一向喜歡
Lubuds集團的餐廳，無論是遠在澳門，環境與食物俱佳的
Albergue 1601 ，還是在香港開了多間分店的「
穴」，都是自己喜愛的餐廳。
最近「
穴」先後在奧海城和新城市廣場開了兩間分店，奧海城分店我早在它開業的首數天便試過了，當時吃的「
蔥吞拿魚腩薄脆」和「
酢麵豉軟牛脷」都給自己留下深刻的印象，覺得非常好食。
而在數日前，我有機會與數位朋友再次嚐到這兩道美味的日式料理，地點就在新城市廣場內的另一間「
穴」分店。
這分店地方比奧海城那間大得多，位於新城市廣場食肆林立的第一層的這間「
穴居酒屋」，環境開揚，陳設也有點日本風味，店子外四邊四面都有人流經過，生意實在不錯。店中間一個搭成日本屋台屋一樣的地方，是這店子主打的串燒製作的地方，店子在日本購置的專為製作串燒而設計的燒爐，以高達九百度的高溫，把用來串燒的食物以高溫燒熟，以確保各式燒物能得到最佳的燒烤效果。
店中主打的既是串燒，我們當然不會錯過。但在吃串燒前，先吃點美味的刺身也是正常的吧！
這晚的「
刺身拼盤」可豐富了，吞拿魚腩、牡丹蝦、佐佐木薄切、來自北海道的帆立貝和隨著季節變更而開始愈來愈肥美的秋刀魚都有。
紋理分明，粉紅透白的「
吞拿魚腩」油脂豐厚，入口即融，是吃得出的新鮮。
大隻多肉，色澤亮麗誘人的「
牡丹蝦」同樣新鮮味美，也是佳品。
厚厚的「
北海道帆立貝」鮮甜無比，我對牠的喜歡程度尤勝牡丹蝦。
「
佐佐木薄切」魚味較淡，爽口之餘魚的鮮甜味在咀嚼間才漫漫滲出，蘸點酸汁後更能把魚的甜味發揮出來。
「
秋刀魚」是最吸引的，魚肉與魚脂清晰可見，而且魚味極濃，這時候雖然仍未入秋，秋刀魚未屆最肥美迷人的時候，這魚味豐濃的秋刀魚刺身已可一解我對牠的思念了。
這夜雖然沒有吃壽司，但店中的兩款大受歡迎的卷物可是有吃的。這兩款卷物分別是「
牛油果軟殼蟹卷」和「
黑松露甜蝦卷」。
軟滑無比的牛油果和炸得香脆的軟殼蟹一向是最佳配搭，兩者一軟一硬，帶來的是層次分明的口感，這「
牛油果軟殼蟹卷」也沒有令人失望。
但我更喜歡的，是較為創新的「
黑松露甜蝦卷」。已剁成茸的甜蝦，舖墊在壽司飯上，卷物裡還有牛油果和蟹柳等材料，甜蝦茸上的黑松露醬為這卷物添上引人的芳香，軟糯的甜蝦茸為這卷物帶來美好的味道，各種材料為這卷物增加豐富的口感，這卷物真的不錯。
繼刺身和卷物後，串燒終於出場。一大盤上桌的雜錦串燒，內有「
角切飛驒和牛粒」、「
免治雞肉棒」、「
黑豚露筍卷」、「
紫蘇葉雞皮蝦」、「
白鱔」和「
粟米」。
兩大件一串的「
角切飛驒和牛粒」是最吸睛的。A5級的和牛來自有名養殖和牛的地方之一飛驒，入口軟熟無比，油分恰如其份地滲透出來，吃得人滿口都是甘香，滿足極了，即使不蘸店子特別為吃串燒而預備的海鹽、綠茶鹽或咖喱鹽，都已夠味了。
「
免治雞肉棒」味道也好，特別是蘸上了富有蛋味的日本蛋的蛋汁後，更加好吃。
「
黑豚露筍卷」 和「
紫蘇葉雞皮蝦」不算很特別，可也是好吃的。
「
白鱔」一向是自己最愛吃的串燒之一，這兒的「
燒白鱔」也燒得好，即使未算自己吃過的「
燒白鱔」中的最好，也相差不太遠了。
也別忘了「
燒粟米」，甜甜的粟米塗點鹹鹹的牛油，甜鹹混合在一起的滋味，也挺不錯！
天婦羅只吃了一款，但可別小覷了它，這外觀稀鬆平常的天婦羅可是用了蟹肉、蟹籽和蟹膏三者為材料的「
三蟹卷」，趁熱把它吃掉，熱燙香脆的天婦羅炸漿內包含著三種不同來自蟹的滋味，雖算不上是百感交集，可也有數感交集吧！
雖然吃到這時候，我與友人們已經吃得肚皮幾乎撐住了，但「
蔥吞拿魚腩薄脆」和「
酢麵豉軟牛脷」既是舊時相識，又怎能不與它倆聚聚舊。「
蔥吞拿魚腩薄脆」一貫地好，軟綿綿的吞拿魚腩和脆卜卜的薄脆配搭得宜，二合為一成為令人讚賞的美食。
「
酢麵豉軟牛脷」選取粗大的巴西牛舌，只用上牛舌最裡面的部分，以酢麵豉浸泡一夜之後，變得軟腍無比，加上麵豉醬汁的味道早已完全滲透進牛舌中，更使這牛舌顯得更加可口味美。
除了舊雨，還有新知，是「
迷你餃子薄餅」和「
蟹粥」。「
迷你餃子薄餅」的特別之處是以餃子皮作迷你薄餅底，味道可以，也夠創新。
「
蟹粥」有原隻螃蟹在裡面，蟹雖細隻，但粥裡面仍能感受到蟹的甜味。
這夜的美味還不止此，我的至愛甜品之一「
柚子雪芭」壓軸出場，清新怡人的味道，令人不禁著迷。
還值得一提的是，這夜除了佳餚，還有美酒，是來自飛驒的「
柚子酒」，酒精度只得7度，味道清新甜美，對酒量甚淺的我來說，適合不過。
真多得相熟友人相約，讓我在這兒吃了一頓如斯愜意的日本居酒屋晚餐。
店舖名稱：
穴居酒屋
店舖地址：
沙田沙田正街18號新城市廣場1期第1層110號舖
美味度：
85/100
