Lawrence 的美好回憶: 美味回憶：南京東路吃一回（南京東路）

2014年1月11日

美味回憶：南京東路吃一回（南京東路）

從不曾到過南京，南京東路更不知道是在哪兒，但香港的「南京東路」最近卻往訪過。

這間「南京東路」與「和平飯店」同出一源，是敘福樓集團旗下的一間開業不久的京川滬菜館。

日前應食友之邀，到這兒參加了一頓試菜晚宴，雖然部分菜式可微調得更加好，但整體食物水準是令人滿意的，當中部分菜式更給自己帶來意外驚喜，尤有甚者，是這兒所有菜式的定價都十分克制、相宜，以銅鑼灣這一黃金地段的大型商場來說，實在十分抵食，性價比極高。

先來「六小碟」，是吃京川滬宴席常見的排場。這夜的六小碟包括「溏心燻蛋」（$12每隻）、「燈影牛肉」（$55）、「開洋脆乳瓜」（$35）、「花雕醉雞」（$60）、「蒜泥白肉」（$45）和「雞絲粉皮」（$45）六道涼菜。

以匙羹奉上的「溏心燻蛋」賣相參差，整體來說，一大片十多隻顏色橙黃亮麗的燻蛋仍然美觀漂亮，這裡的燻蛋煙燻味十分之濃，溏心度雖然未算十分之高，吃來感覺尚佳。

「燈影牛肉」這道四川的風味食品，薄如紙般，剔透的牛腱肉薄片薄得透光，吃來脆得可以，一咬即化，似在吃牛肉乾，但又無牛肉乾那麼韌，味道微微帶辣，辣度慢慢滲出，是一道難得一吃的前菜小食。

「開洋脆乳瓜」較為普通，開洋是蝦，脆乳瓜則是青瓜。把爽脆的青瓜與小小的蝦乾拼在一起，味道雖不怎麼樣，紅綠相映，賣相也不錯。

「花雕醉雞」、「蒜泥白肉」與「雞絲粉皮」都是自己喜歡的涼菜，前者的雞肉是及格的，但酒味可以再濃些，後兩者的水準中規中矩，不是特別好，都算過得去。

「乾燒明蝦球」的蝦球是好的，夠大隻，也夠爽脆彈牙，敗筆在於下得太多，也太濃味的醬汁，使蝦球原有的鮮味都比掩蓋，是這夜各款菜式中較失色的一道。

「上海弄堂牛肉湯」湯味清鮮，湯中的牛腱肉與白蘿蔔也口感適中，不會韌和有渣。不過這湯的味道其實是稍淡的，對喜歡重口味的人來說可能不太適合，但要是愛喝清淡一點的湯水的話，則應是合適之選。

「脆皮燒羊腩」（$98例牌）的羊腩肉質不差，而且膻味充足，愛羊人士應覺可喜，但這夜的羊腩不夠脆皮，則是可以做得更好的地方。

被店子冠以「富貴火方」名字的「蜜汁火方」（$28四件）是這夜各款菜式中最大的亮點。這原價 $110，現時特價 $28四件實在抵食得令人難以置信。雖然這「富貴火方」取價極為相宜，但質素一點不賴，1/4肥，3/4瘦的火方肥瘦比例適中，蜜汁甜度適中，不會搶了火方的鹹香鮮味。把蜜汁火方加上以六塊腐皮疊成後炸得香脆的脆炸腐皮，夾進面層有菱形花紋，猶如摺疊起的白色錢包般的荷葉餅後，一口咬下去，多重的口感與味道帶來的是滿足的味覺享受。這特價不知道做到甚麼時候，想吃這性價比奇高的「富貴火方」的話，便要把握時機了。

「南京烤鴨」（$248一隻）原隻由店內廚師片皮上桌，舖砌得整齊漂亮的鴨件賣相吸引，把鴨件包著，伴以京蔥絲、青瓜絲、蘿蔔絲等配料後，塗上甜甜的烤鴨醬後吃，味道挺佳，如果鴨件可以肥美一點，那便更加好了。

「崧子桂花魚」醬汁酸甜適中，非常開胃，但崧子仁下得不夠多，桂花魚本身也似乎炸得不夠均勻，使某些部分不夠脆身。

「鮮冬筍豆苗」（$98例牌）有自己十分愛吃的竹筍和豆苗，也是這晚的健康蔬菜之選。這菜式用的新鮮冬筍，自有一股與別不同的味道，豆苗不知是否下得不夠多油，吃來稍嫌不夠爽嫩，但這冬日佳品，仍能吸引我一再下箸。

「鮮肉小籠包」的水準是好的，包子的皮不厚，但承載能力甚高，用筷子把包子夾起，包子皮不會穿破，也能見到包裡的湯汁不少。把小籠包啖進口中，湯汁與肉餡的味道尚佳，要是再熱一點會更好。

這兒的甜品部分較為傳統，但部分則頗有新意。當中以一道曾得獎的「水中花」最為特別，除了名字吸引之外，這甜品的賣相也同樣吸引，這道與「文思豆腐羹」非常酷似的甜品，同樣以豆腐為主要材料，講求的是師傅幼細的刀功。切成幼絲的豆腐，在薑水之中散落如一朵白色的鮮花，味道清淡，恰與微帶辣辣的薑水成一對比。這精緻而充滿巧思的甜品，賣的雖然主要不是味道，而是刀功和創意，仍贏得在座各人不少的讚賞。

至於其他的甜品，「上海棗泥糕」（$24三件）甜味適中，口感煙韌而不黏牙，不錯；「桂花炸湯圓」（$24三件）外脆內軟，也好吃。這甜點賣相獨特，炸湯圓上的一個凹位，盛載的是桂花糖漿，不過份量不太多，桂花的味道可不是太吃得到。至於「桂花糖燉原個雪梨」（$25每位），清甜滋潤，則是冬日的甜品佳選。