美味回憶：哪家的盛宴？那家的盛宴（大公館）

聽說，「那家小館」是北京的紅店之一，分店愈開愈多，想不到，在香港也可嚐到「那家小館」行政總廚的烹調功夫。事緣這間人氣館子與 D2 Place的人氣高級中菜館「大公館」「萬慶軒」合作，在3月21日至4月8日期間邀請到「那家小館」的集團行政總廚----段永成先生與三位分店總廚訪港，為「萬慶軒」作客席廚師，讓食客身處香港也可品嚐到「那家小館」的清朝真傳御膳與各位大廚的精湛廚藝。這一夜，我便與一眾友人一起品嚐到一頓各位大廚悉心烹調的美味宮廷盛宴。在未享用各款令人期待的菜式之前，先翻閱設計精美，圖文並茂的菜牌，更加讓人對這晚的菜式充滿期待。

打頭陣的是六小碟。「椒麻金錢肚」帶著濃烈的花椒香氣，爽口的金錢肚，辣得過癮。

看以平凡的一道「老北京素燒鵝」材料豐富，各種配料帶來多重的口感，味道也濃淡得宜，清新可喜，水準比一般的素鵝來得高。

「老宅鹹鴨」的鹹鴨砌成一個小山般奉客，山上撒上花生與蔥花，賣相別致。鹹鴨味道適中，不會死鹹，水準不俗。

味道帶甜的「桂花山藥」甜而不膩，與鹹鴨一鹹一甜，剛好配成一對。

「那家魚凍」賣相特別，中式的啫喱凍，製成魚形，魚凍內藏有不少材料，吸引的樣子，涼快的口感，不錯的味道，讓它成為令人一試便會記得的菜式。

以清朝八旗兵為名的「八旗茄子」味道酸酸的，開胃得來好味，我極喜歡。

吃過多道美味小吃，正主兒隆重出場。「滿漢黃壇子」集鮑參翅肚於一身，澄黃濃稠，經煨燉多時的高湯，味道濃甜可喜，配以名貴食材，難怪能成為「那家小館」的招牌菜式之一。

「酥皮大明蝦」用的是大白蝦，大大隻的明蝦，蝦肉爽彈，滿帶酥香，味道也好，也沒令人失望。

「古書羊排」名字古雅，原來是指經烤過後的羊排，羊排味道濃郁，肉質軟腍可喜，讓人叫好。

「荔枝桂魚」魚肉難得地十分軟滑，味道亦好，濃味的醬汁應記一功。桂魚配荔枝，也創新而特別。

「宅門大棗煨肉」與「東坡肉」及「稻草肉」有異曲同工之妙，選料上乘的五花腩，以顏色深濃的濃稠醬汁煨煮，伴以大棗，棗味早已滲透入皮滑肥美，肉質軟熟的五花腩之中，讓人吃得齒頰留香。

另一道肉類菜式「稻香牛肋」的美味度與「宅門大棗煨肉」不遑多讓，同樣都是出色之作。這「稻香牛肋」肥瘦適中，味道甚好，與「宅門大棗煨肉」和「古書羊排」各有千秋，雖然 三道菜式都是肉，但無論豬、牛還是羊肉，都各有精彩之處，足以証明大廚們的廚藝確是了得。

惹味可喜的「偷吃豆腐」名字有趣，但與廣東俗語「吃人豆腐」意味著在言語上討人便宜完全沒有關係，也與廣東話的「偷食」，即是偷情無關，要非有心人，想不會想入非非吧！其實這道菜的名字是與皇帝與御廚有關，都算特別。

