這間與日本九州熊本縣政府及當地金融機構----肥後銀行集團有聯繫的高級和食料理店，我早想一試，近日適值它在香港開業剛滿一年，餐廳推出多款由店內兩位日籍大廚設計的新菜式，之前不曾到訪過它的我，便與多位友人一起在這兒吃了一頓豐富的晚餐。
這料理店環境闊落舒適，店門附近一角，有不少來自九州熊本的物產，好像蔬菜、水果、酒等售賣。此外，還有些同樣來自九州熊本一帶的工藝品，裝飾品等，部分同樣可供客人選購。
這兒的熊本特產「
球磨燒酌」齊全極了，把所有酒廠的出品都網羅其中，我雖非酒客，看見這樣強大的陣容一字形排開，也不禁說聲「厲害！」
「
肥後路柚子花」、「
水鏡無私蜜瓜菲士」和「
綠松熱帶莫吉托」（$88@）三款以熊本燒酎獨家調製 的燒酎特飲，都是店子最近推出的雞尾酒，除了用上不同品牌的燒酎外，前兩者分別下了柚子酒和新鮮蜜瓜，但我始終較為喜歡 Mojito的味道，所以點選了相對地材料較為簡單，以綠松燒酎、青檸汁、梳打水、糖漿和薄荷葉為材料，清新解渴的「
綠松熱帶莫吉托」做飲品。
這天的晚餐十分豐富。首先是沙律，是「
熊本阿蘇產莫扎特蔬菜究極水沙律」（$118）。這沙律特別之處，是所用的蔬菜，全是來自熊本縣阿蘇的つじ農園，一年365日都在大音樂家莫扎特的古典音樂薰陶下生長，烹調時，也只以熊本白川天然究極水與海鹽稍作調味。這沙律蔬菜種類眾多，色澤鮮明漂亮，看來水靈水靈的各式蔬菜是否因莫扎特的音樂而生長得特別好，我不能確定，但這些產地直送的蔬菜，的確鮮甜，味美。
「
天草直送新鮮刺身盛合」（$898/3-4人前）包括八款每日新鮮由九州天草地區飛機運到的刺身，當中既有全港獨家供應的南國三文魚，也有肥美的頂級平政魚，還有七彩帆立貝。此外，與平政魚一樣肥美，甚至還有過之的大拖羅與其他新鮮刺身，也一樣美味吸引。
「
即炸辛子蓮藕」（$68）原來是熊本地道的鄉土小食，在當地甚為有名。熊本的辣子蓮藕，一般是以黃芥末與味噌把蓮藕的小洞填滿，然後再用黃色麵衣包裹著整條蓮藕油炸，並且以冷盤形式上桌的。這天所吃的「
即炸辛子蓮藕」，則是店中大廚的特別版，自家調配的辛子味噌中加入了雞蛋、料理酒與紅米酒等物。原條蓮藕早經切片，在塗上特製味噌之後再一片片地包裹上麵衣才即叫即炸。這熱食的熊本小食，蓮藕爽脆可口，特製味噌辛辣刺激，兩者的配搭十分出色，是一道我十分喜歡的小食。
「
一文字長蔥卷配酸醋味噌」（$48）所用的長蔥，原來是熊本特有的春夏時令食材，卷成長條狀的馬蔥，配以酸醋味噌，都幾開胃。
「
熊本蔬菜三瀨雞麵團湯」（$138）的材料主要有來自熊本的三瀨雞肉、蔬菜和以小麥粉搓成的麵團，湯底以醬油調味，味道不錯，雞肉軟熟，麵團也煙韌特別。
完全想像不到在高級日本料理店中竟可以喝到肉骨茶。原來這是愛喝肉骨茶的大廚特別添加的帶有星馬風的新菜式。這「
鹽漬竜膽豚肉骨茶」（$158）用上了特別的熊本竜膽豚，豚肉肉質肥瘦比例均勻，湯味則濃郁而不太有藥材味，可算是另類的日本風肉骨茶。
採用熊本黑毛和牛為食材，並且是以熊本阿蘇名店「
花菱」的秘方炮製的「
阿蘇名店（
花菱）
名物究極熊本吉列黑毛和牛」（$548）炸得外脆內軟，口感，味道都無懈可擊，是我吃過最好吃的吉列牛，現在回想起，仍然非常回味。
「
熊本黑毛和牛蒸籠料理」（$1,298）是這夜熊本和牛三部曲的第二部，也是最大堆頭大製作的一道菜式。蒸籠共分兩層，上層舖滿黑毛和牛薄片，並且舖墊上椰菜，下層則有接近 20款莫扎特蔬菜與店子自家製作的豆腐。蒸籠在上桌放好開火之後，隨即計時。大約蒸煮 7分鐘後，待和牛開始變熟，和牛的油脂與肉汁滴落下層的蔬菜中，便可食用。呈半生熟狀態的薄片黑毛和牛，軟滑無比，肉味香濃。吸取了和牛精華的蔬菜，與之前吃的沙律相比，就各有各的好味，實在難分高下。
一客三件的「
櫓杏熊本黑毛和牛壽司」（$258），把黑毛和牛西冷薄切之後，分別舖在還有其他不同配料（海膽、鹽、蠔葉）的赤醋壽司飯中，師傅會在客人面前即時火炙，讓客人即時感受到飄散而出的肉香。這一天，我與友人們隨意地一人揀一件壽司吃，雖然我沒有揀到更加吸引的有海膽或蠔葉在裡面的壽司，但即使只有鹽與和牛西冷的壽司，已經十分美味，經火炙後的和牛油脂滲進飯粒之中，飯粒與和牛產生的化學作用，已足以讓人回味不已。
這天的「
時令水果」是清甜的日本蜜瓜，為這晚餐帶來甜蜜的結束。
雖然這幾年的假期，我曾多次到日本東京、大阪、京都以至北海道等地方旅遊，不過九州已經超過十年沒有去過了。這一晚，吃著來自九州熊本的多款美食，真讓我有衝動想立刻飛往九州，品嚐更多的當地美食呢！
店舖名稱：
割烹 櫓杏
店舖地址：
尖沙咀彌敦道63號 I SQUARE國際廣場28樓2801號舖
美味度：
85/100
