美味回憶：十二道菲律賓風味（The Market）

紅磡唯港薈 The Market自從數年前推出自助餐之後，一直人氣高企，有口皆碑，熱潮一直未有減退，想在這兒吃自助餐，不提早數星期訂位，都難以吃到。

踏進十月，The Market 更會推出為期10日，在10月24日至11月2日期間供應的菲律賓美食自助餐，邀請曾經屢獲殊榮的菲律賓名廚 Rolando Laudico 和他的太太 Jacqueline Laudico來到  The Market一展廚藝，為 The Market素負盛名的自助餐帶來一份新鮮感。

其實菲律賓菜在香港一直不是主流，主打菲律賓菜的餐廳，在香港可算是絕無僅有，所以這次 The Market邀請到菲律賓的名廚來港獻技，實在十分難能可貴。

就在個多星期前， Rolando Laudico 和 Jacqueline Laudico兩位夫妻檔大廚，曾經到訪香港一天，在日間和夜晚分別設下兩場盛宴，邀請傳媒朋友和飲食博客率先品嚐兩位大廚的精湛廚藝。多得相熟友人的邀請，當天晚上，我也能成為座上的食客之一，與一眾菲律賓貴客一同享用兩位大廚為我們精心準備的十二道菲律賓風味。

這晚的十二道菜式可以分為三個部分，每個部分都有四道菜式。第一部分是頭盤、湯和沙律。

1）「醋醃吞拿魚及帶子」Spicy Fresh Tuna and Scallops Kilawin
：開胃的海鮮沙律，既有吞拿魚，又有帶子，還有醒胃的水果，以青檸薑醃製，為這晚餐帶來一個美好的開始。

2）「素菜春卷配醋汁」Crispy Lumpia Cone with Frozen Sinamak Vinegar
：這賣相特別，捲成雪糕筒形狀的素菜春卷，淋上與別不同的凍醋汁後，感覺清新。

3）「大蝦酸豆湯」Tiger Prawn Misoi Singang Broth
：以酸豆為主要材料的這湯，聽說是菲律賓有名的湯水，湯味酸爽開胃，配以大蝦，則為這湯添加了名貴的感覺。

4）「三色芒果沙律」Three Kinds of  Mangoes Salad in Bagoong Vinaigrette
：菲律賓是芒果大果，盛產芒果，這沙律當然不會令人失望。這以黃芒果、青芒果和芒果乾三種不同的菲律賓呂宋芒為主角的沙律，加上了鹹蛋碎為配料，甜酸鹹共冶一爐，讓味蕾一次過接受多種不同的感受，既有特色，又開胃。

第二部分來到主菜環節，四道主菜分別是魚、鴨、豬和牛，各有特色。

5）「香煎石斑配蟹黃」Pan-fried Lapu Lapu Fillet in Crab Roe Sauce
：這第一道上桌的主菜，煎得外皮甚脆，不過石斑肉就不算嫩滑，特別之處在於用上蟹黃調配的醬汁和使用了蝦乾作為配菜，是一道甚富中式味道的菜式。

6）「菲律賓鹵鴨」Twice Cooked Duck Adobo
：這道菲律賓名菜，原來是以白醋、蒜頭、醬油和香料炮製而成，鴨肉細緻，配菜的通菜與鹹蛋更是其特色所在，同樣是一道富有中菜味道的菜式。

7）「炭火烤乳豬」Cebu-style Pork Lechon with Liver Gravy
：這風味炭燒乳豬相對其他菜式而言有點失手，外皮稍嫌不夠脆，有點兒韌和難以切開，不過乳豬肉則仍然十分軟嫩，配上肝醬一起吃，味道仍佳。

8）「烤牛排」Grilled Angus Rib Eye Bisket Tagalog
：是四道主菜中自己最喜歡的一道，牛排生熟度恰可，不太生，也不會過熟，肉質鬆化不韌，味道也好，有水準，就連配角的焦糖洋蔥與香脆蕃薯餅也好味。

來到最後的甜品環節，四道甜品皆由 Jacqueline Laudico主理，為這頓豐富的菲律賓晚宴劃上完美的句號。

9）「椰汁糯米奶凍」Suman Cake
：賣相漂亮，煙煙韌韌的糯米奶凍，配以焦糖醬汁和香甜芒果，味道挺佳。

10）「焦糖香蕉撻配大樹菠蘿醬」Turon Tarlette
：細細件的焦糖香蕉撻，撻上的是切片的香蕉，香蕉片上是小件的大樹菠蘿乾，配搭特別。

11）「牛奶雪芭什果冰沙」Halo Halo Shooter
：實在很久沒吃過菲律賓最有名甜品 Halo Halo了，這晚吃到，特別開心。這 Halo Halo Shooter可算是傳統 Halo Halo的變奏版，以小杯子盛載的 Halo Halo，混合煉奶、雪芭、芋頭雪糕和水果在一起，甜美可口，確是不錯。

