Lawrence 的美好回憶: 美味回憶：鼎‧會館開業一週年順德盛宴（鼎‧會館）

2019年10月5日

美味回憶：鼎‧會館開業一週年順德盛宴（鼎‧會館）

「鼎爺」李家鼎開設的高級中菜館「鼎‧會館 」為慶祝開業一週年而推出的「順德盛宴」，由店中另一大廚李翔師傅主理泡製，合共 10道大小菜式，供應期有限，只到10月30日為止，實在難得。日前，我就與多位朋友一起來到「鼎‧會館」，品嚐了這頓「順德盛宴」。

原隻碎上的「鮮香焗龍蝦」率先上桌，香氣飄溢，肉質彈牙的焗龍蝦，味道到位，配以香芹蔥蒜，為這盛宴帶來一個好開始。

「均安蒸豬」與「脆煎魚餅」兩者一起上桌奉客。「均安蒸豬」是順德名菜，製作工序繁複，這菜式的蒸豬肉雖是肥瘦相間，但吃來毫不肥膩，味道濃郁，小嚐兩片，剛好。

「脆煎魚餅」外層極之香脆，內裡亦香濃入味，做得極有水準，可算是我吃過的眾多煎魚餅當中，其中一件最好吃的魚餅。

順德名菜之一的拆魚羹，這兒下了魚翅成為「鼎級拆魚羹燴魚翅」，增添名貴之感。這湯羹材料甚豐，口感濃稠適度，師傅刀功亦佳，雖是小小的一碗，不太夠喉，但這盛宴還有不少吸引力超高的菜式在等待我，那便少吃多滋味吧！

「北滘鹽燒鮮鮑魚」做得甚好，水準與西貢米芝蓮星級名店「六福菜館」的名菜「椒鹽鮑魚」相若，已割成十字花的鮑魚肉稍微有點韌，要多花點氣力才能用刀叉切開，但這鮑魚確是夠惹味，又夠口感，如果配以一杯美酒，就十分好了。

令人期待的「花金鼓兩食」以「高湯薄切」與「陳皮蒸頭腩」兩種吃法示人。兩種食法中，自以「高湯薄切」較為吸引，把魚味鮮甜，不常吃到的花金鼓魚，以刺身吃法伴以多款配料，以撈起方式混在一起品嚐，口感豐富無比，各式味道紛陳，確是令人一試難忘，印象深刻。

「陳皮蒸頭腩」相對普通，但用罕有吃到的花金鼓油作為材料，以豉汁清蒸，簡簡單單的，已足以把平凡變成不平凡。

這夜較為濃味的「龍江生煎雞」緊接上桌。這雞煎得雞皮香脆，雞肉又夠味道，也是一道不錯的菜式。

「松茸菌白玉杯」在冬瓜環內釀進各式菇菌，頂上放以厚身松茸片，配以高湯，賣相美，味道亦可喜。

一道「雞油花雕蒸大花蟹配陳村粉」是被評為2019亞洲五十最佳餐廳第11位的「大班樓」的招牌菜之一，這晚在「鼎‧會館」吃的「豉酒鵝燴陳村粉」同樣以陳村粉作為材料。這菜式沒有花雕、蟹汁與雞油，代替的是潮州碌鵝的鵝油、鵝汁與鵝香，還有肉多膏少的碌鵝。這以蒸籠奉客的菜式，也許與雞油花雕蒸蟹的味道相比仍是稍遜一點，但沾上了滋味鵝汁的陳村粉，仍然相當好吃。