美味回憶：初戀的味道（ICE POP分子雪糕專門店）

不常吃雪糕，更極少連續兩日吃雪糕，而且還要是分子雪糕，這次真可算是絕無僅有。

繼前一天在尖沙咀吃過 Lab Made 的「玫瑰園」後，這一天，因為要到銅鑼灣吃飯，正好順道到這間早想探訪的分子雪糕專門店生力軍試試它的出品水準如何。

來到的時候大概下午三時多，也許是剛開業不久吧，店內客人不多。環顧四周，只見這雪糕店地方企理乾淨，相信經過一番精心設計的店舖亮麗光鮮，型格十足，十分惹人好感。

看看店內顯示的今期四款雪糕款式，分別是「香草布朗尼」（$39）、「初戀的味道」（$42）、「胚芽好立克」（$35）和「伯爵奶茶」（$35）。雖然好立克和伯爵茶自己都有興趣一試，但最後我還是被「初戀的味道」這充滿誘惑的名字所吸引，叫來一嚐，希望感受那初戀的味道。

「初戀的味道」是甚麼？其實在它的英文名字中已經說了出來，就是 Yakult Ice-cream + Candy Floss（益力多雪糕 + 棉花糖）。這雪糕最特別的地方，是在益力多味的分子雪糕上面，放上了一大團粉紅色的棉花糖，把下面奶黃色的益力多雪糕完全遮蓋住，看那賣相，可真是夠引人的。

先吃棉花糖，黏黐黐的棉花糖，像一陣微風一般眨眼便被送進肚子裡，甜甜的味道似實還虛，是否這正代表著初戀的虛無縹緲，虛虛實實，患得患失，使人無從捉摸？再吃益力多雪糕，益力多味不算濃，只是淡淡地散發出來，極微的酸，少許的甜，我就覺得與初戀拉不上多少關係了，不過這雪糕的口感可還是不錯的，質感柔軟得來不會很快便變得像水一般。

我雖被「初戀的味道」迷住，沒有試「胚芽好立克」，幸好老婆仔選擇了「伯爵奶茶」，所以我仍能從她的雪糕中得知這「伯爵奶茶」的味道怎樣。這呈茶褐色的雪糕的伯爵茶味較為濃郁，沒有益力多味雪糕那麼輕淡，吃來無論口感和味道都不錯，假如愛喝伯爵茶的話，相信一定會滿意。

這間雪糕店的雪糕水準，跟名店 Lab Made的相比，並不遜色多少，看來 Lab Made有對手了。



店舖名稱：ICE POP分子雪糕專門店
店舖地址：銅鑼灣邊寧頓街9-11號登龍閣地下B舖
美味度：70/100

美味回憶：名廚獻技，廚藝非凡（霞飛會館）

一向喜歡九龍尖沙咀 K11商場內的「霞飛點心拉麵」，覺得價錢合理，食物水準和環境也令人滿意。但其實「霞飛點心拉麵」在中環有一走更高級路線的「霞飛會館」，聽說食物質素與環境比「霞飛點心拉麵」更好，不過自己就並未幫襯過。

直到最近，「霞飛會館」邀請得中國十大名廚之一的周元昌師傅來港，在 2月和 3月這兩個月裡座鎮店內，擔任客席廚師，並且設計多款春季時令菜式。既然難得有這機會，所以便與多位相熟食友一起前來，品嚐周師傅親自監督的一席晚宴，而這頓晚宴給自己的印象，就是以下八個字：「名廚獻技，廚藝非凡」。

晚飯之前，先來一杯清甜潤喉，包含紅棗、桂圓、杞子和玫瑰四種材料在內的的「四寶茶」，甜甜蜜蜜，滋潤一番。

緊接下來，這天的晚飯便由三道美味涼菜揭開序幕。

「椒麻北極貝杏鮑菇」是三道涼菜中自己最喜歡的。簡單的北寄貝與杏鮑菇，經切成幼段後，調以胡椒與麻油，吃來麻麻辣辣的，口感又爽，有嚼勁得來又不會覺得韌，實在好吃。

「醋椒野生秋耳」的野生秋耳來自東北，經預早一晚以冰水浸泡之後，以香濃酸醋加以調味，酸爽開胃，使人食欲大增。

「泡椒爽口娃娃菜」把鮮嫩爽口的娃娃菜泡浸進鹵水中後，酸酸的味道中滲著少許的辣，為舌頭和嘴巴帶來點點的刺激。

吃罷涼菜，熱過身後，多道熱菜隨即上桌。

先是「香邑柑桔燜牛尾」。這菜式最吸引人的是那一顆顆圓圓扁扁，橙橙黃黃的柑桔仔，柑桔的香氣和味道完全滲進了以紅酒燜過的牛尾和板栗中， 軟腍的牛尾和鬆化的板栗與柑桔的配合，使這道燜牛尾頓時變得不平凡，味道也更佳。