12）「香濃花生醬朱古力慕絲」Tsokolate Oh！
：相比起「牛奶雪芭什果冰沙」，這甜品無疑沒有那麼討自己的歡喜，但對於一向喜吃朱古力的我來說，可仍是甘之如飴。

其實這晚除了十二道地道菲律賓風味菜式之外，就連飲品也別具特色，無論是餐前的 Mango Lime Mojito 還是席間品嚐的 Coffee Based Cocktail 味道都很不錯，前者清新醒胃，後者酒香提神，都好喝。

這晚的菲律賓盛宴，盡嚐十二道菲律賓風味，就連菲律賓駐港領事也與我們多位食友一起用餐，實在難得，值得記念。



店舖名稱：The Market
店舖地址：尖沙咀科學館道17號唯港薈2樓
美味度：75/100

美味回憶：人氣熱店吐司窩夫下午茶（Dazzling Cafe）

Dazzling Cafe 這間人氣熱店，自從在尖沙咀開業之後，便在瞬間爆紅，想在裡面吃點東西，一試它的滋味的話，少則等它一兩個小時，多則更要三四個小時，實在少點耐性也不行。

個多月前，一個平日的午後，趁著放假，特地來這裡一心試試它的出品。來到的時候已是十二時多，店子才剛開門不久，全場已經滿座，我與其他正在排隊的顧客，來到接待的櫃枱，得到的只不過是一張號碼籌而已。看看號碼，不等上它一個小時以上，也休想可以入內。

幸好，這西餐廳位於 The One商場之內，可以逛購物的地方多的是，其他食肆也多的是，已經肚餓的我，決定和老婆仔一起先到別處吃點東西，再閒逛一會，才回到 Dazzling Cafe吃過下午茶，一試它的有名台式吐司窩夫甜品。

在商場內的另一間食肆吃過午餐，閒逛過後，致電一問，時間已經差不多，便再次來到餐廳門前，稍等一會之後，終於可以入內。

餐廳的設計結合古典與童話路線，既帶點童真，又有點西式古典的味道，環境是挺舒服的，特別是那些特別設計的兔仔長耳朵靠背座椅，更是餐廳的特色之一。

兩夫妻已經吃過簡單的午餐，所以沒有叫來飲品與甜品做下午茶。

「甜蜜派對蜜糖吐司」是這裡的名物，當然不會錯過。這兒的吐司與窩夫都是有口感正常和口感酥脆兩款可以揀的，「甜蜜派對蜜糖吐司」我們揀的是正常版，士多啤梨、吉士醬、雲尼拿雪糕、士多啤梨糖漿、雜莓、蜜糖漿、馬卡龍與厚身麵包的配搭，和諧而好味，絕對能予人甜蜜歡欣，猶如在開派對般高興的感覺，吃來滿口香甜，滿足極了。不過這吐司的麵包質感過於軟腍，不夠香脆，看來我們是揀錯了，要是我們揀的是口感酥脆版的話，應該會較好。

「經典朱古力窩夫」我們要的則是香脆版，這次我們的決定就對了。以八件水滴形朱古力窩夫合拼而成的花形朱古力窩夫，賣相精緻漂亮。窩夫口感酥脆，帶有朱古力香和麵粉香，加上窩夫面上的白色忌廉、淋於窩夫上的朱古力醬和撒在窩夫上的朱古力碎，再配以另上的朱古力雪糕球和蜜糖漿，吃來冷熱交融，味美香甜，難怪能令那麼多女生著迷。

至於飲品方面，湖水藍色澄明透澈的 「特調冰茶」Dazzling Ocean，清涼解喝，茶中的水果也帶給人更加清新健康的感覺。

加入了大量水果在裡面的「熱水果茶」味道酸中帶甜，感覺清爽，味道尚佳，不過與「咖啡弄」的相比，則顯得稍遜一籌。

Dazzling Cafe的出品，這天算是試過了，感覺還不錯，不過主食都沒有吃，還未能算是已見真章。希望下次再來的時候，熱潮已經減退，到時候才再試這兒的鹹食吧！



店舖名稱：Dazzling Cafe
店舖地址：尖沙咀彌敦道100號 The One3樓22號舖
美味度：70/100

美味回憶：美心黑魔王森林蛋糕（美心西餅）

又大一年，又老一歲，今年生日，老婆仔送我的，是美心最新推出的「黑魔王森林蛋糕」。

因為家中只得夫妻兩人，所以這買的是迷你版（$118）。據美心的介紹說，這蛋糕選用的材料是來自法國的朱古力和德國巴伐利亞式的忌廉 Bavarois Cream，再以朱古力脆片包裹裡面的蛋糕。彷如朱古力皇冠模樣的蛋糕上面，更舖上朱古力碎和車厘子，賣相高貴吸引。

