美味回憶：杭州名廚獻技，一嚐杭州佳饌（大公館）

「龍井蝦仁」、「東坡肉」、「叫化雞」、「宋嫂魚羹」......這些膾炙人口，令人一想起便不禁垂涎欲滴的名字，無疑是杭州菜的代表，早成經典，歷久不衰。其實杭州菜也有不少創新的菜式，在傳統以外為客人帶來嶄新的感受。就好像位於荔枝角 D2 Place內的「大公館」，近日便邀請到來自杭州的客席大廚施俊師傅，在5月19日到23日期間，在「大公館」中獻技，讓光臨的客人一嚐現代杭州菜的滋味。我與一眾友人聞風而至，正好把握機會一試。

「江南六小碟」最先送上。

「千層野菜卷」（$78）賣相討好，少許的辣味無礙整體的清爽。

「潤澤素燒鵝」（$78）味帶微甜，不濃不膩，雖沒「千層野菜卷」那麼精緻，也不錯。

樣子漂亮，青翠欲滴的「麻香萵筍」（$78），微辣少鹹，又夠爽口，挺開胃。

「麻辣羅漢筍」（$78）雖有麻辣之名，其實並不太辣，連我也能吃到，便知辣度一般，即使不能吃辣如我，也想再辣多點。

菜名富有詩意的「西湖藕韻」（$78）以蓮藕配以糯米，驟眼看來，有幾分似是紅燒肉，吃來爽糯俱備，感覺新鮮。

六小碟中唯一的葷菜「杭州鹵鴨」（$98）鴨肉結實的口感，濃郁的鹵水味道，給六小碟的素菜以外增添一點葷菜的元素。

極有美感的「花開富貴」湯（$128/位），清澈鮮甜。這以竹笙、菇菌燉成的湯，亮點是切割成玫瑰花狀，軟滑無比的杭州魚丸，為這美味湯水更添一份外在美。

盡顯客席大廚施俊師傅精湛刀功的「迷你寶塔肉」（$98/位，需預訂），賣相漂亮，不肥不膩，切成長身薄片，捲成寶塔狀的豬腩肉，只需用筷子夾起抽絲剝繭地把它層層拉起，即可把豬腩肉變成長長而不斷的肉片，可見施師傅刀功的厲害。這道菜式，既精巧，也好吃，與「花開富貴」湯一樣，是這夜給我留下最深印象的菜式。

「江南元寶蝦」（$258）以蜜糖芥茉醬調味，味道有點似柚子醬，開胃爽甜。這蝦份量頗多，這夜我們一圍雖有十人，每人仍可分得兩隻大蝦。

「寧式蟶鱔」（$258）配搭特別，在鱔糊的基礎上加入蟶子肉，傳統中見新意，可惜這菜式的味道偏淡，稍覺失色，讓我倍加懷念上海菜館中濃油赤醬，味道濃冶的「炒鱔糊」滋味。

雖說這夜的菜式以新派為主，還是有一些較傳統的菜式的，好像這道「古法醋燒雞」（$488/隻），以陳年黑醋泡製，酸味融入雞件之中，帶來特別的味覺感受。

「金華火腿燴玉蘭」（$128）紅綠相映，一葷一素兩樣材料配搭得宜，蘭度爽甜，金華火腿微帶蜜汁的甜味，中看，也中吃。

「菜汁魚麵」（$88/位）沾滿青綠色菠菜汁的魚麵軟腍入味，酸爽的紅蕃茄仔對比強烈，魚麵上的一片黑松露則散發出幽幽的芳香，色香味三者盡在這菜式之中。

最後的甜品，既有帶著杭州特色的「綠豆餅」和「紅豆糕」，也有「大公館」自家本來已有的出品「椰香鳳梨馬豆糕」（$36）和「蛋白杏仁茶」（$58）。椰汁馬豆糕一向是自己從小時候便十分喜愛的糕點，這兒賣相精緻，好像玫瑰花般，面上還有金箔的馬豆糕，裡面加上了椰子肉和菠蘿肉，就更得我的歡心了。

「蛋白杏仁茶」也是我喜歡的甜湯，這兒的做得口感適中，又不過甜，我都幾喜歡。

至於兩道杭州糕點，都有地道特色，似像迷你版月餅的「綠豆餅」雖然稍甜，煙韌的「紅豆糕」就不錯。

雖然施師傅與他的廚師團隊只在「大公館」下廚五天，不過這兒的杭州菜式會供應至7月2日，如果想一試這兒的杭州佳餚的話，七月份仍是可以的。




店舖名稱：大公館
店舖地址：荔枝角長義街9號D2 Place1期10樓A號舖
美味度：75/100




















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