這晚的蝦菜式很多呢！共有三道。首先是「香炸脆瓜蝦球」，這炸蝦球的餡料是把翠玉瓜與蝦肉混合而成，感覺上沒有那麼油膩，口感也較豐富，熱燙的夾進口中，感覺還不錯。

接著的「黑松露焗明蝦」，用的是大隻多肉的明蝦，以黑松露焗製，肉質爽彈的鮮蝦，香氣撲鼻，味道也令人回味。

但原來好戲還在後頭，接著的「野生蒜油爆基圍蝦」才是三道蝦菜式中自己最喜歡的一道。這油爆蝦爆炒得乾身不油，濃郁的蒜香與醬油香直向鼻子攻來，當中更滲有香濃的辣味。把整隻蝦連殼帶肉吃進肚子裡，滋味極了。這道惹味非常的油爆蝦，我吃了很多呢！

有蝦豈能無蟹？「砂窩膏蟹煮雙筍」正是這夜蟹菜的代表。這道賣相漂亮，紅綠相映的菜式，以萵筍與竹筍這兩種不同的筍，配以原隻新鮮膏蟹和上湯熬成，湯味鮮甜，蟹與雙筍也好吃，同樣是水準之作。

有蝦，有蟹，夠了沒？還未夠。一道材料豐富的傳統上海過年菜式「砂窩和味全家福」再次令人叫好。單看賣相，這砂窩已經吸引非常，鮑魚、花膠、海參、瑤柱、海蝦等海鮮，加上砂窩底下隱藏著的爽甜娃娃菜和冬筍等，讓人吃得滿足不已，湯中吸收了各款海鮮材料的精髓，濃甜鮮美，更是精華所在。

「黑松露野米蒸排骨」又是一道令人不禁叫好的精彩菜式。被粒粒充滿黑松露香氣的糯米和野米包裹在裡面的排骨，固然軟腍好吃，糯米和野米完全吸收了排骨的肉汁，更是變得超乎想像的可口味美。野米與排骨兩種看似簡單的食材，竟變成一道精采的美食，令人不禁對周師傅的廚藝大為讚好。

「灌湯生煎包」是周師傅的拿手好戲之一。這生煎包果然具備皮薄餡鮮汁多的優點，不過也許是因為自己在吃前忙於拍照，也許是因為其他菜式實在太捧了，令自己有珠玉在前的感覺，所以對這生煎包未有生出太驚艷的印象。

最後還有賣相漂亮得體，意頭甚佳的「五福臨門」。這甜品的中央部分，是材料豐富，甜膩飽肚的「八寶飯」，圍在「八寶飯」旁邊的，則有花生酥、如意卷、順風葉和南瓜糕四款各有特色，造型別致的甜點。雖然在座眾人來到這時候已經吃得飽飽的，還是各自挑選自己喜歡的甜點，大快朵頤一番，才捧腹歸家。

這天的驚喜實在多，從涼菜到熱菜，從熱菜到甜品，幾乎每道菜式都令人留下深刻的印象。名廚巧手，果真了得，這晚我算是見識過了。

要是你也想一試周元昌師傅的精湛廚藝的話，就要把握機會了。



店舖名稱：霞飛會館
店舖地址：中環德己立街1-13號世紀廣場4樓
美味度：85/100

美味回憶：來頭不小，水準不俗的日本純燒肉店（和牛燒肉‧純）

這間「和牛燒肉‧純」來頭不小，是「日本全國農業組合聯合會」，簡稱「JR全農」旗下的餐廳，在東京開業已有15年，現有4間分店，在香港則開設了兩間海外分店。第一間在銅鑼灣，這間尖沙咀分店是第二間，開業還不到一年。這晚往試，它的燒肉水準確是好，原因無他，用料靚已是一大成功因素，雖然這晚我吃的燒肉款式不太多，但這兒無論豚肉、雞肉和牛肉，肉質都很不錯，足以令人回味。

