美味回憶：大隱隱於市（隱家拉麵工場）

實在要佩服這間拉麵店的老闆，竟敢把店子開在深水埗這個消費力明顯比中環、尖沙咀、銅鑼灣等高消費區低上一截的舊區，「西九龍中心」這個明顯地主要為附近居民提供購物地方的地區商場 ，還要是隱藏在「西九龍中心」上層7樓自成一角的「蘋果商場」中的隱蔽小舖叢中，確是膽色過人！

但他確是有生意頭腦，如果我沒有記錯的話，這間「隱家拉麵工場」是香港第一間以沾麵成為話題，吸引不少愛嚐新的香港人前往一嚐沾麵味道的日本拉麵店。而我，也曾在數月前的一個晚上，在特地往訪時碰了釘子，在見到這拉麵店門前排了長長的人龍後立刻打了退堂鼓，悄然離開，到了附近的另一間食店吃東西。

事隔數月，某天中午，在和友人傾談的時候，我建議來這店子吃沾麵，他也有興趣試試，所以便再次前來，看看這次會不會好運些。

可能是因為我們來的時候尚早吧，這天我們完全不用等候，便可以揭開店門上充滿和風的布簾，長驅直進，進入這間頗有東瀛風情的店子吃沾麵。

說這間店子的老闆有生意頭腦是沒錯的。首先，這店子開在「西九龍中心」高層的隱蔽角落裡，舖租肯定不會太貴。此外，這店子的裝修說它有特色固然可以，說它簡陋也未嘗不可。地板是完全沒經粉飾的水泥地，承托著木桌子的是疊成三層的鮮紅色可口可樂汽水膠箱，就連間隔店子裡面和外面的也只是簡單不過的木板，這店子的裝修費用之低可想而知，還不令人深深佩服這店老闆的過人生意頭腦？！

不過這間帶有點日本屋台屋風味的拉麵店，可真是甚有特色的，桌上擺放著的多種調味料：香味乾蒜、昆布醋、秘傳辣醬和芝士粉，也令人對這間店子這方面的認真另眼相看。

言歸正傳，這間店子雖然在這炎炎夏日裡新近推出冷麵以嚮顧客，但這裡最有特色始終是名為「隱世白伝」、「隱世黑伝」和「隱世赤伝」的三款沾麵，既然這次我和友人都是第一次前來，當然是要先試沾麵為上了。自己一向喜歡黑蒜油味的丁麵，理所當然地，這次自然揀了「隱世黑伝」來吃啦！而友人的選擇，也和自己一樣。

吃這沾麵是有既定的步驟的，來吃過的人一定會知，而這些步驟，在店子裡的牆上和餐牌中都有清晰的介紹，在這兒我就不多說了，只談談這碗「隱世黑伝」給自己的印象。


這麵的配料是不錯的，半熟蛋有一整隻之多，切成兩半之後，鮮橙黃色的溏心蛋黃煞是誘人，流心度也頗佳。半肥瘦的日式叉燒略微燒炙過，肉味中帶點焦香，也有水準。再加上少量的蔥花與筍條， 這麵的配料都算豐富。

至於麵條方面，稍為粗身的麵條十分煙韌，而且頗能掛湯，以它來沾另碗奉上的濃郁湯汁，確是適合之選。

至於這麵的靈魂，加入了黑蒜油的豚骨湯底，顏色黑壓壓的，十分深濃，湯上泛著油光，還有些芝麻浮在湯上。此外，湯上還有不少蒜蓉呢！

可惜這湯濃是濃了，但也太油，而且味道也實在偏鹹了些，雖說這碗是沾麵，味道是故意調較得濃些讓吃麵的人把麵條和配料沾上湯後食用，之後才在吃完整碗麵後再加湯把湯喝掉，才算完成整個吃沾麵的過程。但我委實覺得這麵的湯實在太濃、太油和太鹹了，蒜油味也把原來應有的豚骨湯底味道掩蓋了不少，所以到了最後，我和友人在吃完麵，倒入新的湯後，也只是稍為喝了數口便放下碗子，沒有再喝了。

說到底，我還是欣賞傳統的日式拉麵多些，這另類的新食法，我原來不是太喜歡呢！



店舖名稱：隱家拉麵工場
店舖地址：深水埗欽州街37號西九龍中心7樓7083號室
美味度：65/100

美味回憶：不容錯過的一風堂夏日限定菜式下集：絕讚得獎拉麵「麵王」（一風堂）

日本「博多一風堂」創辦人河原成美先生在2007年創製的「麵王」，為他贏得了「拉麵天王」的殊榮。這款在香港從來不曾推出的拉麵，雖然連在日本也已停售了兩年，但因為慶祝香港「一風堂」尖沙咀店開業一周年紀念，「一風堂」決定從明天起至本月底每日下午五時開始在尖沙咀店限量供應100碗供顧客享用。數天前，有幸先行試食這款傳說中的拉麵，正好先吃為快。

