度：85/100

美味回憶：抵食星馬菜晚餐（蘇山雞飯）

一個外出撐檯腳的晚上，兩夫妻不約而同想食星馬菜，想起這間以往都有幫襯過的星馬餐廳的晚餐相當抵食，便決定前去吃個星馬晚餐。

這餐廳的晚餐的確是相當抵食的，就像這晚我倆吃的，兩份主食都可以特價加配小食或甜品，而且各款冷熱特飲價錢也有優惠，埋單計數，兩個人的豐富晚餐，還不用三百元，便可吃得捧腹而回。

先是我的「星州叻沙海南雞滲滲」（$80），加配的是甜品「鮮油咖央多士」（$19），飲品則是「熱即磨炭燒厚椰乳咖啡」（$9）。太太呢？她點的是「獅城芽菜走地雞飯跟雞雜冬瓜湯」（$95），加配的是「參巴醬辣蝦醬通菜」（$21），飲的則是「開心果椰子奶昔」（$18）。而當然，我們會一起分享，分甘同味。

「星州叻沙海南雞滲滲」味道可以，海南雞皮光肉滑，份量不少，其他材料好像豆卜、白魚蛋等也足夠，不過滲滲的湯汁就少了點。

撐著一把小傘的「鮮油咖央多士」賣相漂亮，咖央醬、鮮牛油和多士絕對是天作之合，是一定好吃的配搭，可惜這多士是預製的，早已做好，所以多士不夠脆和熱，就難免美中不足，不能成為滿分之作。

 

我的「熱即磨炭燒厚椰乳咖啡」是走甜版，味道一定沒有正常版那麼好，不過這特色咖啡仍然不失香濃，味道仍然不錯。

「獅城芽菜走地雞飯跟雞雜冬瓜湯」的走地雞雞皮顏色雖然較為暗淡，不像海南雞般呈鮮黃色那麼吸引，不過跟海南雞一樣，都是那麼皮肉軟滑，油飯也軟硬適中，富有油香。至於那「雞雜冬瓜湯」，雞雜甚多，真材實料，也不錯。

 

稍嫌偏油了一點的「參巴醬辣蝦醬通菜」份量頗多，雖不太辣，都幾惹味。

「開心果椰子奶昔」的椰子味比開心果味來得濃郁，口感順滑，味道甜美，只喝了一口的我喜歡，太太就更加喜歡了。

想吃抵食星馬菜的話，我覺得這間「蘇山雞飯」都是一個不錯的選擇。

店舖名稱：蘇山雞飯
店舖地址：太子彌敦道759-761號藍馬之城地下2-3號舖
美味度：75/100

美味回憶：大快朵頤，大快「人參」（凱悅軒）

好一段日子沒來這間酒店中菜廳吃飯，原來最近它剛推出了一系列以人參入饌的菜式，我便與一班好友來這裡一嚐美味。 

先來一道特別的前菜「紅棗人參豬手凍」，這特別的前菜，賣相晶瑩剔透，色彩繽紛，口感清涼爽滑，添加了人參在其中的豬手凍，還加了黑魚子作點綴，作為前菜都幾吸引。

「杞子人參花膠鴿吞素翅」是經典手工粵菜「仙鶴神針」的變奏版。這道加入了人參和花膠的菜式，雖然用的是素翅而非真魚翅，但有人參和花膠加持，就既不失名貴又更加環保，而且湯味清甜又夠滋補養生，著實不錯。

「窩燒麒麟鮑魚人參雞飯」以另一道粵菜經典菜式「金華玉樹雞」的排列方式呈現在我們的眼前，三黃雞件、鮑魚片、北菇片等材料齊齊整整地滿舖在加入了人參鬚粒的米飯上，香氣撩人，每口飯都滲著人參獨特的芳香，味道濃郁，濕潤可口，讓人心生喜歡。

除了這幾道特別地以入參入饌的菜式，這天的其他菜式也十分精彩。「陳皮脆鱔」味道適中而帶陳皮香，皮脆肉軟而無細骨。「豉汁蘆筍鮮帶子」醬汁調味甚好，刺身級的帶子，大粒厚身，軟腍味美，蘆筍爽嫩無渣，也很不錯。

「梅欖骨」雖說是骨，其實啖啖是肉，排骨經先蒸後炸後，再配以欖角與自家製的梅膏醬，味道酸甜可喜，而且口感極佳。

「脆皮茶香雞」用的是龍崗雞，經炸熟後，再以普洱與香片茶葉燻製，怪不得雞件的茶燻香味濃郁澎湃。這充滿茶香的炸子雞，外皮香脆，肉汁豐富，也是一道值得一試的菜式。

「蓮蓉西米焗布甸」熱氣騰騰的送上，甜蜜度滿分，好吃極了，這久違的美味，帶來的是滿滿的幸福感。

這酒店中菜廳的菜式一向水準甚佳，這天的新菜式同樣沒有令人失望。

店舖名稱：凱悅軒
店舖地址：尖沙咀河內道18號香港尖沙咀凱悅酒店3樓
美味度：80/100