Lawrence 的美好回憶: 美味回憶：尋找春天的足跡，感受春天的氣息（獅房菜）

2024年3月17日

美味回憶：尋找春天的足跡，感受春天的氣息（獅房菜）

九龍旺角「帝京酒店」的「獅房菜」，除了有以一代才女張愛玲的著名文藝作品為主題的「獅房發辦愛玲宴」外，還推出了配合春天這季節，以「春跡」為名的另一款「獅房發辦」晚餐。我雖不曾吃過「愛玲宴」，但最近我就和朋友一起吃過「獅房發辦春跡」，感覺相當不錯。

其實這配合時令推出的「獅房發辦」是有兩款的，「春跡」（$798/位，優惠價$638/位）有九道菜，而更豐富的「華麗」（$1547/位，優惠價$1238/位）就有十二道菜，這一晚，我和朋友吃的就是「春跡」。

（一）序幕

：率先送上的是集合了「花蟹茶碗蒸」、「普洱海參凍」和「髦髦豬叉燒」三者的頭盤。「花蟹茶碗蒸」材料既多，蒸得也好，我最喜歡。「普洱海參凍」的食材配搭新穎，就滿有特色。至於那「髦髦豬叉燒」肉質雖未算甚佳，還算不錯。

（二）焰舞

：是這晚我最喜歡的菜式，以龍蝦球為主角，伴以青花椒，龍蝦球底下還有炒得嫩滑無比的炒牛乳。新鮮的龍蝦經起肉成球，每口都彈力十足，而且調味亦佳，讓我由衷喜歡。值得一提的是盛載著炒牛乳和龍蝦肉的青綠色炸米盞，香脆可口，我也喜歡。

（三）虹彩

：原來是以新疆蘭州蜜瓜、瑤柱和響螺熬燉多個小時而成的「爵士湯」。相傳昔日名人鄧肇堅爵士最喜歡喝這湯，愛其清甜滋潤。我雖非爵士，可也十分喜歡這湯，確是清甜好喝。

（四）妃玄

：以鮑魚為主要材料，用薑蔥爆香，並灒以古越龍山陳年花雕酒。菜未上桌，酒香先至，未嚐鮑魚，先聞其香，教人食欲大增。煨得入味軟腍的鮑魚，簡單地配以蘆筍、京蔥等配菜，已是一道可喜的菜式。

（五）土飼

：別出心裁地以小黃牛的賣相出現，黑漆漆的細小牛角，眼珠和小咀在小黃牛脹鼓鼓的身軀上點綴著，怪可愛的。以附上的銀色小鎚子輕輕把小黃牛的外殼敲鬆，原來裡面是以一大片荷葉包裹著的韓國泡菜和黑毛和牛肉，味道帶點酸辣，挺開胃的。這道「韓國泡菜黑毛和牛酥」，都算既有姿勢，又有實際。

在第五和第六道菜中間，大廚體貼地以一道味道偏酸的「酸梅啫喱」讓客人清清味蕾，開一開胃，安排貼心。

（六）旨味

：花膠及多款蔬菜一起浸泡在清甜的鮮雞湯中，味不太濃而不寡淡，也不錯。

（七）養生

：與旨味有異曲同工之妙的養生，同樣地有大量蔬菜。深綠色的菜苗、白色的野生竹笙、橙色的蟲草花、加上晶瑩的燕窩，簡單而健康。

（八）絕品

：以健康的淮山麵配以來自潮汕的澄海滷鵝。不太大碗的麵食，對已吃得十分飽，還需留肚吃甜品的我來說剛剛好。

（九）港甜

：其實是賣相滿分的「鴛鴦茶奶凍」。有吃過「帝京酒店」出品的蛋糕的顧客應該都知，這裡的蛋糕造型一向維肖維妙，無論叉燒飯、壽司、拉麵，像真度都極高，這天的「鴛鴦茶奶凍」同樣令人意想不到，以白朱古力造成的長身杯子，活脫脫就是快餐店裝載飲品的發泡膠杯子一樣，把白朱古力杯蓋揭開，裡面朱古力色的鴛鴦茶奶凍便立刻出現眼前，偏甜的味道雖然讓我不敢多吃，卻仍然令我不由不讚歎大廚製作甜品的功力和巧思。