Lawrence 的美好回憶: 美味回憶：紫氣東來，順意稱心（東來順）

2012年3月2日

美味回憶：紫氣東來，順意稱心（東來順）

要不是這一次 Openrice 一年一度的春茗設宴在這間位於尖東帝苑酒店地庫內的「東來順」，款待一群在過去一年積極參與，努力筆耕寫食評的食家，而自己有幸擠身其中，相信我絕對不會知道這天負責為我們烹調各款美味菜式的大廚，原來就是在無線節目「大廚出馬」中得到冠軍榮譽的陳國強師傅。

這夜這一頓名為「龍騰東來開年飯聚」的晚宴，筳開三圍，設宴於「東來順」裡的廂房中。在座的除了 Openrice 的多位主人家外，全部都是在 Openrice 中的殿堂、資深會員和得到開飯達人名銜的多位食友，當中除有不少熟悉的面孔外，也不乏自己久聞其名，但素未謀面的食友，新知舊雨，濟濟一堂，好不熱鬧。

開席之前，各位新知舊友，寒暄一番，在廂房中拍過靚相之後，便到入席時間。

先上的是名為「六福臨門」的六道冷盤。六道菜式分別是「花雕醉雞」、「麻香鮑片」、「茶葉燻蛋」、「陳醋蜇頭」、「金陵鹽水鴨」和「四喜烤麩」。

在這六道精緻的頭盤中，「花雕醉雞」我沒有試，所以未能置評。至於其他五道頭盤，當中賣相最精緻的是以鐵匙羹奉上的「茶葉燻蛋」。

這「茶葉燻蛋」水準甚高，充滿茶葉燻香。流心的蛋黃晶瑩欲滴，甚為吸引，把燻蛋一口啖下，更覺滋味。

「金陵鹽水鴨」是這兒的名菜之一，這天一試，果然水準甚佳，鴨肉軟嫩，口感實在，鹹度適中，確是不錯。

「陳醋蜇頭」以陳醋調味，酸味稍重，不過酸中帶甜的味道十分開胃，海蜇頭也見爽口。

切成薄片的「麻香鮑片」麻中帶辣，與「陳醋蜇頭」同樣開胃，幸好麻辣味道不會太重，否則我這個吃不得辣的可真會吃不消。

以手掰而非刀切的「四喜烤麩」味道尚可，不過相對其他幾款冷盤則顯得較為普通。

吃過冷盤，第一道主菜是陳國強師傅在「大廚出馬」初賽中的得獎名菜「菌皇龍蝦球」。為了增加氣氛，在享用這道菜之前，主人家特地安排了一個廚藝比併的環節，三圍檯各派出兩位代表，在陳師傅的指導下烹煮這道得獎名菜，多位食友俱主動一顯身手，製成品原來水準甚高呢！

拍過食友們的烹飪英姿後，回到席上，十多隻賣相極之吸引的龍蝦已經放於桌上，這「菌皇龍蝦球」水準極高，龍蝦肉鮮爽彈牙，羊肚菌與黑松露醬的配搭，香氣撲鼻，芬芳馥郁，更使這道菜式顯得色香味全。

色香味美的菜式陸續有來。吃過「菌皇龍蝦球」後，陳師傅的另一道名菜「醉人蟹后」接著上桌。這「醉人蟹后」是陳師傅在「大廚出馬」節目複賽中的得獎菜式，其實包括「牛油果蟹肉沙律」、「酒釀蛋白蟹鉗」和「蟹粉銀絲卷」三部分。

要享用這道菜原來是有次序的。首先吃的應該是味道清新的「牛油果蟹肉沙律」，之後是以已打成泡沫狀的蛋白墊底的剝去殼蟹鉗肉，最後才是味道最濃的「蟹粉銀絲卷」。這道菜式給自己的整體感覺是創意十足，但又不失美味，無論蟹肉沙律、蛋白蟹鉗還是蟹粉銀絲卷，皆有頗佳的水準，難怪能在電視節目中脫穎而出，贏到一眾對手。

「龍井煙燻鴨」水準亦高，以煙燻過的鴨肉肉質結實，也有若隱若現的茶香。

湯是「花膠鮑魚鹿筋湯」。這湯的材料可是豐富得沒話說的，以大量的花膠、鮑魚和鹿筋等材料從下午二時開始熬至晚上的這道燉湯，膠質既重，味道亦濃，味道濃郁可口，試問又怎會不好喝呢？

「砂窩瑤柱菜飯配龍井茶」也是陳師傅的得獎菜式之一，不過水準就未如「菌皇龍蝦球」與「醉人蟹后」般高，加了鹹肉和瑤柱為材料的菜飯鹹香度稍有不足，以龍井茶作配，自己也未能完全領略其配搭的奧妙之處。

最後的甜品包括店中最有名的幾道點心「驢打滾」、「流沙金球」和「玫瑰糕」。

「驢打滾」口感煙韌，甜度適中，甚為好吃。「流沙金球」其實是以鹹蛋黃為餡料的芝麻煎堆仔，黃澄澄、金燦燦的的煎堆仔，外層脆卜卜的，一咬下去，內裡的鹹蛋黃立刻洶湧流瀉而出，鹹甜交織的感覺教人十分受用。至於呈梅花狀，分為上下兩層的「玫瑰糕」，一層是荔枝味，一層則是玫瑰味，味道雖未如另外兩款甜點般突出，也頗有特色。