Lawrence 的美好回憶: 美味回憶：千兩旗艦店，多款美味新菜式（千兩）

2016年1月8日

美味回憶：千兩旗艦店，多款美味新菜式（千兩）

聽說，「千兩」的最新旗艦店在九龍塘又一城開業了，店址就在之前的日本料理店「雪村」所在的地方。這「千兩」旗艦店除了其他分店所有的菜式外，還有多款只此一家才有，其他「千兩」分店沒有的新菜式，日前與多位友人到訪，試了多款新菜式，印象甚佳。

這兒新推出的前菜頗有西方的味道。一道以多款青菜與野菌為材料的「冷野菜方塊」（$58），啫喱凍色彩繽紛，伴以橙褐色的柚子味噌醬汁，清新、健康。

另一道前菜「赤海蝦薄切」（$85），以赤海蝦為主角，配以鹹鮮的三文魚籽和少許蔬菜，黏口的赤海蝦以柚子沙律汁和橄欖油伴吃，感覺不差。

要分兩層才能把所有刺身包羅其中的「極上海鮮刺身拼盤」（$ 620，4-6人用），以魚蝦蟹為骨幹，種類甚多，除了三文魚、三文魚腩、八爪魚、吞拿魚、油甘魚、赤海蝦和帶子外，還有從築地市場新鮮運來香港的縞鰺和極少在刺身拼盤中見到的北海道毛蟹。這樣豐富的刺身拼盤，同行的友人們各自考驗自己的眼光，有些猜要二千元，有些猜要千八元，就連最保守的一位朋友，也猜要千六元。誰不知這樣豐富的刺身拼盤，竟然只是 $620，實在是超值抵食得令人難以置信。特別是它并非單單以量取勝，刺身質素也非常不錯，特別是那最吸引的毛蟹，膏多肉甜，更是當中亮點。他如三文魚腩、油甘魚與縞鰺，也魚油豐厚，肥美新鮮，令人叫好。

這兒竟然有慢煮料理可吃，實在令人意想不到。一道「三文魚伴枝豆醬」（$110）特別之處除了以攝氏 42度的低溫慢煮數小時才供食用的三文魚扒外，還在於那色呈青綠的枝豆醬，創新得來味道也十分特別，配以三文魚籽和露筍，三文魚比以其他烹調手法製成的來得滑嫩，慢煮效果不俗。

另一道慢煮菜式是「燒豬鞍伴麵豉醬」（$138），豬鞍經攝氏62度慢煮烹調後肉質軟腍，麵豉醬也夠味道。

也嚐嚐炸物吧！新菜式「炸流心玉子鰻魚飯團」（$52）口感豐富，炸至金黃鬆脆的鰻魚飯團，包裹著裡面軟滑的流心玉子，雖然鰻魚飯略嫌味道未夠濃郁，仍是不錯的飽肚選擇。

既是一場來到幫襯，不吃點壽司難免說不過去。這兒的「別格壽司」（$240）以九宮格形式上桌，每格都藏有一款美味壽司，九款壽司分別為精選吞拿魚、油甘魚、三文魚、中吞拿魚腩、鯛魚、活煮蝦、牛油果松葉蟹和千兩壽司。我們四個人分嚐九件壽司，各適其式，揀選自己想吃的一件，最後剩下來的一件，則由座中最有份量的男士負責把它幹掉。