Lawrence 的美好回憶: 美味回憶：日本雞肉試食會後記（大阪日本料理）

2016年12月19日

美味回憶：日本雞肉試食會後記（大阪日本料理）

由「日本食鳥協會」主辦的「日本雞肉食品展示及試食會 in香港2016」，最新的一次活動，在尖沙咀區已有數十年歷史的「大阪日本料理」舉行。之前兩次同類型的活動，我都因為事忙未能出席，這一次，終於有空參加，在試食會中得以與有名的日籍美食家 Kei San近距離接觸，並品嚐多道由日本出產的雞肉為材料的雞肉料理。

打頭陣的「日式雞肉串燒」（燒き鳥）用的是毛色雪白，十分美麗的丹精國雞。根據大會的資料所述，原來這種漂亮的雞種在日本已繁殖三代以上，因為是以非基因改造的飼料，好像天然的豆粕、玉米等餵飼雞隻，所以營養價值特別高。

這天我和其他出席者試吃的「日式雞肉串燒」既有鹽燒，也有汁燒，兩者都燒得不錯，鹽味稍淡，汁燒的醬汁則甜度適中，兩者相較，我就喜歡汁燒多些。

第二道菜式「日式炸雞」（唐揚ば）實在令自己驚喜不已。因為自己在這次試食會舉行的前一晚，才乘搭夜機從南韓回到香港，但這次南韓之旅，竟是一次韓式炸雞也沒有吃，讓自己有點失望。誰不知一道門關了，另一線窗卻適時為自己打開，這天大會安排的「日式炸雞」，烹調水準十分之高，讓自己十分滿意。

這道「日式炸雞」所用的，是以放養模式飼養，全無使用任何抗生素式添加劑的健康咲雞雞種，炸得外層香脆，但內裡的雞肉仍然保持軟熟嫩滑，肉汁非常豐富，足見炸功甚佳，而且味道也挺不錯。優良的雞種，出色的炸功，著實令人喜出望外。

因為這次試食會在下午茶時間舉行，所以自己一心以為只會吃點東西，不會太過飽肚，但原來這次大會準備，讓與會者嘗試的菜式十分豐富，繼「日式雞肉串燒」和「日式炸雞」之後，使用原隻博多地雞和大量蔬菜為材料的傳統「日式雞鍋」（水炊き鍋）隨即登場。一大隻的博多地雞，一大盤的各式蔬菜，放於鍋中之後，不需多時，雞湯的香味已經撲鼻而來，把雞湯舀進碗中淺嚐，但覺雞湯吸收了地雞和蔬菜的精華，清甜得很。

雖然吃過份量十足的「日式雞鍋」，我已經甚為飽足，但好戲還在後頭，這次活動的嘉賓 Kei San粉墨登場，為我們即席示範以日本健康咲雞雞肉烹調「日式湯飯」（雜炊き）。看過 Kei San的示範後，我與友人們隨即照辦煮碗，把桌上大會為我們準備的食材製成「日式湯飯」，把美味的湯飯吃光後，這次試食會才告結束。