最近先後兩次吃懷石料理，第一次是在尖沙咀最新商場 K11 MUSEA吃來自日本東京的米芝蓮名店「富小路やま岸」，今次到訪的，則是位於中環蘭桂坊的日本新餐廳「夢」，在那裡吃了一頓精緻的廚師發辦懷石料理午餐。
餐廳位於大廈1樓，地方光猛開揚，以金色為主調的設計，配以雲石地板，感覺堂皇富麗。這天我坐在正對著開放式的廚房和師傅工作的地方，隨著師傅逐一為我送上各道精緻的菜式，正好讓我先拍照，再慢慢品嚐美食。
這天的先付是一道分子料理菜式，大廚把葡萄、蕃茄等材料，變成入口即融的啫喱狀小珠，青、黃、紅色的小珠，浸浴在半液體狀的啫喱中，顏色繽紛悅目，是一道清新可喜的菜式。
在日本料理中，「八寸」既指餐具的規格，也是前菜的意思。這天所吃，擺盤漂亮的八寸共有6道小巧精緻的小吃，可以不同顏色代表。
紫色的是栗子加紫薯啫喱。這外形漂亮，顏色浪漫，晶瑩剔透的小吃，以軟滑富有彈性的啫喱配以粉糯的栗子與紫薯，口感豐富。
橙色的是像似和果子的南瓜蓉配百合，味雖稍淡，口感卻佳。
青綠色的則是以枝豆皮包著海鮮粒與三文魚子，並下了蛋黃醬的小食，鹹鮮的味道，挺不錯。
白色的是來自法國，以低溫煮成的白露筍，配以松露片，味道甜美，非常好吃。
深綠色的是帶有點中式味道的菠菜包里芋伴瑤柱汁，瑤柱汁正好為這素菜小食提味增鮮。
最後是黑白兩色的芝麻豆腐釀枝豆。芝麻味濃郁澎湃的黑白兩色芝麻豆腐，把裡面青綠色的枝豆緊緊包裹著，是一道別出心裁的菜式。
獨立上桌奉客的「日本帶子他他」，在帶子他他上下了法國魚子醬和食用花，味道甚好。餐廳以木盒子盛載，在盒子內放上了粟米味、墨魚味和玫瑰味三色脆片。把帶子他他舀到不同味道的脆片上一起吃，帶子黏糯，脆片香脆，兩者配合無間，又是一道既有創意，也好味的菜式。
賣相漂亮獨特的「香箱蟹肉蟹膏蟹籽」，小瓦屋內原來埋藏著現正合時當造的日本香箱蟹肉、蟹膏和蟹籽，師傅把屋蓋揭開後隨即把蟹湯倒進屋裡，稍待片刻，等蟹湯與蟹肉、蟹膏、蟹籽完全融為一體之後，再用小匙把濕潤好味的蟹肉蟹膏蟹籽混合體送進嘴巴，那濃郁鹹鮮的味道，實在美好，令我由衷盛讚。
也別忘了那隻放在石上，其實同樣可供食用的小沢蟹，把牠整隻放進口中，脆卜卜的口感與軟滑好味的蟹肉蟹籽正好相映成趣。
「脆麟甘鯛」炸得外皮香脆，魚肉結實不鬆散，吃時可蘸點龍蝦汁，味道更佳。伴著甘鯛魚一起奉客的水菜，面上浮著一層輕盈如無物的柚子泡沫，把水菜與柚子泡沫混在一起吃，味道也不錯。
加入了松葉蟹肉與燒粟米粒在湯裡的「粟米凍湯」好味極了，起沙的凍湯口感豐富，清甜的味道十分討好，我很喜歡。
來自鹿兒島的「A4和牛」雖然份量不是太多，但肉質軟腍可喜，而且肉汁不少，各款配菜也好吃，要是和牛份量可再多些，便更好了。
以日本產糯米為材料製作而成，並且加入了黑松露片添香的日本版「意大利飯」，飯質黏而不硬，雖有別於平日常吃的正宗意大利飯，效果可也不錯。
最後來到甜品，雖然只是不太特別的「杏仁豆腐」，但大廚有心思地在純白色的杏仁豆腐上放上了紫薯、士多啤梨、枝豆蓉和士多啤梨脆片，並在杏仁豆腐底下放進不同的水果，為這甜而不膩的清新甜品加添更豐富的顏色、口感和味道。
可以在中午時候吃到一頓出色的廚師發辦懷石料理，真好 ！
餐廳名稱：夢
餐廳地址：中環和安里1-3號德和大廈1樓101號舖
美味度：85/100
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