Lawrence 的美好回憶: 美味回憶：廚師發辦海膽の盛宴（源峰）

2021年7月30日

美味回憶：廚師發辦海膽の盛宴（源峰）

與多位好友多月沒有見面，這一夜，終於在這間位於酒店最高一層 28樓，可以居高臨下，近觀城門河景，環境雅致舒適的日本餐廳相聚，一起享受了一頓「源峰晚市海膽廚師發辦」晚餐（$1880）。

這頓「廚師發辦海膽盛宴」共有八道菜式，當中大部分都以來自北海道的海膽為食材。打頭陣的「先付」，賣相超漂亮，材料超豐富，口感與味道超多層次，集海膽、吞拿魚、白蝦、三文魚子與魚子醬於一身，讓味蕾可以一次過得到多重的滿足，為這廚師發辦晚餐帶來一個好開始。

「刺身」三款，除了色澤光鮮，紅粉緋緋，油份豐富，入口幾近化開的「中拖羅魚腩」外，還有時令的「春鰹」和特別的「櫻鯛海膽卷」。三款新鮮刺身，延續「先付」的美味，讓我對之後的菜式更加期待。

「煮物」「床節鮑魚京都賀茂茄子」以煨得入味的鮑魚為主角，京都有名的賀茂茄子為配角，在外觀獨特，圓潤大個，早被剖開成兩半的賀茂茄子上除了已切成粒狀的鮑魚外，還有這廚師發辦晚餐的當然主角----海膽和一些其他配料，彈牙入味的鮑魚和軟滑膏腴的海膽固然必吃，軟腍多汁的賀茂茄子也不容錯過。

吃過三道有海膽作為食材的菜式後，是時候吃點其他海鮮點綴一下。接著送上的「燒物」是簡單中見不平凡的「鰻浦燒」。燒功一流，外脆內軟的蒲燒鰻魚，鰻魚醬汁味道恰可，口感味道俱佳，每口鰻魚都能讓人吃得滿意稱心。

這餐單的「揚物」是「海膽紫菜卷天婦羅」。這一客兩件的天婦羅特別之處是用上了海膽做材料，天婦羅炸得脆薄不油，炸功不俗，不過裡面的海膽就較乾和硬，相比起其他海膽菜式，顯得稍為遜色。

繼「海膽紫菜卷天婦羅」後，這海膽盛宴中陣容最鼎盛，最大堆頭的「御飯」隨即送上，這「御飯」集合了「鹽水海膽」、「北海道馬糞海膽」、「紫海膽」與「昆布漬海膽」四款「特式海膽壽司」一起，吸睛度滿分。可以一次過吃到四款來自不同地域，不同種類或不同做法的海膽，實在相當難得，各款海膽壽司各有特色，雖然同是海膽，但味道方面就各自有細微的變化，而共通點就是口感豐盈，令人齒頰留香。不過與其單憑文字表達，紙上談兵，倒不如親嚐細味，感受它們的不同之處，才算真箇銷魂。

隨「御飯」一同上桌的還有「湯物」「蛤味噌汁」。這麵豉湯味道及格，湯中加入了大蜆，可適量地為這湯提鮮。

最後奉上的「甜品」是「蜜桃香檳漬伴香檳啫喱」，滿是濃郁香檳酒味的啫喱與切粒水蜜桃肉，甜而不膩，再配以與友人一同分享，入口清甜，微帶梨香，漸轉辛口，夾雜米香，最適合搭配海鮮飲用的「富翁大吟釀純米吟麗」清酒，這一晚，我既可與沒有見面多月的朋友聚舊聊天，又可在無敵的沙田城門河景前享受美酒佳餚，著實高興。