「管家燴菜」其實是一道湯菜，既有清甜的湯，也有津白和肉丸，是濃郁美味的「滿漢黃壇子」以外的另一道較清的湯水。

單尾是「老北京炸醬麵」，材料豐富認真，吃上一碗，也許真能感受到老北京的風味。

甜品兩道 ，分別是位上的「酸奶桃膠」和「紅豆糕」與「豌豆黃」雙拼。雖然到了甜品時間，我已飽到撐了，仍然鼓起餘勇，把兩道甜品送進肚子裡，

北京名店「那家小館」的各款菜式確是出色，這個晚上可人嚐到那家的盛宴也讓我大感滿足。這次「大公館」「萬慶軒」邀得「那家小館」的名廚來港獻技，我與一眾老饕們有福了。



店舖名稱：大公館
店舖地址：荔枝角長義街9號D2 Place1期10樓A號舖
美味度：90/100

美味回憶：抵食超值自選套餐（陳六記飯店）

難得專程來到上水吃東西的一天，除了已是第二次拜訪，但仍然吃不著經典尖錐紅豆冰的「廣成冰室」外，又怎能不去幫襯就在附近不遠，數年前來過一趟，以「炭燒五層樓」燒肉為老饕認識的「陳六記飯店」。

這天，在「廣成冰室」吃過東西後，與太太在上水蹓躂遊逛了大半天，到了下午5時多，大家都開始肚餓了，便回到「陳六記飯店」所在的巡撫街吃一頓早來的晚飯。

這兒的「超值自選套餐」是頗抵食的，三款分別有兩個（$228）、三個（$298）和四個（$370）小菜的套餐，小菜選擇多達42種，而且不但有「老火靚湯」奉送（二款小菜兩碗湯、三款小菜有例窩、四款小菜有大窩），最重要的是還有馳名「炭燒五層樓」一碟，實在抵食。

不知多久沒有吃過的「椒鹽九肚魚」是兩夫妻第一道點選的小菜。熱燙的九肚魚，鹹香可口，外脆內滑，不但是好的下酒菜，也是好的下飯菜。

「碧綠琵琶豆腐」較為失色，雖然琵琶豆腐大大件，茨汁也夠味道，但豆腐漿粉太多，口感也不太好，水準只是普通。

招牌菜「炭燒五層樓」無疑是最好的。集香脆熱軟腍滑肥瘦脂膏於一身的燒肉，層次分明，出爐不久，確是出色之作。

埋單計數，這頓晚餐花費的只是二百元多些，已有三餸一湯，除「碧綠琵琶豆腐」未能令人滿意外，「炭燒五層樓」與「椒鹽九肚魚」都有水準，就連例湯也頗有誠意，這頓飯，抵吃呢！

店舖名稱：陳六記飯店
店舖地址：上水巡撫街4號
美味度：70/100

美味回憶：專程造訪（廣成冰室）

這間以經典懷舊冰錐紅豆冰馳名的「廣成冰室」，歷史悠久，店舖陳設充滿昔日老香港情懷，自己早在多年前已把它列入心水造訪食肆名單之中，但因這冰室位於偏遠的上水，極少到訪上水的我又懶得為了吃而專程前往，所以計劃一直擱置，未有實踐。這個復活節假期的最後一天，才終於把心一橫，專程造訪。

山長水遠地前來，來到的時候才是早上10時多，冰室門外赫然已有十多人在等候。拿過號碼
籌後，耐心地等待了大約45分鐘，終於可以入內。

碧綠的牆身，極高的樓底，牆上手寫的餐牌，在在訴說著這間冰室的歷史。一心想吃「紅豆冰」的我，侍應嬸嬸告知「紅豆冰」要在中午12時才有，飢腸轆轆的我，不想再等，唯有叫來「茶餐」一份，代替「紅豆冰」。

在這裡吃東西一定要學會等，等位入內如是，等食物送來亦如是。因為這冰室人手不多，食物又是即叫即製，所以我和太太的「茶餐」也要再等待30分鐘有多，才陸續送來。

「牛肉通」味道正常，也夠熱辣。牛肉下得夠多，通粉口感也適中，不會太腍或過硬。這通粉雖不算甚麼特別的美食，但充滿港式風味的它，作為早餐還是不錯的。

「蛋治」基本上是好的，蛋又厚又多，而且不是死實的蛋片，而是滿有蛋汁的蛋塊，配以軟熟的白麵包，絕對及格。不過這兒的蛋治沒有下鹽，雞蛋味道甚淡，需要客人自己下鹽，才夠味道。