這晚共吃了四款燒肉。

「日本產豚肉眼」（$98）肉質已算不錯，瘦中帶點肥的豚肉，能做到不粗不嚡，也有肉味。

「日本產雞肉」（$98）因為用的是雞髀位，即使經燒烤過，仍不會令人感到肉質粗嚡，吃來感覺亦佳。

不過最好的還是燒牛肉。

在這晚所吃的兩款燒牛肉中，色澤較為深濃的「特選日本產和牛牛排肉」（$320），驟眼看來似乎油花不多，但紅色的牛排肉中白色的紋理清晰可見，一經燒烤，肉香已經不住傳來，肉質更是軟腍無比，滑不溜口，即使不下鹽和燒肉醬汁，已經足夠好味。

好東西當然不止這麼少，原件上桌，但其實早已切成細塊的「日本產上肉眼」（$295），看那色澤，粉紅粉嫩的，雪花分佈平均，紅白相映，十分吸引。至於肉質方面，這牛肉眼與牛排肉相比，可謂各有千秋，先前的「特選日本產和牛牛排肉」固然是好，這「日本產上肉眼」原來也不遑多讓，入口即融，滿口都是牛肉脂膏，甘腴豐美的味道，令人不禁讚好，我和太太都十分滿意。

既是燒肉專門店，燒烤食材與味道令人滿意固然是成功必備的條件，但這裡的其他食品，即使簡單如飲料也沒有忽略，則是自己更感滿意的地方。

這夜我喝的是日本產的 Suntory Premium Malt「生啤」（$50），味道清新不澀，連我這個極少飲啤酒，全因這夜吃燒烤才叫來一喝的非酒徒也覺得好飲。但當然，這只是來貨而已，不能代表這店子的飲品水準。

但我的另一半所喝的「蘋果汁」（$35）則明顯地可以喝出是店中自家新鮮榨製的，甜味自然好喝，略稠的而帶有少許果蓉的口感更完全証明了它的鮮榨果汁的身分。

這兒的甜品也不賴，原個奉客的「柚子雪芭」（$45）不但我喜歡，我的她同樣喜歡，清新味美，酸中帶甜，冰涼開胃的「柚子雪芭」，我愛極了。

雖然這晚所吃的東西不太多，但全部水準都甚高，加上舒適的用膳環境和侍應的有禮服務，這裡絕對是個吃日本燒烤的好地方。

店舖名稱：和牛燒肉‧純
店舖地址：尖沙咀嘉連威老道96號希爾頓大廈1樓3號舖
美味度：80/100

美味回憶：酸酸的玫瑰園（Lab Made 分子雪糕專門店）

這個晚上，在附近吃過晚飯，意猶未盡，正好來這間自己十分喜歡的分子料理雪糕店吃杯雪糕。

這段時間（5/2-25/2）店中供應的雪糕跟以往一樣都是四款口味，當中自己最有興趣的一款春節版特別口味「大桔大利」（柑桔柚子乳酪）已經售罄，另外兩款口味（脆皮樂家杏仁糖）和（流沙奶黃包）又不是自己喜愛的味道，剩低最後的選擇便只得情人節特別版的「玫瑰園」（士多啤梨配熱情果醬）（$44）了。

一場來到，當然不會空手而回，雖然西方情人節早已過了，但中國情人節 ----元宵還未過去，吃這杯情人節特別版分子料理雪糕可還是合時的。

這杯賣相漂亮的雪糕，底層當然是士多啤梨雪糕，裡面還夾雜著一些細碎的士多啤梨果肉。而在士多啤梨雪糕上面呢，則是綠綠的熱情果醬與熱情果粒，中間還黑綴著兩朵一大一小的糖霜玫瑰花和七、八顆豔紅色的心形士多啤梨味脆片，那賣相可真是頗為吸引的，也絕對配得上玫瑰園的名字。

土多啤梨雪糕與熱情果醬的配搭，不用說也知道是酸味重，甜味輕的啦！無疑，這雪糕是十分醒胃的，但我就稍嫌它層次感不夠豐富，主要只得酸味，而缺乏了那種能令舌頭百感交雜，互相衝擊的難以言喻的感覺。

更何況，假如玫瑰園是象徵愛情的美麗的話，那為甚麼雪糕中酸味那麼重，甜味那麼輕？莫非，愛情真的是酸溜溜的時候多，甜絲絲的時候少的嗎？

P.S.：原來這天已是25/2，是上述四款口味雪糕最後供應的一天，明天開始，便會有四款新口味的雪糕登場。不過只要是受歡迎的口味，相信 Lab Made過一段時間之後必會再次推出的。



店舖名稱：Lab Made 分子雪糕專門店
店舖地址：尖沙咀彌敦道132號美麗華商場地下G42號舖
美味度：70/100