這麵以「麵王」為名，確是實至名歸，從湯底、麵條以至所有配料，都與別不同，經過精心打造。

先是湯底。這拉麵的湯是以豬骨湯與清雞湯混和調配而成，詳細的豬骨湯與清雞湯調配比例雖然不得而知，但兩種湯底產生的化學作用卻是正面的，味道在濃郁之餘不會讓人感到油膩，雞湯味道雖略嫌被豬骨湯味蓋過，但對於較為喜歡豬骨湯底的我來說，這方面可完全不是問題。


再是麵條。這拉麵使用的是中粗身的麵條，在麵條上加入了原粒的小麥，因此吃來特別能感受到當中的小麥香，較粗身的麵條索湯能力不俗，煙韌而有嚼勁。


至於配料方面，這拉麵可多著了。舖滿一整碗拉麵中的有四片取自豬身上不同部位的日式叉燒、半隻一看便知十分流心的半熟蛋、炸得脆身的牛蒡條、少許爽口的黑木耳、大量青嫩的蔥粒和隱約見到，躲藏在半熟蛋與蔥粒下的茶碗蒸蛋。不單這樣，這拉麵的配料還有以大湯匙另行奉上的骨膠原蛋白球和少許柚子胡椒。這拉麵的材料可真是多得過份呢！

根據店中所給予的進食貼士所得，這拉麵之所以會有這麼豐富的材料，原因在於希望它能帶給品嚐它的客人四種不同層次的味道。


首先，顧客可以先行品嚐拉麵和秘製湯底的滋味。


之後，可以把藏於其他拉麵配料下的，由昆布、鰹魚製成的茶碗蒸蛋弄碎，並與拉麵一同享用。


然後，就可以將富有美容功效的骨膠原蛋白球放進麵中，待它完全溶於湯底之後，便可感受到骨膠原蛋白所蘊含的柚子清香為拉麵帶來的味道變化。

而在最後，客人則可以再加入柚子胡椒與湯底撈勻，便可感受到最後一個層次的美味，既清新，又可口，教人難免情不自禁地把湯一飲而盡，一喝而光。


這夜我照著以上的進食貼士享用這款期間限定的拉麵，果然能帶來不同層次的滿足，教人驚喜不斷。


這拉麵之所以會為河原成美先生贏得「拉麵天王」榮譽，個人覺得除了別具一格的湯底、精心選擇的麵條和匠心獨運的多層次味道外，優質的拉麵配料也絕對功不可沒。


這拉麵所用的叉燒，分別用了較瘦的豬肩肉和肥瘦夾雜的豬腩肉，能為客人帶來不同的口感，而以鹽醃製過的叉燒，味道也來得討好。半熟蛋水準之高，教人無從挑剔，茶碗蒸蛋軟滑而帶有蛋香，同樣是水準之作。就連配角的牛蒡與蔥粒也恰如其份，能為這拉麵帶來更豐富的滋味。

這碗幾近無懈可擊的「麵王」，你有興趣嗎？


在吃過三款各具特色的小食和令人滿足萬分的「麵王」後，最後我還嚐了「青檸雪芭」作為甜品。這兒的「青檸雪芭」酸度適中，在清新開胃之餘不會顯得過酸，為這天的晚餐帶來完美的結朿。

店舖名稱：一風堂
店舖地址：尖沙咀廣東道30號新港中心210號舖
美味度：90/100

美善回憶：2012七一遊行全記錄

這一天，是香港回歸15周年紀念的日子，也是每年香港不少市民上街遊行示威向政府表達不滿和訴求的日子。雖然七一遊行自香港九七回歸後已有多年的歷史，但自己除了在二零零三年曾參與過轟動中外，空前未有的五十萬香港人上街遊行示威外，之後便沒有沒有響應參加過。但這一次，多得香港尊貴的新舊特首在近日被傳媒揭露的所作所為，使我也與不少忍無可忍，義憤填膺的香港人一樣，再次參與七一遊行的行列，冀望可成為洪流中的一顆水滴，為這洪流加添更澎湃的力量。

