2013年10月22日

美味回憶:初會大閘蟹,喜嚐湖八鮮(東來順)

曾在開飯網的年度殿堂飯局中品嚐過這間米芝蓮一星食店「東來順」的總廚陳國強師傅的高超廚藝,曾在電視節目《大廚出馬》中看過陳師傅的在電視熒幕前的精彩演出,想不到近日又再可以在「東來順」吃到一餐豐富的大閘蟹宴,並欣賞到陳師傅的即場廚藝示範,實在要多謝邀請自己出席這場傳媒晚宴的公關。


這場大閘蟹宴名為「陽澄湖牌大閘蟹.湖八鮮宴」,菜式豐富,除了主打的大閘蟹外,還有多款美味菜式,當中更包括曾在2006年「美食之最大賞」中得到過至高榮譽金獎,名字充滿詩情畫意的菜式「鶴湖蟹影」。今年這道得獎名菜更是首次選用正宗來自陽澄湖的「陽澄湖牌大閘蟹」為材料,更是相得益彰。



這夜在廂房之內筵開三席,當中部分應是傳媒朋友,另一些則是博客食友,其中一些較為熟悉,有些則較為陌生,但能聚首一堂,品嚐來自江蘇陽澄湖的正宗大閘蟹,也是緣份。


最先上桌的六道特色小吃:

煙燻桂魚」:切成薄片的桂魚片味道輕怡,煙燻味也不會太濃,在六道小吃中雖非最吸引的一道,但素來喜吃魚鮮的我也吃了數片。


龍井煙燻蛋」:十二隻的煙燻蛋,分別放於匙羹上,排成同心圓形,顯得整齊漂亮。這「龍井煙燻蛋」是「東來順」有名的菜式之一,之前在 Openrice 一年一度的飯局中曾經吃過,印象甚佳,這夜再嚐,仍然保持水準,煙燻味突出,呈溏心狀的蛋黃上加了瑤柱作配料,更添美味。



無錫脆鱔」:十分香脆,味道濃甜,與「龍井煙燻蛋」的鹹香剛好成為一大對比。


雪菜菱角酥」就最特別了。這菜式以「泮塘五秀」之一的菱角擔當主角,賣相與口感俱見特別,入口感覺粉粉的,菱角酥中更加入了雪菜為材料,並以毛豆作為點綴,是難得一見,也難得一吃的特色菜式。



安格斯叉燒」:以安格斯牛肉入饌,入口鬆化,味道亦好,足見用料上乘,又是一道美味的菜式。


糯米蓮藕」的蓮藕味道爽甜,糯米口感軟糯,吃來感覺不差。

吃過六道小吃頭盤,這夜大閘蟹以外的另一個主角「鶴湖蟹影」緊接登場。這道外在美內在美俱佳的菜式立時吸引住各人的目光,也引來照相機的連番開動,把它的倩影即時留住。今年的「鶴湖蟹影」,首次用上了「洋澄湖牌」的大閘蟹為材料,再加上龍蝦肉,擔當這得獎名菜的主角,吃來滿口都是滿足,堪稱色香味俱全。配角的啫喱狀小蟹仔,薑味十足,也甚是得意。





蟹粉姿毛團」其實是一道以蟹粉製作而成的點心,以大蒸籠盛載的這道點心,外層是糯米,裡面的餡料則是蟹粉,這點心質感煙韌軟糯,內裡的蟹粉餡料味道也不錯,不過就不是太多。



吃過這道蟹粉點心,陳國強師傅隨即來到廂房中與我們見面,並即場示範即煮生拆蟹粉,席上各人除紛紛舉機拍照外,更嗅到陣陣引人垂涎的蟹粉濃香,使人對接著將會品嚐到的菜式「白雪金蟹粉」(蛋白蒸蟹粉)更感期待。




這道「白雪金蟹粉」是這夜自己所吃的各款菜式中最喜歡的一道,淡黃色的蛋白上橙金黃色的蟹粉,誘人極了,滑溜的蛋白,鮮美的蟹粉,稱得上是齒頰留香四個字的最佳詮釋。



大閘蟹粉麥片清水蝦」是這夜另一道出色的菜式。以清水蝦打成的蝦膠鮮甜彈牙,裹在外層的大閘蟹粉麥片也甘甜香口,可惜每人只能分得一隻,實在令人吃得有點不夠喉!



吃過那麼多款美味的菜式後,再來一個真材實料,鮮甜味美的燉湯最好不過。接著上場的「養生甲魚燉花膠湯」既滋補,又養顏,湯味濃郁,正!



不經不覺吃了多道精彩的菜式這晚的正主兒終於登場,一公一乸一大一小的「大閘蟹」,貨真實無花無假,來自陽澄湖,由蘇州市陽澄湖大閘蟹集團負責總經銷,每隻大閘蟹的兩螫上都分別戴上了防偽戒指,一隻是出口防偽戒指,另一隻則是「原產地標識」防偽戒指。



雖然享受這頓盛宴的時候,因為今年天氣較熱的緣故,大閘蟹未在最佳狀態,蟹膏未到巔峰狀態,未算十分澎湃,但搿開兩隻大閘蟹後,仍能吃到色澤誘人,金黃味美的大閘蟹膏,滿足度仍然十分高呢!


曾與「黃河鯉魚」、「太湖銀魚」及「松江鱸魚」並稱為中國歷史上四大名魚的「長江鰣魚」,產於中國長江下游,素被譽為江南水中珍品。吃鰣魚的最大特色是傳統上連鱗烹煮,以讓魚鱗下的脂肪緩緩滲入魚身之內,使魚肉更加鮮美細嫩。這夜的「清蒸鰣魚」也依循傳統的製法,沒有去鱗,原條清蒸而上,蒸魚火候拿捏得頗為準確,雖然鰣魚素以多刺聞名,吃時要倍加小心,以免哽到魚骨,但難得吃到魚味鮮美的「清蒸鰣魚」,又豈能錯過?



吃完難得吃到的「清蒸鰣魚」後,最後還有清淡的「上湯有機菜」,正好清清腸胃。

蟹粉菠蘿包」把香濃鮮味的蟹粉作為菠蘿包的餡料,自己還是第一次嘗試。相比起這夜的其他精彩菜式,這道「蟹粉菠蘿包」雖然饒有新意,中西合璧,水準是沒有那麼突出的。不過難得可以吃到以大閘蟹粉為餡料的菠蘿包,也不能放過吧?

吃過眾多高水準的菜式,這頓「湖八鮮宴」還有壓軸的三款甜點登場,三款各有特色的甜點「驢打滾」、「流沙金球」和「南瓜菊花糕」一字形排開於長碟子上,各有各的吸引力。當中自己最喜歡的,則要算是甜味適中,不會太濃,吃來口感煙韌的「驢打滾」。


這晚的「陽澄湖牌大閘蟹.湖八鮮宴」,大閘蟹與以蟹粉製成的菜式固然少不了,「清蒸鰣魚」、「大閘蟹粉麥片清水蝦」、再加上「無錫脆鱔」、「煙燻桂魚」、「養生甲魚燉花膠湯」等海鮮菜式,絕對是一餐魚蝦蟹兼備的豐富盛宴,供應期至本年十二月底,想一試的話便要把握時機了。



店舖名稱:東來順
店舖地址:尖沙咀麼地道69號帝苑酒店B2層
美味度:80/100

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