2016年11月11日

美味回憶:老字號,高質素,好味道(太湖海鮮城)

新一年的米芝蓮指南已經面世,得獎食肆名單亦已塵埃落定,銅鑼灣老牌中菜食府「太湖海鮮城」雖然未有摘星,但這間多年來均能取得「米芝蓮車胎人美食」榮譽,不少菜式皆曾在香港美食大獎中得獎的老牌中菜館,仍是我心目中的星級食府。



三弄回味牛肉」這道「太湖海鮮城」於多年前已經得獎的菜式,自己之前也曾試過。這夜再嚐,更添好感。原來這道需經三道不同工序,先醃,再滷,最後油炸才能完成的牛肉菜式,雖然只吃牛肉已經感受到它肉軟腍而帶脆,汁濃甜而美味的特點,但原來,這「三弄回味牛肉」假如放在香脆的蝦片之上,再伴以爽口的青瓜,味道和口感都會更有層次感,讓它更能令人回味。這夜初試這樣吃它,果然效果極佳,好味,美味!



花膠姬松茸燉響螺頭湯」單看材料已知好喝,這真材實料的靚湯,經數小時的熬燉,精華雖已盡在清而不膩,甜美可口的湯中,那些花膠、姬松茸、響螺頭、冬菇、瑤柱、雞肉、雞腳等湯料,仍然吸引,這滋補味美的燉湯,我實在找不出挑剔它的地方。





又是花膠,不過今次是「櫻花蝦鳳凰炒花膠」。炒得極嫩的滑蛋,伴以雪白的花膠,兩者原本都較為淡味,但加上櫻花蝦後,味道立刻變得豐富,變得更加可口,更加味美。


近日供港的大閘蟹有點負面新聞,但「鮮蟹粉奇趣明蝦丸」著實吸引,以鮮蝦手打的明蝦丸肉質特別結實,口感甚佳,以大量金黃色蟹粉伴吃的嫩綠豆苗更令自己難以抗拒,最後把全部蝦丸、蟹粉和豆苗全部吃光才肯罷休。



改了一個漂亮又有意境名字的「白雪藏龍」,其實即是蛋白蒸斑片,石斑新鮮,肉質富有彈性,以高湯蒸熟的蛋白蒸得火候恰可,甚為嫩滑,伴以起肉拆骨的斑片,好吃。



芝麻鹽焗雞」也是「太湖海鮮城」的得獎名菜之一,這夜一試,果然甚有水準,雞肉極嫩,鹽味適中,不過鹹而好味,我雖盡量少吃雞皮,這次也吃了一點,面層蓋上了不少芝麻的雞皮,特別的香,雞皮雖仍可再脆一點,仍然不錯。


奇趣瑤柱帶子炒飯」甚有特色,脆米粒口感滿分,飯炒得乾身不油,材料又豐富,雖然我已吃得甚飽,這炒飯只是淺嚐了一小碗,仍對它留下深刻的印象。


來到最後的甜品,「生磨杏仁露」散發出杏仁的獨有芳香,杏仁煮至早已起沙,細碎的杏仁顆粒帶來豐富的口感,味道甜得來不會有過猶不及之弊,水準甚佳。


薑汁糕」和「脆麻花」也有水準,「薑汁糕」夠薑,「脆麻花」夠脆,為這晚餐帶來完美的結束。


這頓晚餐,絕對是自己近期其中一頓吃得最滿意的晚餐。




店舖名稱:太湖海鮮城
店舖地址:銅鑼灣駱克道463-483號銅鑼灣廣場二期9樓
美味度:85/100

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