Lawrence 的美好回憶: 美味回憶：一次過試齊紅黃綠三色招牌菜（新斗記）

2012年7月31日

美味回憶：一次過試齊紅黃綠三色招牌菜（新斗記）

老婆仔這夜忽然想食乳豬，即時在網上尋覓一番之後，決定來這間「新斗記」試試它的招牌乳豬。

這間「新斗記」來頭不少，曾得到米芝蓮星級推介，選為一星級食府，而且從2009年起，憑一道「火山石燒乳豬」連續四年成為飲食天王的大獎得主，得到「乳豬天王」的銜頭。雖說飲食天王頒獎禮的認受性不高，米芝蓮的評審眼光也未可盡信，始終有一定的參考價值。

這晚來到後，因為沒有訂座，所以只是坐在樓下僅剩下來的一張二人桌子，空調不太足夠，使我與老婆仔兩人都感到有點懊熱。

拿過餐牌看看，這兒的特色菜式頗多，價錢也比一般的中菜館子稍貴，不過這兒既是名店，價錢稍貴也是理所當然。

從餐牌中鎖定了三款顏色鮮明的招牌菜：紅色的「招牌火山石乳豬」、黃色的「粟米石斑塊」和綠色的「啫啫生菜煲」，與老婆仔享用一頓豐富的晚餐。

「招牌大紅乳豬」不愧是店中名菜，即叫即燒的乳豬，水準甚高，價錢同樣地高，小小的一碟例碟，也有收百元開外的價錢，不過芝麻乳豬皮的確是好，每塊都是脆卜卜的，而且這裡的乳豬件有個特色的地方，就是乳豬皮和肉之間的脂肪已經割去，所以上桌的乳豬件的皮和肉是分開的。這做法有個好處，就是夠健康，雖然難免會欠缺了乳豬脂膏的甘香，使乳豬的層次感稍有缺欠，也是無可避免的事。這乳豬雖然是好，不過店中供應的乳豬醬味道偏濃和鹹，要是蘸得多了反而會影響到乳豬的食味，我覺得不蘸乳豬醬味道會更好些呢！

也喜愛「啫啫生菜煲」，材料簡單的一道菜式，主角只有唐生菜，但鑊氣十足，醬汁惹味，濃郁之餘不會過鹹，份量下得恰到好處，每條生菜都入味得很，微帶紅椒與蒜片的辛辣味道，實在是佐飯佳選。

據說這兒的「粟米石斑塊」是真材實料地用上石斑肉來做的，而不是坊間普通菜館使用的其他魚肉扮成石斑，就這晚所吃，這裡的粟米石斑無疑是既厚肉又肉質結實的，吃來啖啖都是魚肉，但店中所用的雞蛋粟米汁，調較得較為單薄，蛋漿過稀，粟米粒也不多，加上味道亦較為平淡，與店中另外兩道招牌菜「招牌大紅乳豬」和「啫啫生菜煲」相比，我便沒有那麼喜歡了。