美味回憶：潮州晚膳（正潮樓）

這一晚，兩夫妻來到銅鑼灣，就在這間高級潮州菜館吃了一頓潮州晚餐。這館子位於沒有那麼喧鬧的新寧道，環境相對寧靜。雖然這裡地方不大，也有兩間獨立廂房，而且環境亦算雅致，館子裡的一位男侍應，招呼也甚好。

我倆點了一個「晚市特價套餐」，再點了半份「鵝粉肝」 （$128/半份）和一道「火腿護國菜」（$78），做這天的晚餐。

這套餐可在四款名貴菜式：「紅燒魚翅」（$568/位）、「紅燒燕窩」（$568/位）、「厚菇焗鮑魚」（$488/位）和「厚菇炆海參」（$438/位）中任選一款，再在餐牌上指定的二十款菜式隨意配搭，1-2位可選3款，3-4位可選5款，餘此類推，而我就揀了「厚菇焗鮑魚」、「滷水拼盤」、「脆皮九肚魚」和「潮式炸蝦棗」。

主菜未到，前菜花生、菜甫和潮州單叢功夫茶先行送上。

「厚菇焗鮑魚」是這套餐中的主打菜式，爽嫩的青菜，厚身的冬菇作為綠葉，襯托著以刀叉享用，軟腍滑溜，鮑汁美味，入味可口的原隻鮑魚，是偶爾一嚐，令人回味的美食。

「滷水拼盤」有鵝片、豬腩肉、鵝紅和滷水豆腐，各款材料都十分入味，我特別喜歡那鵝紅，爽滑而富口感，雖然只得一件，卻是出色之作。

「脆皮九肚魚」和「潮式炸蝦棗」都好吃，兩者中，尤以「脆皮九肚魚」為佳，炸得又香又脆，因為加上了檸檬汁調味，吃來沒有那麼上火，味道也更好。

「鵝粉肝」 共有三件，鵝肝下各有一片滷水豆腐墊底。中式鵝肝與西式鵝肝兩者做法大相逕庭，各有各的好吃，雖然我比較愛吃西式的煎鵝肝，但粉嫩的中式鵝粉肝我也喜歡。

「火腿護國菜」是這菜館餐牌中四款湯羹中的其中一款，所謂護國菜，其實即是蕃薯葉。這道帶有歷史典故的潮州有名湯羹，主要材料只有幼嫩的蕃薯葉，經爆炒後，加入上湯煨製，再配以火腿茸，喝來鹹鹹香香的，湯中又有蕃薯苗的嫩滑口感，我都幾喜歡。

這家高級潮州館子的價錢雖然不算便宜，不過各款菜式就的確甚有水準。

店舖名稱：正潮耬
店舖地址：銅鑼灣新寧道8號中國太平大廈第一期地下B號地舖
銅美味度：75/100