對我這個酷愛吃朱古力的人來說，這蛋糕當然充滿誘感，猶如魔鬼般引誘著我，驅使著我急不及待向它進犯。而在事實上，它也沒有令我失望。濕潤軟熟的蛋糕，甜美可口的味道，讓自己沉浸在幸福的海洋中。也許，這蛋糕最大的問題是始終稍為甜膩。但，甜膩不正是幸福的印記嗎？



店舖名稱：美心西餅
店舖地址：大角咀海泓道1號奧海城3期UG70
美味度：70/100

美味回憶：甘牌飯局（甘飯館）

一場爭產風暴，導致甘家兄弟反目，大哥甘健成過世之後，原本只此一家，獨一無二的名店「鏞記」更是一分為三，老舖仍然在中環營業，二弟甘焜禮成為話事人，源出一家的甘健成兩位公子則自立門戶，分別開了「甘牌燒鵝」與「甘飯館」兩間食肆，「鏞記」舊日相識，每多慕名尋訪，兩間新店，生意大好，客似雲來。

友人與甘家公子相熟，連續兩天設下飯局，廣宴友好，兩日菜單經精心設計，以懷舊手工菜為主。我在第二天到來，十多人一起共餐，一嚐店中佳餚。座中雖非全是酒逢知己的相熟好友，偶有話不投機的陌生之輩，即使你談你的，我說我的，這場晚宴，仍然好生熱鬧。

「皮蛋酸薑」出自名店「鏞記」，果然有水準，好吃。

「廣東三寶雞」以陳皮和老薑作為材料，加上雞口中含著的小截禾桿草，「廣東三寶」盡在這肉質嫩滑，味道亦佳的「廣東三寶雞」中，這道雞菜式，甚值一試。

「黑松露蝦球」松露香氣逼人，蝦球爽口入味又夠大隻，也不錯。

「翡翠蟹」是道單聽名字已覺吸引的菜式。原來這名字美麗的小菜歷史甚為悠久，不過現在已沒多少個地方還有這道菜式吃了。「翡翠蟹」所指的翡翠其實是苦瓜，將嫩綠青翠的苦瓜片與絲絲已拆蟹肉，綠白交映，無論賣相還是味道，都顯得感覺清新。

千呼萬喚的主角「金牌燒鵝」終於出來。這夜的燒鵝雖然稍嫌汁多了點，皮也未夠脆，但鵝肉軟嫩，肉味也好，仍不失為一道水準挺佳的燒鵝，金牌或許談不上，銀牌或銅牌還是可以拿到的。

「鬼馬牛肉」這傳統廣東菜式，現已幾乎絕跡於各大酒樓食肆中，這夜得嚐，實在難得。這菜式所指的「鬼馬」，「鬼」是「油炸鬼」、「馬」是馬蹄，以這兩種材料加上牛肉炒成的小菜，口感豐富，配搭新鮮，香脆的油炸鬼、爽口的馬蹄與軟熟的牛肉混在一起，感覺都幾好呢！

「砵酒桶蠔」大隻、肥美、甘香、惹味，味道無疑是濃烈了點，但好味，自己都幾喜歡。

「五秀素炒」以傳統的泮塘五秀 ---- 藕片、西芹、馬蹄、木耳與鮮百合快炒而成，色澤豐富，五彩紛陳，清爽健康。

「大馬站煲」又是另一傳統名菜，這以豆腐和火腩兩種男人浪漫為主要材料，加上味道鮮鹹濃郁的蝦醬為佐料製成的煲仔菜，香濃極了。也許，對崇尚健康清淡的人來說，這菜式可能濃郁得有點過份，但對於愛吃濃味菜式的人來說，這經典「大馬站煲」絕對能令人再三回味。

「陳皮絲炒河」材料簡單，特別，不但我自己未曾吃過，相信很多人也不曾吃過。這單以陳皮絲與芽菜為材料的炒河，味道清淡，一改炒河一向給人油膩的感覺。在吃過濃郁的「大馬站煲」後，這清淡而特別的「陳皮絲炒河」可是相當合適的。要是始終覺得它稍為清淡的話，也不要緊，店中有眾口皆碑的「余均益辣椒醬」可供客人用作調味之用。加上了香辣宜人的「余均益辣椒醬」後的炒河粉，又是另一番刺激醒胃的滋味。

最後還有「陳皮紅豆沙」，吃過這甜美而不太膩的這經典中式甜品，時候已不早了，這甘牌飯局已也到了結束的時候。工夫扎實的懷舊菜，確有它動人的地方。

店舖名稱：甘飯館
店舖地址：天后水星街5號海興大廈地下
美味度：70/100