Lawrence 的美好回憶: 美味回憶：喜嚐高質「蟹味盛宴大閘蟹套餐」（鄧記川菜）

2023年11月3日

美味回憶：喜嚐高質「蟹味盛宴大閘蟹套餐」（鄧記川菜）

這間位於尖沙咀臨海大型商場 K11 Musea內的川菜館，坐擁無敵維港海景，裝潢典雅，氣派不凡，既富有現代感，又擺設有充滿古代色彩的國寶級青銅工藝品，為這川菜館子帶來獨特的文化氣息。這一夜，我就與多位相熟好友一同到訪，品嚐近期最當造的大閘蟹菜式。

我吃的是「蟹味盛宴大閘蟹套餐」（$828/位，兩位起）。這套餐由開胃前菜、燉湯、主角的大閘蟹以至最後的甜品，一共九道菜式，十分豐富，而且整體味道甚好，以高級中菜館來說，絕對物有所值。

三款前菜一起送上，分別是「涼拌墨魚」、「鮮椒子薑牛舌」和「蒜汁秋葵」。秋葵夠健康，牛舌夠入味，墨魚就辣得夠刺激。無論完全不辣的秋葵，意想不到地辣的牛舌還是比牛舌更辣一點，而我也更加喜歡的墨魚，都是相當不錯的開胃前菜。

熱力十足的「海椰皇玉竹老雞」火候老到，湯味甚佳，湯中細細塊的椰子肉，更能為這滋潤無比的老火燉湯增添口感和香味。

喝過滋潤心田的靚湯，正主兒大閘蟹隨即登場。這套餐的大閘蟹有兩個烹調選擇，既有傳統的「清蒸大閘蟹」，也有創新的「花椒煎焗大閘蟹」，這夜我們共有多人一起吃飯，兩款大閘蟹同時上桌，陣容相當震撼。一向勇於嘗試新菜式，新口味的我，就揀了製法新穎的「花椒煎焗大閘蟹」，一試它的滋味。

我的「花椒煎焗大閘蟹」重約五兩，蟹身早已開成兩半，方便客人以手拿來食用。蟹殼上有不少的花椒粒，把蟹左右掰開，白雪雪的蟹肉上黃黃白白，無比吸引的蟹膏蟹黃，猶如半透明果凍一般，口感黏膩漿口，甘甜鮮美，讓人滿足極了！經煎焗過的大閘蟹，帶點兒花椒的香，與常見的清蒸製法相比，又另有一番與別不同的風味！

「和牛粒麻婆豆腐」在傳統的四川名菜「麻婆豆腐」的基礎上加上了名貴的和牛粒，香辣豐富的味道正是下飯佳品，我雖沒有吃飯，同行的幾位朋友就忍不住叫了數碗白飯，以這道惹味菜式伴飯吃，可真是天作之合呢！

夏天的通菜，冬天的豆苗，都是我從小便最喜歡的蔬菜，這晚的「蟹粉豆苗」，大廚毫不吝嗇地把大量的蟹粉幾乎全然覆蓋在嫩綠的豆苗上，幼嫩爽口的豆苗，澎湃而邪惡的蟹粉，兩相配合，合作無間，引得我一再下箸，愛不釋手。

同樣邪惡的，是用料名貴的「花膠蟹粉拌麵」。這道分成三份奉客的菜式，先有與吸引的蟹粉混在一起的花膠條；再有伴以青菜，捲成一團，份量不少的白麵條；最後還有秘製的上湯。吃時先把蟹粉和花膠倒進放有白麵條和青菜的碗中，再澆以適量的上湯，一碗美味可口的「花膠蟹粉拌麵」便可以立即享用，讓味蕾感覺這拌麵的美好滋味。