「熱奶茶」奶下得多，稍稍蓋過了茶味，雖然好喝，但奶味與茶味的平衡就有所不足。

雖然吃完這「茶餐」 ，已經過了正午12時，「紅豆冰」應該已有供應，但吃掉整個「茶餐」，喝了一杯多奶「熱奶茶」的我，已經不想再吃「紅豆冰」了，聞名已久的它，就等待下回我再來的時候才會一會它吧！



店舖名稱：廣成冰室
店舖地址：上水石湖墟新成路10號
美味度：65/100

美味回憶：幻の拉麵（一幻）

北海道過江龍，總店來自扎幌的日本拉麵名店「一幻」，將於4月10日在灣仔正式開業。這間以別樹一幟的蝦湯底拉麵著稱的拉麵店，連同總店在內，在日本共擁有四間店舖，分店遍及台灣與印尼，這間灣仔分店正是它開拓新的版圖，在香港開業的首間分店。

這一晚，雖然店舖還未正式開業，先吃為快的我，已率先一嚐這間拉麵店的出品。

店舖地方不算很大，但以拉麵店來說，也不算小，全店共有32個座位，包括22個吧檯位和10個散座位。這個晚上，雖然我只是一個人前來，但碰巧遇見相熟的友人一家三口，正好讓我做個搭檯的食客，與他們一起共晉晚餐。

這兒的拉麵雖然有原味（即是只利用蝦頭精製而成的純蝦湯）、適量豚骨（在鮮蝦湯內調配上少量豚骨湯）和濃厚豚骨（在鮮蝦湯內加入大量豚骨湯）三種湯底，口味又有鹽味、醬油和味噌三種，再加上麵條也有粗麵和幼麵可揀，總共有18種配搭之多，但店中推介，我所點選的，則是「 純蝦湯鹽味粗麵」（$88）。

這「純蝦湯鹽味粗麵」鹽味不重，蝦味頗濃，蝦湯雖濃稠，油份也較多，仍比一般的豚骨湯底來得清新。麵是粗麵，麵質偏硬而帶韌性，掛湯能力頗佳。溏心蛋有半隻，都幾流心，一整塊的叉燒倒不怎麼樣，只是普通。不過這拉麵的亮點並非叉燒，而是那些店家特製香脆橙紅的蝦味麵酥，在增加拉麵的口感之餘，既為拉麵添色，也為拉麵添香。

大大一個的「蝦味飯團」（$20）內雖然只得兩三隻小蝦仔，但別以為它不好吃，其實這飯團早已滲滿了蝦汁，不會平淡無味，吃上一個，以作充飢，也還不錯。

只在香港和台灣推出，就連日本也沒有的「叉燒飯」（$45）令人大有驚喜。這「叉燒飯」所用的叉燒既非中式燒臘的蜜汁叉燒，也非拉麵店常見的原片日式叉燒，而是已切成小塊的叉燒 ，肉質鬆軟，跟拉麵一樣，配以酥香的蝦味麵酥與青蔥，比預期中更加好吃。

值得一提的是，這店子的設計是頗有特色的，那些天花上呈彎形的設計，靈感原來來自「一幻」的拉麵靈魂----甜蝦，那些橙紅色的彎曲並排的木條，只要花點想像力，便不難聯想到經煮熟後的蝦殼的鮮明誘人的紅色。不過這店子設計獨特，只得三隻腳支撐的椅子雖然特別，但就不大穩陣，很容易便會翻側。當我想遷就攝影角度而移動身軀的時候，椅子就不止一次幾乎翻倒。要是小朋友坐不定的話，就更危險了。

不過總的來說，這間環境不俗，食物味道也挺不錯的北海道過江龍拉麵店，無論拉麵還是其他食品，與其他拉麵店相比都顯得價錢合理，加上來頭不小，開業之後，相信生意一定會蠻理想的。



店舖名稱：一幻
店舖地址：灣仔皇后大道東119-121號欣景閣地下B-F號舖
美味度：75/100