Lawrence 的美好回憶: 美味回憶：淡妝濃抹總相宜（Les Saveurs Private Kitchen）

2017年1月7日

美味回憶：淡妝濃抹總相宜（Les Saveurs Private Kitchen）

大文豪蘇東坡歌頌西湖的名句「欲把西湖比西子，淡妝濃抹總相宜」千古傳頌，人皆稱好。其實，即使在飲食方面，也可套用這句說話。好像日前我與多位友人在這間商廈私房餐廳內，便親身體驗到這兒出身自米芝蓮三星酒店餐廳 Amber的大廚的精湛廚藝，並特別對他調味和使用醬汁的工夫留下深刻的印象，心中不禁泛起「淡妝濃抹總相宜」這詩句。

這晚我與朋友們吃的是餐廳2017年最新設計，共有七道菜的豐富晚餐（$788 + 10%）。菜式精巧漂亮而有特色，特別是當中多道菜式的味道，應濃則濃，應淡則淡，極盡變化之能事，亦有點兒分子料理的影子。

L' Amuse Bouche雖只是餐前小吃，已可見到這私房餐廳的實力。看來猶像奶凍似的小吃，其實主角是甜滑的海膽與香脆的櫻花蝦，這餐前小吃雖然份量不多，但小食多滋味，已為這晚餐帶來一個好開始。

在數款精美的前菜中，Fresh Smoked Salmon是這兒的招牌菜之一，以往我也曾吃過。這以蘋果木煙燻，出場時先以玻璃罩蓋好，一打開蓋子，便可以看見縷縷輕煙升起，並且聞到濃厚的煙燻味的菜式，經42度C低溫處理過的三文魚，一看便知嫩滑。嫩滑誘人的三文魚肉，味道有點兒刻意地平淡，配以三文魚上味道鹹鮮，粒粒烏黑發亮的黑魚子，一濃一淡的配搭卻正正恰到好處。要是把嫩滑無比的三文魚蘸以碟子一旁的紅菜頭蓉和和配以蘋果辣根啫喱，則又是另一番獨特的風味。

Poached Blue Lobster 色彩柔和悅目，當中亮點首推以青綠色牛油果片包裹著，嫩滑美味的藍龍蝦肉，味道本已甚佳，牛油果面上還覆蓋了數片芳香的黑松露薄片，既增添名貴的感覺，也豐富了口感和味道。即使是配角的海螯蝦啫喱也蝦味澎湃，檸檬乳酪醬亦清新可喜，同樣美味。

Pouched and Pan Fried Foie Gras with Malibu 匠心獨運地以椰子薄片和焦糖菠蘿粒襯托主角的肥美鵝肝，新穎的食材配搭，匹配的味道，帶來甚佳的效果，造就出另一道出色的前菜。

Cream of Watercress Soup也不容錯過。這色澤深濃，西洋菜早被打得稀爛，西洋菜味澎湃洶湧極了，教人喝得每口都是西洋菜的味道，喜歡吃西洋菜的人一定感到滿意。早經放進湯碟中的象拔蚌仔，就為這湯帶來更豐富的口感。

精彩的前菜過後，以設計別致的小白匙羹盛載，小巧精緻，柚子味鮮明突出的 Yuzu Sorbet即時發揮清新口腔的作用，同時告訴我下半場的主菜部分正式開始。

在三款分別為豬、牛和魚的主菜中，揀了需要另加 $88的 Prime USDA Ribeye Charcoal Smoked and Slow Roasted, Baked Trio Cauliflower，Beef Jus。這用上了頂級美國肉眼扒，炭燒慢烤製作而成的主菜，無論肉質與生熟度都相當不錯和令人滿意，軟熟而富油香。我也喜歡作為伴菜的原粒炸蒜，香甜好吃。