美味回憶：哪家的盛宴？那家的盛宴（大公館）

聽說，「那家小館」是北京的紅店之一，分店愈開愈多，想不到，在香港也可嚐到「那家小館」行政總廚的烹調功夫。事緣這間人氣館子與 D2 Place的人氣高級中菜館「大公館」「萬慶軒」合作，在3月21日至4月8日期間邀請到「那家小館」的集團行政總廚----段永成先生與三位分店總廚訪港，為「萬慶軒」作客席廚師，讓食客身處香港也可品嚐到「那家小館」的清朝真傳御膳與各位大廚的精湛廚藝。這一夜，我便與一眾友人一起品嚐到一頓各位大廚悉心烹調的美味宮廷盛宴。在未享用各款令人期待的菜式之前，先翻閱設計精美，圖文並茂的菜牌，更加讓人對這晚的菜式充滿期待。

打頭陣的是六小碟。「椒麻金錢肚」帶著濃烈的花椒香氣，爽口的金錢肚，辣得過癮。

看以平凡的一道「老北京素燒鵝」材料豐富，各種配料帶來多重的口感，味道也濃淡得宜，清新可喜，水準比一般的素鵝來得高。

「老宅鹹鴨」的鹹鴨砌成一個小山般奉客，山上撒上花生與蔥花，賣相別致。鹹鴨味道適中，不會死鹹，水準不俗。

味道帶甜的「桂花山藥」甜而不膩，與鹹鴨一鹹一甜，剛好配成一對。

「那家魚凍」賣相特別，中式的啫喱凍，製成魚形，魚凍內藏有不少材料，吸引的樣子，涼快的口感，不錯的味道，讓它成為令人一試便會記得的菜式。

以清朝八旗兵為名的「八旗茄子」味道酸酸的，開胃得來好味，我極喜歡。

吃過多道美味小吃，正主兒隆重出場。「滿漢黃壇子」集鮑參翅肚於一身，澄黃濃稠，經煨燉多時的高湯，味道濃甜可喜，配以名貴食材，難怪能成為「那家小館」的招牌菜式之一。

「酥皮大明蝦」用的是大白蝦，大大隻的明蝦，蝦肉爽彈，滿帶酥香，味道也好，也沒令人失望。

「古書羊排」名字古雅，原來是指經烤過後的羊排，羊排味道濃郁，肉質軟腍可喜，讓人叫好。

「荔枝桂魚」魚肉難得地十分軟滑，味道亦好，濃味的醬汁應記一功。桂魚配荔枝，也創新而特別。

「宅門大棗煨肉」與「東坡肉」及「稻草肉」有異曲同工之妙，選料上乘的五花腩，以顏色深濃的濃稠醬汁煨煮，伴以大棗，棗味早已滲透入皮滑肥美，肉質軟熟的五花腩之中，讓人吃得齒頰留香。

另一道肉類菜式「稻香牛肋」的美味度與「宅門大棗煨肉」不遑多讓，同樣都是出色之作。這「稻香牛肋」肥瘦適中，味道甚好，與「宅門大棗煨肉」和「古書羊排」各有千秋，雖然 三道菜式都是肉，但無論豬、牛還是羊肉，都各有精彩之處，足以証明大廚們的廚藝確是了得。

惹味可喜的「偷吃豆腐」名字有趣，但與廣東俗語「吃人豆腐」意味著在言語上討人便宜完全沒有關係，也與廣東話的「偷食」，即是偷情無關，要非有心人，想不會想入非非吧！其實這道菜的名字是與皇帝與御廚有關，都算特別。

「管家燴菜」其實是一道湯菜，既有清甜的湯，也有津白和肉丸，是濃郁美味的「滿漢黃壇子」以外的另一道較清的湯水。

單尾是「老北京炸醬麵」，材料豐富認真，吃上一碗，也許真能感受到老北京的風味。

甜品兩道 ，分別是位上的「酸奶桃膠」和「紅豆糕」與「豌豆黃」雙拼。雖然到了甜品時間，我已飽到撐了，仍然鼓起餘勇，把兩道甜品送進肚子裡，

北京名店「那家小館」的各款菜式確是出色，這個晚上可人嚐到那家的盛宴也讓我大感滿足。這次「大公館」「萬慶軒」邀得「那家小館」的名廚來港獻技，我與一眾老饕們有福了。



店舖名稱：大公館
店舖地址：荔枝角長義街9號D2 Place1期10樓A號舖
美味度：90/100