Lawrence 的美好回憶: 美味回憶：華實兼備的精緻中菜（逸軒）

2020年3月11日

美味回憶：華實兼備的精緻中菜（逸軒）

雖然因為武漢肺炎疫情的影響，我已盡量避免外出與親烕朋友聚會見面，飲茶吃飯，不過有時候朋友還是要見的，就好像這一晚，因為朋友邀約，我便來到這間沙田區的最新酒店「帝逸酒店」吃晚飯，

吃的是中菜，本來我們應該是在酒店內的中菜廳「逸軒」用膳的，但原來因為疫情關係，「逸軒」暫停開放，於是我們便改到位於酒店地下一層，原先是吃自助餐的酒店西餐廳 Alva House用餐。雖然我不乏到酒店中菜廳吃飯的機會，但在酒店自助餐廳中吃中式晚餐可還是第一遭，確是特別。這酒店西餐廳，環境舒適，外望景致開揚，是一個挺不錯的用餐好地方。

「逸軒四錦碟」最先送上。四款精緻小食，各有千秋。

「馬友西瓜」別出心裁地以研成碎末的馬友鹹魚肉放於切成四方小盒子狀的冰凍西瓜上，吃時把馬友鹹魚肉碎與西瓜一起放進口中，鹹香與清甜兩者的味道合而為一，為味蕾帶來雙重的刺激，令人耳目一新。

用上了和牛燒製的「和牛叉燒」在四款小吃中就最名貴了，兩件灑上了金箔加添貴氣的叉燒，肉質軟熟而有肉汁，絕對是優質的出品。

相比起「和牛叉燒」顯得特別平民的「黑金豆腐」以對比強烈的色澤示人，薄薄的烏黑外層泛著閃爍的金光，一咬開去，裡面雪白一片，黑白分明，兩相映襯，外微脆內軟滑，味道好的豆腐，又是一道巧手的小吃。

在四款小食中相對地最平凡的「素鵝」賣相四正，口感挺豐，「素鵝」上的晶瑩爆珠，也令這「素鵝」變得與別不同。

「金湯蟹肉竹笙燴海皇」濃稠味美，湯羹裡面的材料極之豐富，蟹肉、蝦仁、竹笙十分之多，每喝一口，都是美味。伴湯吃的脆油條，脆卜卜的，也好吃。

「松露燴花膠筒」的花膠筒大大隻的，膠質豐富，軟腍滑溜，伴以以紅彤彤的杞子作為點綴的嫩綠菠菜，兩者都澆上了濃味的黑松露茨汁，以刀叉把花膠筒切開送進嘴巴，滿足感油然而生。

不過這晚我最喜歡的菜式既非「金湯蟹肉竹笙燴海皇」，也非「松露燴花膠筒」，而是接著上桌的「泡椒鴛鴦黑蒜法國鱸魚」。這道滿分之作，大廚以四川產的泡椒入饌，在法國鱸魚以外加入了雲耳、金菇、黑蒜和下了紅菜頭汁，染得一身艷紅的粉皮。一看上去，我還以為這菜式會很辣，殊不知辣度剛好，刺激開胃之餘，鱸魚肉雪白軟滑，魚皮厚而富有膠質，骨膠原含量隨時比花膠筒猶有過之，更加不能錯過。爽口的雲耳、金菇，彈力十足的粉皮，開胃的黑蒜，吸收了辣而微酸的泡椒汁液，同樣令人回味。

有姿勢，也有實際的「火焰銅盤生煎雞」，侍應化身成火魔法師，在我與友人面前施展魔法，用打火機把包覆在銅盤外的顏色紙張點燃。不消三十秒，等到冒得高高的熊熊火焰散盡，整張圍在銅盤外圍的色紙已完全消失，只剩下外圍放上了黑墨墨的石春，內層放有生煎雞、蒜粒和蔥段的銅盤。

這「火焰銅盤生煎雞」雖然都不錯，雞件軟熟夠味，不過珠玉在前，之前幾道菜式實在出色，這「火焰銅盤生煎雞」難免被比了下去，不過這道以火焰魔法出場的菜式先聲奪人，已足以收懾人之效。

這兒的大廚喜以健康的紅菜頭入饌，繼之前在「泡椒鴛鴦黑蒜法國鱸魚」中以紅菜頭汁為粉皮加色之後，這道賣相美觀的「家鄉炒絲苗」同以紅菜頭汁為香噴噴的炒飯添上美麗的艷紅色。雖然這炒飯的材料不多，但艷紅色的飯粒配以青綠色的蔥花，紅綠相映甚為搶眼，而且飯粒炒得十分乾身，粒粒分明，仍然可取。

壓軸的「甜品薈萃」又是心思之作。以少見的恐龍造型亮相的「棗蓉酥」與化身成可愛黃色小雞示人的「鳳梨酥」，一大一小，異曲同工，同樣吸引趣緻。兩款可愛甜點，我比較喜歡外層脆而不硬，裡面的棗蓉也甜而不膩的「棗蓉酥」。「鳳梨酥」雖然同樣可愛，味道和口感都稍有不及，就沒有小恐龍那麼得我歡心了。