2018年4月29日

美味回憶:食之藝,藝之食(壽司藝)

品嚐美食是享受,烹調食物則是藝術。選料、刀功、食材配搭、時間控制、調味.....無一不考驗大廚的功夫。這夜我在這間在大坑開業,設計簡潔,以木色為主,似乎是以泥鰍作為店子標記的「壽司藝」享用的「廚師發辦Omakase 晚餐,既有刺身,又有壽司,選料上乘,刀功出色,食材配搭亦見得宜,盡顯這兒師傅的一身廚藝好功夫。





前菜三款:生蠔熒光魷魚鴨胸,為這夜的 Omakase揭開序幕。生蠔來自日本,海水味頗濃,口感偏爽;熒光魷魚與鴨胸雖不算特別,也能發揮喚醒味蕃的作用。





先上刺身,「左口魚與左口魚裙邊」的左口魚薄得透光,師傅的刀功盡顯,蘸些酸汁,可帶出味道較清淡的左口魚的鮮味,較厚的左口魚裙邊口感比薄切的左口魚強多了,帶爽的口感比左口魚來得更佳。


赤貝」鮮、爽、甜兼備,是吃得出的新鮮。


牡丹蝦」十分大隻,把牡丹蝦一分為二之後,仍然甚有肉地,粘糊糊軟綿綿的牡丹蝦,軟糯極了,也甜極了,是我喜歡的味道和口感。



在刺身與刺身之間作為間場的「蒸毛蟹啫喱」,以高身玻璃杯盛載,賣相漂亮,點綴的紫蘇花為毛蟹肉和蟹湯啫喱增添一點夢幻的淺紫色。毛蟹貴為北海道名蟹之一,蟹肉味道甜得自然,份量又多,配以由蟹湯和蟹醋凝固而成,帶鹹味的啫喱,我與太太都十分喜歡。


深海池魚」魚身厚,魚味濃,宣告下半場的刺身正式開始。


金目鯛」魚油豐富,魚味濃郁,吃得人滿口油香,滿心暢快。



中拖羅」油潤軟滑,入口即化 ,沒有大拖羅那麼膩,卻有與大拖羅不相伯仲的美味。


還有更好的,是以紫菜夾著吃的另一款「炙燒拖羅刺身」,是這夜最精彩的出品。不打算用文字表達,只建議用心感受。


吃過刺身,「西京燒銀鱈魚」在吃壽司前先行登場。皮脆肉滑的銀鱈魚,配以甜味噌,無論蘸不蘸沙律醬,都不失美味。


來到壽司環節,最先出場的「北寄貝壽司」爽口鮮甜,是貝類壽司的共通點。


針魚壽司」以薑蔥辟除針魚的腥味,是常見的做法,太太始終怕會有魚腥,沒有吃這壽司,我就做個好人,幫她照單全收。


吞拿魚赤身壽司」帶有赤身的獨有鹹鮮魚味,與拖羅相比是另一番的感受,而我同樣喜歡。


炙燒赤睦壽司」中的赤睦魚,經炙燒後,油份都被逼出來,肉質爽甜,也不錯。


海膽軍膽壽司」的誘人海膽,色澤鮮明吸引,新鮮便是一切,更何況海膽份量還要不少。師傅,我可以再來一客嗎?


三文魚子軍艦壽司」上滿是充滿海水味道,顆顆晶瑩剔透的三文魚子,讓人有一口把整件壽司送進嘴巴,讓口腔裡的三文魚子逐一破開,味蕾在海水中暢泳的衝動。


炙燒右口魚邊壽司」的右口魚邊,與第一道刺身的左口魚邊截然不同,經炙燒過後,不但香氣逼人,而且入口即化,不讓拖羅專美,令人叫好。


但更好的還是它。「拖羅蓉手卷」卷成長條形奉客,拖羅蓉固然好味,師傅以切碎了的醃蘿蔔加進手卷中,既能增加口感,又能減低拖羅蓉的膩,一舉兩得,值得一讚。


鯛魚湯」不但有鯛魚、本菇等材料,還有之前牡丹蝦刺身的蝦頭放進去,說它不甜,應該沒有人相信吧!


最後的甜品迎來了漂亮的「草莓水信玄餅」,淋上黑糖漿,伴以黃豆粉,清而不膩,為這「廚師發辦」晚餐帶來美好的結束。


這款名為 「」($1,280/位)的 Omakase餐單,是這店子三款 Omakase餐單中介乎最高價的「」($1,680/位)和最廉價,只得壽司,沒有刺身的「」 ($1,080/位)之間的中價選擇,已包括 7款刺身和 8款壽司,還未計前菜,甜品、「西京燒銀鱈魚」和「蒸毛蟹啫喱」,豐富極了,我和太太都吃得捧腹而歸,價錢無疑是不便宜的,但可是物有所值呢!




店舖名稱:壽司藝
店舖地址:大坑浣紗街9號地下
美味度:85/100

沒有留言:

張貼留言