Lawrence 的美好回憶: 美味回憶：雙重喜「粵」金獎宴（粵）

2015年8月11日

美味回憶：雙重喜「粵」金獎宴（粵）

為慶祝「粵」在今年的美食之最大賞中奪得雞煲組的至高榮譽金獎，「粵」特地設計及推出了一份可供十二人或六人享用的餐單，名為「雙重喜『粵』金獎宴」。

一個晚上，我便和多位友人來到迷人的黃金海岸，一起享用這金獎宴。

「回味鮮鮑魚伴脆糖黑豚肉」賣相美麗，碟中有碟，兩大主角之一的鮮鮑魚疊成三層放於方形小碟上，小碟下的橢圓形大碟上，就整齊地在四面排列著數件脆糖黑豚肉，而在脆糖黑豚肉之間，還擺放有多塊青檸片，既整齊，又美觀。

鮮鮑魚夠大隻厚身，以刀叉切開之後蘸上大廚特別調配的回味汁，口感爽彈，味道甚佳。黑豚肉的脆皮脆得過份，味道帶甜，肉質也好，配以青檸片同吃，鹹甜酸的滋味一口嚐遍，風味獨特。

「格蘭焗釀鮮蟹蓋」這道與過往在壽筵婚宴中偶爾才會見到的「格蘭釀響螺」有異曲同工感覺的貴價菜式，這晚又再與我重逢，不禁令我對它心生好感。這兒的格蘭焗蟹蓋也著實做得不錯，蟹肉多，配料也多，香濃味美。

前一道菜式以蟹蓋代替了響螺，原來響螺來到了這道真材實料的燉湯中。這「原盅日本鮮淮山瑤柱燉響螺」材料豐富，響螺、瑤柱、鮮淮山、金華火腿、雞腳、烏雞等的精華經數小時熬燉之後，全都化為濃郁味美的湯水，濃甜鮮味，讓人回味不已。

這夜的主角之一「雲海麒麟星斑卷」是 2013年美食之最大賞海鮮組的金獎菜式，賣相出色，一上桌已吸引住在座各人的目光。

這道得獎菜式其實分為兩個部分，第一部分以白雪雪的星斑魚肉卷著裡面嫩綠的露筍，並澆上了鮮黃亮麗的芒果汁與芒果肉，吃來鮮甜可口，清新可喜。

第二部分就更色彩繽紛了。連著魚皮的星斑魚肉，突出於底下的嫩滑蛋白上，圍繞著中間的星斑魚肉的，有橙黃色的鹹蛋黃片、暗紅色的雲腿片和青綠色的蔬菜片，色彩鮮明漂亮，嫩滑的星斑肉與各款不同味道口感的材料，交織成一道令人回味的佳餚。

其實這一魚兩吃的得獎菜式應該是三吃才對，因為那炸得金黃色的原條星斑仔也甚為吸引，所以我與友人們都沒有把牠放過。果然，這魚皮香脆，肉質緊緻的炸魚也很不錯呢！

「碧綠遼參扣天白花菇」雖然材料簡單，就只是來自墨西哥的大件海參、厚身多肉的天白花菇和翠綠的小棠菜而已，但海參與花菇經濃郁的醬汁煨扣過後，入味非常，既好味，又健康，使我不禁不客氣地安哥一番。

這夜的重頭戲「乾坤無花果鹹檸雞煲」有一個十分美麗的名字「鳳躍天仙」，是今年2015年美食之最大賞雞煲組中贏得至高榮譽金獎的菜式，令人萬分期待。酒店中菜行政總廚，幽默健談的周漢玲師傅以他的創意，炮製出這道風味絕佳，與別不同的雞煲。菜名的「乾坤」，其實是兩極對立互補，相輔相成的意思，就好像這菜式中的無花果鮮甜多汁，而鹹檸檬則鹹酸清香，以它們與鮮雞一同入饌，鹹甜酸三種味道共冶一爐，味道層次既豐富，又討好。這菜式工序繁複，創意十足，香濃味美，能在眾多強勁對手之中脫穎而出，贏到至高榮譽金獎，確是實至名歸。

相對來說，「京滬小籠包」則是這晚較為普通的菜式，我對它的印象並不太深，但在吃過多道大菜之後，來點小吃，也挺合適。

賣相漂亮的「澳洲和牛崧炒非飯」的特別之處，並非在於它以澳洲和牛肉入饌，而是在於這天炒的根本並不是飯，而是在西餐中也不太常用的食材米形意粉。把這非飯送上嘴巴，那些滑溜的米形意粉帶來的不一樣的口感，蠻得意的。雖然這炒非飯的味道與一般的炒飯分別其實不是太大，但大廚的心思在這巧妙的安排中已經表達無遺。