這一天，雖然我在下午二時半便已來到維園，但三時四十五分才可以離開維園出發上街，七時三十分才可以抵達灣仔新政府總部，但我與其他參與這次遊行，懷著共同信念的同伴們，無論是政治明星李柱銘、余若薇、梁國雄、陳偉業，還是我們一眾升斗小民，都無怨無尤地忍受著烈日的蒸騰，昂首闊步地邁向這次遊行的終點 ---- 灣仔新政府總部。

這一天，應該是個值得記念的日子，因為包括我自己在內的數以萬計的香港市民，不約而同地用腳步、呼聲和汗水，為香港的未來付出了一分力量。可能這些力量能夠改變甚麼，可能這些力量不能夠改變甚麼，但我們今天的努力付出，都將會成為我們集體的美好回憶。

美味回憶：不容錯過的一風堂夏日限定菜式上集：各具特色的美味小食（一風堂）

日本拉麵名店「一風堂」為慶祝香港區的第一間分店尖沙咀店開業一周年，特別推出限時（供應期只得不足一個月，由7月3日至7月31日每天晚上5時後供應）、限地（只在尖沙咀店供應）、限量（每天只售100碗，售完即止），由一風堂創辦人河原成美先生在2007年創製，並且因此贏得「拉麵天王」榮譽，現已在日本停售的極新味拉麵「麵王」（$108），在日前邀請了多位博客前往該店試食，有幸地當日我亦能躋身其中，與在 Openrice 中早已認識或是聞名已久，但尚未謀面的數位食友一同先吃為快，一嚐這得獎拉麵的美味。

其實這次香港「一風堂」推出的夏日限定菜式並不止於「麵王」，同時推出的還有三款期間限定小食，同樣只得尖沙咀店有供應，不過供應期則較長，由7月3日至9月30日均可試到。而這三款小食，則分別是「卡邦拿風味菠菜沙律」（$48）、「自家製叉燒卡爾帕喬」（$55）和「脆蝦伴沙律醬」（$63）。

先來一杯餐前凍飲，是「紫蘇青檸特飲」，清新涼快的味道，先為這一頓令人充滿期待的晚餐揭開序幕。

「卡邦拿風味菠菜沙律」是一道充滿西日 fusion 風味的沙律，新鮮爽嫩的菠菜葉上撒上輕烤過的日式叉燒碎粒和少許芝士粉，嫩滑欲破的溫泉蛋安躺在菠菜葉圍繞的中間，碟子邊還有香濃的芝麻醬。把香濃的芝麻醬混和菠菜沙律與中間的溫泉蛋一起放進口中，口感豐富之餘，味道亦清新可喜，絕對是一道既開胃又美味的小食。

「自家製叉燒卡爾帕喬」同樣是一道西日合璧的小食。「卡爾帕喬」其實和「卡邦拿」Carbonara 一樣，都是外文 Carpaccio 的音譯，店子以自家製的，以豬肩肉為材料的叉燒，切成薄片，在上面加上特製的柚子果凍和芫茜與洋蔥幼絲，讓客人可以隨自己喜歡直接品嚐，或者把所有配料捲起享用。這道 fusion 小食因為以微帶酸味的柚子果凍作為調味，加上豬肩肉薄切肉質偏瘦，芫茜與洋蔥幼絲也為這小食增添少許辣味，與「卡邦拿風味菠菜沙律」同樣能帶給人頗為清新的感覺。不過這小食的豬肩肉可能因為是薄切的關係，夾起來的時候很容易會散開，因而變得細碎，要是叉燒能夠厚身一點，避免這個小問題，相信會較好。不過要是這樣的話，那這道小食便可能不能稱為「卡爾帕喬」了。

在這晚所試的三道小食中，我最喜歡的要算是最後登場的「脆蝦伴沙律醬」。這以高身雞尾酒杯盛載的小食，外層是綠色的菜葉和炸得金黃色的薄脆，薄脆上有數隻炸得脆身的炸蝦，上面還有白色的洋蔥絲、橙色的蘿蔔絲與豔紅色的紅椒粒作點綴，賣相精緻吸引。爽脆的炸蝦伴以香濃的蛋黃醬汁與微帶辣勁的紅椒粒，開胃非常，味道甚佳。

吃過三款各具特色，可口味美的小食後，這夜的主角「麵王」接著上場，究竟它有何獨到之處，可以為河原成美先生贏得「拉麵天王」榮譽，就先讓我賣個關子，在下集才告訴你吧！







店舖名稱：一風堂
店舖地址：尖沙咀
美味度：80/100