Lawrence 的美好回憶: 美味回憶：美味鐵板燒（紫）

2018年10月11日

美味回憶：美味鐵板燒（紫）

友人有份做老闆的這間日本餐廳，已開業了一段時間，這一晚，終於到訪，為的是這兒推出，正做特價，七折後只需 $780便可享用的鐵板燒餐。

一向最愛吃日本菜，從刺身到壽司，從鐵板燒到爐端燒，從拉麵到鰻魚飯，從精進料理到懷石料理，我全部都喜歡。如果能在近距離欣賞到師傅製作刺身、壽司或鐵板燒，就更加好了。而這一晚，我就正好可以在經驗老到的大廚面前近距離目睹他即時製作各款鐵板燒中的菜式。

餐前小吃是面層塗上了一抹牛油果蓉，薄而脆的「風乾蕃茄脆片」，特別，也開胃。

「帆立貝」率先登場。輕煎過的帆立貝外層微脆，內裡軟嫩，上面撒上少許蔥花，貝殼上還有鮮味紫菜湯汁，可以讓人在吃過帆立貝後一飲而盡，為這頓晚餐打響頭炮。

足有一寸多厚的「厚切鵝肝」吸引極了。看著師傅只消三兩下手勢便把鵝肝煎得香氣撲鼻，不禁令人食指大動。下了砵酒調味，更添酒香的豐腴鵝肝伴以紫洋蔥與秋葵，帶點微辣的醬汁刺激開胃。另一半的鵝肝伴以厚身法包，油潤香滑，同樣好味。

完全使人意料不到的「煎生蠔」，生蠔既非炸，亦非灼，而是輕煎，煎得外面香脆微焦，裡面仍不失柔滑的生蠔，配以櫻花蝦、煙肉與青蔥，惹味可喜。

以辣汁、辣椒、蔥、蒜等材料調味的「大虎蝦」加入了多個刺激味蕾的元素，效果甚佳。經師傅以純熟的工夫去除蝦殼之後的大虎蝦，爽口彈牙，香辣的味道教人胃口大開。

「厚切A4和牛」又是另一亮點。油脂豐厚的 A4和牛，輕煎至五成熟後，厚切的部分肉味濃郁，肉汁澎湃，切成薄片的部分捲起之後再夾以蔥蒜，惹味可口，則是另一番的美味。

接下來的一道菜式，繼鵝肝、生蠔、虎蝦與和牛之後，竟是反璞歸真的「炒芽菜」，實在令人感到意外。根據師傅所言，原來鐵板燒中的「炒芽菜」，就如同中菜裡的「乾炒牛河」或「蛋炒飯」一樣，最考廚師工夫。因為芽菜水份豐富，一炒便會出水，所以拿捏時間一定要非常準確，否則一個不留神，便很容易炒燶。而且要把芽菜炒得乾身，廚師功力少一點也可能做得不夠好。而這夜的「炒芽菜」就炒得剛剛恰到好處，再配以剛才吃的「大虎蝦」的蝦頭，蝦頭裡藏有不少蝦膏和少許蝦肉，著實不錯。